蘑菇

蘭曉雁

蘑菇不僅口感好，而且營養豐富。聯合國糧農組織提出的人類最佳飲食結構，就是每天“一葷一素一菇”。

蘑菇為高蛋白低脂肪食品，富含人體必需的氨基酸、維生素和多糖等營養素，是一種最接近于肉類的蔬菜。如蛋白質消化率可達到70％～90％，營養價值僅次于牛奶；富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比牛肉更勝一籌；微量元素豐富，每100克蘑菇中所含的微量元素可滿足人體24小時所需，其中磷的含量與魚肉相等。鐵含量也極高。維生素含量頗豐，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206毫克；所含的豐富的胡蘿卜素可在人體內轉化為維生素A，享有“維生素A寶庫”的美譽。

蘑菇雖屬于蔬菜類，卻含有一般新鮮蔬菜所沒有或很少有的維生素D。以香菇為例，維生素D的含量比大豆高20倍，相當于海帶的8倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣，而鈣乃是骨骼的“中堅力量”。

蘑菇還具有降低血壓、防止胃腸病、保護肝臟、提升免疫力等防病功效。

平菇抗瘤。得益于含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體的免疫力。并對植物神經紊亂，尤其是婦女更年期綜合征，有一定輔助治療效果。

香菇美容。含有豐富的鉀、鈣等礦物質以及核糖類成分，可抑制肝內膽固醇增加，促進血液循環。發揮降低血壓、滋養皮膚等作用。

金針菇益智。賴氨酸含量很高，促進兒童智力發育和健腦作用顯著，在日本被譽為“益智菇”。

草菇解毒。維生素C含量高居菇類第一，解毒作用大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結合，隨小便排出。并能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。

口蘑助發育。富含鋅元素，而鋅元素與兒童的生長發育，包括智力發育密切相關，是非常好的補鋅來源之一。

健康養生方一：豬腦燒平菇

材料：鮮平菇250克。豬骨髓、豬腦各300克，姜絲、料酒、蔥段、香油、精鹽各適量。

做法：將豬腦血絲除凈，豬骨髓洗凈；姜絲放碗內，加豬腦、豬骨髓、鮮平菇、料酒、精鹽，上面放蔥段。上籠蒸至豬腦熟透取出，淋上香油即可。

藥理：平菇性微溫、味甘。補脾胃，除濕邪，驅寒，舒筋活絡。

功效：益腦，防癌。

健康養生方二：香菇肉片湯

材料：豬瘦肉200克，水發香菇150克，鮮菜心100克，熟豬油30克，水豆粉20克，味精1.5克，胡椒粉1克，鮮湯500毫升，食鹽、紹酒、醬油各適量。

做法：豬瘦肉、水發香菇、鮮菜心洗凈：豬肉、水發香菇切成薄片；豬肉片盛碗內加食鹽、紹酒、水豆粉拌勻。凈鍋置大火上，入鮮湯燒沸，放入豬肉片煮至八成熟時分散放入香菇片、胡椒粉，燒開后，下菜心、味精、醬油、熟豬油調味即成。

藥理：香菇性平、味甘。益氣活血，健胃補脾，美容健體。

功效：補虛抗癌，健體延壽。特別適用于體虛早衰、面皺不榮、乏力氣短者。

健康養生方三：金針菇春卷

材料：鮮金針菇250克，瘦豬肉200克，鮮蝦仁100克，冬筍100克，胡椒粉、精鹽適量，春卷皮24張。

做法：金針菇洗凈，切段；豬肉、冬筍切絲；蝦仁洗凈，用干布包好擠去水分。將金針菇和筍、肉絲一起入油鍋翻炒，至八成熟起鍋，加蝦仁、鹽、胡椒粉拌勻成餡。最后將餡包入春卷皮，做成圓筒形。入油鍋炸至金黃色即成。

藥理：金針菇性寒，味甘成。利肝臟，益胃腸。

功效：兒童食用可增加體重和身高，并有一定的防癌作用。

(編輯湯知慧)