象山梭子蟹

周志強

東海之濱象山居浙江省中部沿海，象，山港與三門港之間，三面環海，兩港相擁，一路穿陸。象山特產海鮮，尤以梭子蟹最為出名。象山地區食用梭子蟹有久遠的歷史，可以上溯到兩千多年前。象山梭子蟹早在南宋寶慶就有記載，寶慶《四明志》、乾隆《象山縣志》稱之為螃蟹。

象山流傳著這樣一個傳說梭子蟹是天上織女織錦用的梭子變的。織女不小心，梭子從手中滑落，恰好落在東海里，由于帶有仙氣，就變成了梭子蟹。象山港灣島礁灘涂盛產蟶子、牡蠣、海瓜子、白蝦等，為梭子蟹提供優質天然餌料。象山近海水質咸度高，常年在22.97-27.67‰，非常適合梭子蟹生長。象山梭子蟹，殼青肚白，色澤鮮艷，和象山當地水域的水質、鹽度關系密切。

營養美味

象山梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹分頭胸部和腹部兩部分。頭胸部蓋以棱形頭胸甲，青灰色，形似以前織布用的梭子，前端有一對發達的螫足，后端有四對步足：腹部扁平，肌肉退化，緊貼在頭胸甲的腹面。

梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500克，體大膏滿、色澤鮮艷、味道鮮美。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，亦可腌食。過去，漁民因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風味極佳。

象山梭子蟹是象山人在招待貴賓和重要節日時，餐桌上必不可少的一道海鮮菜肴。象山漁民有句俗話叫“蟹味上桌百味淡”，意思是別的海鮮，諸如海魚、海螺、對蝦都會吃膩，只有梭子蟹是百吃不厭的。在2006年全民投票選出的象山海鮮“十八碗”中，象山梭子蟹獨一無二的占二席鮮嗆咸蟹和漁家白蟹。

產值3億元

象山縣是國內最早開始進行梭子蟹養殖的地區，始于80年代后期，開始以捕撈野生的成熟個體(膏蟹)進行暫養出售國外，也有供應市場的，但規模較小。進入90年代，開始捕撈自然蟹苗進行放養，規模逐漸變大。1997年開始，由于大塘港、白巖山二地育苗廠梭子蟹人工育苗成功，以及養殖工藝和技術日趨完善，逐漸形成了從生產、收購、運銷到市場開拓等一系列的產業化經營體制。

梭子蟹在象山分布很廣，覆蓋了象山港、西滬港、大目灣、三門灣區域，象山縣梭子蟹養殖基地面積7.5萬畝，總產量3000噸，產值3億元，養殖基地涉及全縣18個鄉鎮街道，3000余個養殖戶，規模養殖場25個，其中標準化池培12000m，無公害基地23家，是全國最大的梭子蟹養殖基地，是象山縣農業“7+1”八大龍型產業之首。

象山梭子蟹在全國市場具有較高的知名度，每年春節前后在全國重點消費城市如天津、張家港、上海、廈門等上市的梭子蟹，絕大部分是象山梭子蟹，“象山港牌梭子蟹”有很高的知名度，2000年注冊了商標，2001年被評為中國浙江國際農業博覽會優質獎和中國國際農業博覽會名牌產品。2009年9月3日，中國漁業協會專家委員會經過實地考察，認為象山縣梭子蟹產業布局結構合理、養殖基礎雄厚、各個環節規范有序，已形成了鮮明的產業特色，正式授予象山縣“中國梭子蟹之鄉”稱號。地理標志證明商標的注冊成功，必將帶動象山梭子蟹產業的提升，使“象山梭子蟹”名揚世界，“橫行”天下。