一縷茶香味悠長

中國茶博大精深，聞著一縷茶香，品著一絲茶味都是極具趣味的。茶的文化，茶的故事，茶的泡制香型，聞香、品味、觀色帶給了我們太多美好的感覺。而你也一定知道，茶除了是飲用佳品，還可以入食，那些以茶為題的菜肴你也許只聽說過但無緣一見，本期的小廚將為你呈現幾道簡單家常的“茶餐”，有空你也來試一下。

《女報》：您對把茶葉作為原料入食看法怎樣？

春江：不管我們說的紅茶或者綠茶、綠湯、綠葉都是可以食用的。我認為只要處理方法得當，這種將茶葉元素使用到美食中的做法是可取的。這樣做只能增加食物的鮮香和滋味。我們所說的處理得當主要是指，比如綠茶百合小米粥，并不是把綠茶放到鍋里煮，因為綠茶在85℃左右便呈綠色，如果用100℃的水泡制便是黃色，就失去了綠茶本身的鮮香，這樣就不行，就必須是先把粥先煮好，然后再把湯水倒下去。紅茶是發酵茶，本身具有染色作用，所以紅茶可以煮，還可使食物更加滋潤。

《女報》：您認為什么茶葉最適合拿來做食物？四川一般用來入食物較多的是哪一種？一般用來做什么?

春江：不管是什么茶葉品種，都可以作為食物添加劑使用，而且不同的茶葉呈現不同的味道和香氣，都可以增加食物的鮮香。一般那個地方盛產什么茶葉，這種茶葉就使用得比較多，四川盛產綠茶，因此綠茶在大家家中使用的就較多，比如用鮮葉炒雞蛋；將綠茶湯水放入小米粥中，充滿鮮香；還可以把鮮茶葉切成絲，放鹽拌入折耳根等涼菜中，味道更加鮮美等。

鐵觀音：屬于半發酵茶，是高香型茶，適合所有人喝。任何一種鐵觀音都有一種花香的味道，比如蘭花、水仙花等。花香的味道清新宜人，具有開胃的功效，使人神清氣爽，清新明目。

鐵觀音蜜汁寸骨

制作方法：先將排骨放入鍋里，里面加入包好的鐵觀音，小火煲，直到煲香煲軟，用調料勾汁打欠即成。

綠茶小米粥

制作方法：將小米，百合等熬好，最后再將泡好的茶葉水加入其中便可。吃起來帶有茶的清香，可口怡人。

綠茶：綠茶的功能比較全面，屬于不發酵茶，保留了茶葉本身的葉綠素、咖啡堿等。因制作過程的差別而口感不同，喝起來鮮香爽口，對口腔，腸胃有一種清潔功效。

綠茶沁甜椒

制作方法：將甜椒小火燒好去皮，切泡茶水。然后開始拌味，加入一味生抽、少許鹽、少許綠茶水，少許色拉油即可。鮮香清爽。

茶香煎鍋攤

制作方法：將泡制好的毛峰湯水，加入面漿，再將新鮮的蔬菜和野菜搗碎，放入一起混合。加入調料，雞蛋，煎制而成。吃起來清

紅茶：屬于發酵茶，茶香帶有一種陳香，香味醇厚，沒有刺激性，回甜很快。熱性茶，脾胃虛弱的人適合多喝紅茶，特別是老年人。秋季以后也適合喝紅茶。

紅茶魷魚卷

制作方法：先用清水泡糯米直到泡軟，然后再用紅茶水泡制，泡好后將糯米放到魷魚卷里，再加入鹽等調料，以及火腿叉燒。一起用火蒸，30分鐘后起鍋裝盤便可。打汁的過程加入淀粉，根據口味調制，并加入紅茶水，紅茶水使汁水吃起來有茶的醇香。

龍井：傳統龍井屬于黃茶。不發酵的黃茶制作過程比較特別，經過高溫炒制，屬于高火、高香型茶。黃湯帶有一種堅果香味。龍井是熱性茶，容易上火的人不宜多飲。

龍井黑耳滑蝦仁

制作方法：將蝦洗凈去殼放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干淀粉拌和上漿。同時泡茶，放1分鐘后，濾出茶汁，剩下的茶葉和汁待用。炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。