食神虞悰

荒　流

虞悰是六朝南齊大臣，他的祖父和父親都是高官，他自己也做過將軍、長史、尚書之類的高官，但他的興趣似乎不在當官上，他最為熱衷的是廚藝。

虞悰是浙江會稽余姚人，他家財豐厚，又善于治家理財，家中的奴仆沒有一個吃閑飯的，人人都有事情做。他到南京來做官的時候，將會稽的海味都弄到了南京。他擅長制作各種美味食品，腌制醬菜也很有一套。

總之，當時，在南京的美食家中，他當之無愧是坐第一把交椅的。那時候要有什么美食協會的話，他鐵定是會長。

所以，皇帝的弟弟豫章王蕭嶷請客擺宴的時候，特別向虞驚征求意見。說是征求意見，其實是一種洋洋自得的炫耀，因為蕭嶷本來就是一個喜歡顯擺的人，《南史·蕭嶷傳》上說“蕭嶷，妓妾千余人”，連老婆都有這么多，那擺出的菜肴品種還不是要把人的眼睛看花?蕭嶷擺了一桌子菜。自以為天下美味差不多一網打盡了，反問虞驚：“今日肴羞，寧有所遺不?”今天的菜肴。難道有什么遺漏的嗎?虞驚也不管對方的身份，不客氣地答道：

“遺憾的是沒有雛鳥肉羹，這可是何曾的《食疏》上記載的啊!”

按說，雛鳥肉羹也并不是什么特別難弄的菜，但還是被蕭嶷疏忽了。

對皇帝的弟弟不客氣，對皇帝，虞驚也敢公然叫板。

有一次齊武帝蕭賾到虞驚的府第，向虞驚要扁米粽子吃。虞驚除獻上了扁米粽之外，又送上各種菜肴，其味鮮美，令御廚都望塵莫及，估計御廚連一些菜的名字也叫不出。

皇帝連忙向虞驚索取做菜秘方，虞驚卻死活不肯拿出來。不知他用的什么法子拒絕的，反正，對皇帝肯定是不能來“祖傳秘方，無可奉告”這一套的。

后來皇帝喝醉了(很可能是心情不好的原因)，身體很不舒服，虞驚才不情不愿地獻上了一道醒酒秘方。“獻醒酒鯖蚱一方而已”。鯖蚱，即用鹽腌過的魚片。

現在聽說有用維生素c、香蕉、藕片、綠豆湯、甘蔗汁解酒的，沒聽說過腌魚片可以解酒，虞驚的腌魚片肯定還加了別的什么配方。

連皇帝的賬也不買，虞驚確實比較牛。是不是仗著廚藝高明吊皇帝的胃口呢?因為皇帝沒吃夠他家的好東西，就不敢將他怎么樣。

不是，虞驚與領導有老交情才是硬道理。

齊武帝蕭賾沒當上皇上那會兒，家中條件不是很好，在物質上沒少接受過虞悰的饋贈，“每行，必呼上同載，上甚德之”，虞驚每次坐車出去，還會叫上蕭賾，蕭賾甚是感激。

虞悰寫過一本美食專著——《食珍錄》，里面記錄了各種美食的制作方法，比如說烤鴨，那時叫作“炙鴨”，還有南朝宋明帝劉或發明的蜜魚，就是把魚鰾、魚腸用蜜漬成醬。劉或“一食數升”，應該是特別好吃，否則，哪能人“食神”虞驚先生的法眼呢?