川人怪蟹

時間流逝，幾十年就這么一眨眼的過去了，不變的是千古的名句，改變的卻是成都人吃大閘蟹時候的心情。成都人吃大閘蟹也是最近幾年才興起的，成都人也吃蟹，是以和著辣椒或者花椒居多，大閘蟹最原始也是最正宗的吃法都是推薦清蒸，但是在成都也許你會發現更新的吃法，這和成都多元化的美食文化相比也不足為怪。

蟹，最出名者，非四川特產;然蜀人食蟹，那吃法，那韻味，卻盡是“四川味道”。

沿海，尤其是上海附近，是食蟹風氣最盛之地，上至富商大賈，下到平民百姓，食蟹，已經是生活的一部分。一到出蟹的季節，酒樓里，食蟹;餐館中，食蟹;更有人大老遠跑到蟹塘邊，守著吃蟹。

及至蜀中，川人吃蟹，就又多了些巴蜀之風。蜀人喜食辣，故螃蟹最初的做法就多與麻辣有關，辣炸蟹，香辣蟹(雖多為鐵蟹)，越辣越吃，且通常在一街邊小店，或者河邊小攤，粗盤盛之，擺上幾瓶啤酒，再就著幾碟花生，撩起衣服褲腳，甩開膀子，一手抓一蟹腳，一手抱瓶啤酒，大快朵頤，如果能騰出一只手，也必然手背上沾著唾沫星子在吆喝“說財要財”。雖已失卻了蟹盛產地淡味食之的初衷，卻也體現了四川特色，不失為一種民風，又或者稱為“蜀中食蟹文化”也未為不可。這，就是四川本土食蟹之“意”了。

至今，甚至可在包括珠海這種海派代表城市在內的全國很多地方，都赫然可見一生意火爆的店子，上書“四川香辣蟹”。

又至近年，蜀人也漸漸喜好上了大閘蟹，或者準確的說，喜好上了沿海標準的食蟹“意境”，雖多在中高酒樓，但上蟹之季節，已可遍聞大閘蟹散播在空氣中的氣息。蜀中偶有好吃者，初時沿用傳統“審美”觀，個頭越大越吃，故只吃公蟹，母蟹一概不吃;又偶有饕餮客，想像燙鴨腸一樣把大閘蟹扔到滾滾火鍋中去涮。現在回想，不由得為四川人好吃的可愛而莞爾。如今，川中吃大閘蟹之方法，大多采用了傳統的標準的”蒸”，皆因蜀人食蟹還屬于“學習”階段。但總而說之，川人食大閘蟹已經小有“成就”，初見端倪。

后至今年，蜀人食蟹已經更上層樓，雖然蟹才行將上市，但諸多好吃客早已摩拳擦掌，在心里邊，把口水流得“飛流直下三千尺”好多遍了。有甚者，且有自己的門道，已經從江蘇私定若干，待到時，關門享用;不然者，也像那等新上門的娘子一般，早瞅準了最好的品種品牌。有食友與我言之:“今年初入川之來福蟹，取自江蘇興化紅膏大閘蟹，乃蟹中極品，欲烹之成豉汁蟹，一蟹切為六塊，加之蠔油、糖、雞精，再以辣椒、奶油和豆豉爆香，高湯十兩煮之，勾芡成菜，絕對人間美味哉!”

嗚呼，川人食蟹已臻此境界，不得不讓旁人佩服我等“吃”的天賦!但倘若以為就此打住，那又要大跌眼鏡了。今年川人食蟹之風，大有“青出于藍”之地步。據聞蜀中今年中秋，漸已流行送蟹而非月餅，初聞覺驚奇，但待一想，中秋食蟹其實是由來已久、理所當然之事:李白的《月下獨酌》有云:“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。”;古時文人雅士舉行蟹宴，不僅是吃螯剔肉，解饞饕食，而且有品蟹、飲酒、賞菊、吟詩，為中秋時節的風流韻事。不由得恍然釋懷，且兼對川人在美食上的高屋建瓴，更加擊節叫好!用句四川話說那就是:耶，整得巴適喲!

吃蟹攻略二

吃蟹的六大標準動作

聞:一是聞蟹嘴巴的味道:蟹是人間至味，好蟹肉鮮甜有彈性，膏腴肓香。二是聞鼻子的味道:好蟹又香又油，吃過之后十指盡染，反復洗滌仍留在指尖。聞聞自己的手指，就知道吃過的蟹好不好。

掰:掰蟹，力量一定要拿捏得剛剛好。分三步走，一掰尾蓋、二掰蟹殼、三掰蟹身。

吮:吮蟹對于吃蟹不用醋的人來說是至關重要的一步。有“大碗量酒，吮蟹當肴，神仙不換!”的說法。

挖:面對蟹黃當前，得小心翼翼地挖。可以借助武器，蟹腿鉗的另一端多為扁平小勺，就是為了方便吃蟹黃的。

夾:俗話說，“男人愛吃蝦，女人愛吃蟹”。不過蟹腳，可是讓MM們頭疼不已，于是需要一把蟹腳鉗，猛力一夾，然后慢慢挑剔，吃蟹也要淑女。

捅:會吃蟹的人都曉得，蟹腳是最容易冷卻的。所以 “第一時間”一定要把最“難吃”的蟹腳先干掉。只要有一把頭部分叉的蟹腿鉗，咬掉蟹腿兩端硬殼，再用蟹腿鉗從底部一頂，往里捅幾下，肥嫩的蟹腿肉就出來了，吃蟹腿也可以很享受。