捷克的美食與美酒

　　如果在捷克問當地人最傳統的美食是什么?幾乎每個人都會異口同聲地告訴你是烤肉配酸菜和饅頭片。不知這道美味的起源，在捷克的日子里，無論走到哪個地方，似乎餐桌上都少不了這樣的黃金組合。有時候，常用的豬肉被換成鴨肉、牛肉或其他脂量豐富的肉類，饅頭片可以由土豆代替，酸菜也有很多種類。這樣的組合讓我們這些初來乍到的東方游客感到新鮮的同時，多少覺得油膩了一些。高能量高蛋白確實是捷克菜肴的傳統，烤豬肉不僅在捷克，在附近的德國巴伐利亞、匈牙利和波蘭也比較常見，這些地區的豬肉豐富且肉質鮮美。除了烤肉配酸菜和饅頭片以外，常見的捷餐還有牛里脊配奶油、菜燉牛肉等。有意思的是，在捷克我竟然有幾次分不清盤中肉，看上去肉絲纖維像禽類，切上去帶些血絲像牛排，吃起來有豬肉的香味。到底是何肉呢?口感差不多啊!原來，這里的鴨鵝經過科學飼養都是肥碩無比，加上切法和烹飪方法相似，所以很容易使人誤以為是豬肉或牛肉。不過，習慣了捷克大餐以后，我也不在乎吃的究竟是什么肉了，反正就是這個味!值得一提的是，有些餐館已經把搭配的饅頭片或土豆換成米飯了，據說也是一種傳統，更多的說法是吸收中餐的優點，有利于控制熱量。我就在第二大城市布爾諾的一家精致的露天餐廳里品嘗了一道號稱捷克蓋澆飯的雞腿配米飯，味道還真不錯!主菜過后，還有精美的甜點，水果餡餃子最有名，在捷克既被當作甜點也被當作主菜。制作方法是先用發酵或未發酵的面團，添上果醬餡、水果糊或水果片烤熟，再撒上磨碎的軟干酪、冰糖或面包屑即成。值得一提的另一捷克傳統美味是Utopenec，中文譯為香腸漢堡包，由烤或腌制的香腸配上洋蔥、白色布丁及腌過的起司和其他季節性蔬菜夾在面包里吃，如果再放一些醬料，味道就更美了，是酒吧和露天排檔里最受歡迎的小吃。
　　捷克烹飪充分反映了傳統和文化在歷史發展中的高度融合。烹飪技法從祖先的凱爾特和斯拉夫文化開始，到羅馬皇帝查理四世和魯道夫二世時期，明顯受到了其他歐洲國家的影響，由于捷克地處歐洲中心，加上這里的人民對于藝術和發明的積極態度，使捷克菜肴顯得博大而細膩，幾個世紀以來兼收東西南北風味并自成一家。構成捷克飲食文化靈魂的則是啤酒文化，在這里，啤酒有著傳統美譽和至高無上的地位，可謂“無酒不成食”。因此，在品嘗美味佳佳肴的同時，不要忘記配上一杯正宗的皮爾森啤酒，這才夠捷克!這是一個啤酒當家的民族，據說人均啤酒消費量已經超過德國位居世界第一了，用“無酒不成食”來形容捷克人對啤酒的熱愛是再恰當不過了。距離首都布拉格不遠的皮爾森市以釀造高質量輕爽口感的啤酒聞名于世，歷史可追溯到1295年，當時的瓦茨拉夫二世國王為257名市民頒發了可以釀酒的權利，他們可以發酵、釀造和從酒罐里或者引流啤酒來賣。然而，在500多年的時間里，皮爾森啤酒的名氣并不紅火，很難與其他地區啤酒相競爭。1842年，一位名叫約瑟夫的釀酒師改變了皮爾森啤酒的命運，他封存了第一桶金黃色的、根據地層發酵法釀造的皮爾森啤酒。“那閃亮的金黃色酒液上漂浮著雪白色泡沫，喝酒人品嘗完那帶點辣味的絕佳啤酒后，興奮地歡呼起來，他們還從未嘗過自己國家生產過這么優秀的產品。”導游Eva小姐激動地向我描述那段繼往開來的歷史畫面。然而，僅憑技術還是不夠的，皮爾森啤酒獨一無二純正口感的主要秘密來源于該地區優質水源、上好大麥以及自產賣芽。另外，皮爾森人堅持用傳統釀造法在銅制的帶有直接加熱設備的器皿中進行3次加熱釀造過程，酒花加熱三次，使其逐步發酵，一直待到啤酒成熟。據說，世界上2/3以上的啤酒制造商都從地道的皮爾森啤酒中獲得了靈感，并且這種靈感也被賦予到慕名而來的游客身上。從1842年就保存下來的古老釀酒池到現代化的生產線，從帶有旋轉舞臺的電影放映廳到啤酒博物館里設計獨特的展品，我深深感受著這里獨特的啤酒文化。參觀完酒廠和博物館，再到旁邊的發酵餐廳里品嘗正宗的烤豬肉是最美不過了。幸運的我還欣賞到了當地民間歌舞小品，講的是一個醉漢深夜不歸被老婆捉回家的故事，令我再一次感受到啤酒在捷克的非凡魅