秋日進補宜蓮米等

胡獻國

蓮米，又名蓮子、蓮實、蓮肉，為睡蓮科多年生水生草本植物蓮的成熟種仁，中心部包裹著綠色胚芽，俗稱蓮心，8-9月間采收成熟蓮房，取出果實，去皮心，曬干備用。

中醫認為，蓮米性味甘、澀、平，人脾、腎、心經，有補脾止瀉、補腎澀精、養心安神之功，適用于脾虛久瀉、久痢、腎虛遺精、滑精、帶下、崩漏及心腎不交之虛煩不眠、心悸等證。《本草綱目》言其可“交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損……止脾虛久泄痢，赤白濁，女人帶下崩中諸血癥”。《醫林纂要》言“蓮子，去心皮生嚼，最益人，能除煩、止渴、澀精、和血、止夢遺、調寒熱，煮食僅治脾虛，久痢，厚腸胃，而交心腎之功減矣，更取皮，則無澀味，其功止于補脾而已”。《玉楸藥解》言“蓮子甘平，甚益脾胃，而固澀之性，最宜滑泄之家，遺精便溏，極有良效”。營養分析表明，蓮米中碳水化合物占62％，蛋白質占16.6％。此外，還含有豐富的礦物質和維生素，為老少咸宜的滋補佳品。

豬大腸1段，蓮米、杞子各30克，雞蛋2只，燉至豬腸熟后，將豬腸切片同食，可治療腎陽虧虛所致的婦女白帶過多，帶下清稀，經來連綿不斷等。蓮米30克，苡米15克，冬瓜200克，青鴨1只，同煮服食，可治療脾胃虛弱，水濕內停之水腫，小便不利等。蓮米40粒，豬肚1只，調料適量，蒸熟后將豬肚切絲，同蓮米加麻油、蔥花、姜末、蒜泥、米醋等拌勻服食，可治療少食、消瘦、泄瀉、水腫等癥，老年人經常食用，效果較好。蓮米20克，大米或糯米100克。將蓮米研粉，大米淘凈，煮粥服食，每日2次，做早、晚餐服食，可治療體弱失眠，慢性腹瀉，夜間多尿等。蓮米、銀耳各15克，冰糖30克，同燉服食，可治療秋燥咳嗽，干咳少痰，痰中帶血，胸中隱痛等。蓮米、銀耳各10克，山藥15克，雞蛋2只。白糖適量，同燉服食，可治療腎虛遺精，小便頻數，早泄等。蓮米15克，銀杏、胡椒各5克，烏骨雞1只，調料適量，同燉服食，可治療脾腎虧虛，下元不足之白帶清稀，淋漓不凈等。阿膠、蓮米、糯米各15克，同放碗中，加清水適量，蒸熟服食，每日1劑，可治療肝腎不足之先兆性流產，習慣性流產等。蓮米、紅棗、桂圓肉各等份，同燉熟后，加白糖適量，再煮3～5分鐘即可，晨起溫服其湯，晚間熱食其渣，每日1劑，可治療產后血虛，病后體弱。

秋燥，來碗清燥潤肺湯

周偉

“燥”是秋季氣候的特點。秋燥消耗津液。并從口鼻先行入肺。如果不及時化解，會出現口干口渴、食欲不振、尿少便秘、體重下降、皮膚干燥等現象。進入秋天，人們容易患呼吸道傳染病，如感冒、咳嗽、肺炎等。因此，秋季的養生主要應從養肺、潤肺、補肺入手。故應吃些生津養陰滋潤多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。下面介紹3款清燥潤肺、滋養強壯的美味靚湯。

雪梨銀耳湯：雪梨1只，水發銀耳30克，貝母5克，白糖適量。將水發銀耳去根、去雜洗凈，撕成小片；將雪梨去皮、去籽，切成多塊。將銀耳片、雪梨塊、貝母、白糖同放在燉皿內上籠蒸30～40分鐘，取出。裝盤即可食用。此湯滋陰清肺，消痰降火。

蓮子百合羹：蓮子15克，干百合15克，雞蛋1個，白糖適量。將蓮子去芯，與百合同放在沙鍋內，加適量清水，文火煮至蓮子肉爛，再加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟后即可食用。可補益脾胃，潤肺，寧心安神。

芝麻木耳湯：把10克左右的黑芝麻炒熟，與用溫水發泡好的木耳一起放在鍋里。加水煎煮，煎煮好可加一點白糖，分幾次食用。芝麻具有良好的潤燥作用，尤適用于大便干燥者。