夾縫中的快樂戰斗

同為市場競爭主體，在生存環境上卻和難以轉身的大象——國有企業的待遇相差甚遠，但仍被看做中國經濟的希望，并在改革開放以來像野草一樣堅韌地生長，這就是中國民(私)營企業的現實。

去年以來，肆虐全球的金融風暴深深影響了中國經濟，國家以磅礴之勢投入4萬億力拉內需，但與此同時，在金融危機的風吹雨打中，亟需“輸血”的中小企業融資卻相對更加困難。

然而，富含戲劇性的是，就是這些“倒霉”的中小企業，卻充當了中國經濟整體復蘇的基礎。中國民(私)營企業協會會長保育鈞對此詳細闡釋：經濟復蘇的標志是股市和樓市的復蘇，但股市，樓市屬于財產性收入，是最終表現，基本的因素則是靠中小企業復蘇。“沒有這個，就業解決不了，老百姓的收入也不可能起到拉動內需的作用。”

如此，我們可以輕而易舉地看到民營企業的重大作用和旺盛的生命力。正如保育鈞所說，民營企業的崛起改變了中國。當然，民營企業的崛起也改變了無數人的命運。實現理想是每一個人的夢想，民營企業則為他們提供了圓夢的渠道。因此，無數人愿意冒險，行走在淘金的道路上。

張洪就是這些尋夢的人中的一員。

見到張洪的時候，他正在慢慢悠悠地喝茶，頗顯慵懶。后來我發現，他說話慵懶，言談舉止也慵懶，懶得多說一句話，多做一個動作。這和我所見到的一些嚴謹忙碌的企業領軍人迥然相異。他笑著解釋：“我每天要做的事就是喝茶、和朋友聚會，玩，在濟南玩夠了，就到外地玩。”

其實，這正是他的生意經，把生意交給各個店的店長，充分放權，自己從不參與具體工作。“店長選好了，制度建立了，我才懶得去管店里的事情。”因此，沒有人給他匯報工作。也很少有人給他打電話，而這正是他所要打造的狀態。

他說，他喜歡餐飲行業，喜歡美食，所以一直沒有偏離過這個行業。“小時候就對美食情有獨鐘。”高考時，他按照自己的興趣，報考了當時并不搶手的西南農大烹飪與酒店管理專業。1994年畢業后，他被分配在一個收入穩定的國營大賓館，但一心想創業的他毅然拒絕了這家單位，做出了一個現在看來仍然比較“大膽”的決定；把檔案塞進包里，單槍匹馬闖天下。

他去了河南，幫朋友開了一家飯店，自己干廚師長。河南人喜食羊肉，有心的他把川菜的做法和調料用在了羊肉上，發明了一道至今在冬天風靡北方的菜，紅燜羊肉。這道菜使他一炮打響，“大學生廚師在當時還是個新鮮事物”，央視欄目《新聞30分》專門對他進行了報道。

就是此次事件，張洪受到了《東方美食》雜志社一位領導的關注，被力邀加入雜志社。從1995年2月起，他變身雜志記者，先在濟南后北上進京。這是他寶貴的段經歷，“能夠和全國各地的名店、名廚進行交流，學到了很多東西，積累了很多經驗”。后來，他又到桃源酒店做行政總廚，管理經驗得到了提升。

經過近10年的經驗與資本積累，張洪終于開始著手實現在心里捂了多年的夢想：看好了豬骨便宜利潤高的他開了第一家店——阿洪醬骨，結果一炮打響，一躍成為濟南的人氣旺店。他趁機開了幾家分店，掘到了創業的第一桶金。

2002年，豬骨漲價了，利潤空間少了。張洪考察市場后，又創新了一個主打粥的品牌——清粥小菜，給顧客煥然新的感覺。同樣的營業額，利潤卻高出了許多。

清粥小菜推出后，顧客排隊吃飯的現象成為濟南餐飲業的奇觀，濟南一下冒出了很多粥店，加盟商紛紛拿錢找上門來，他一口氣在全國開了幾十家連鎖店。

2004年，因為濟南粥店太多，清粥小菜面臨利潤下降，張洪又適時創新出了主打鍋貼的品牌——阿洪鍋貼王，利潤又一次得到提升。

同時，他注意到，彼時濟南餐飲市場的川菜店檔次普遍偏低，就從菜品上創新，開發出了50道適合濟南人口味的川菜，然后把菜品標準化，推出了新品牌——蜀山傳奇。

2007年8月，他又根據當時全國正在熱播的情景喜劇——《武林外傳》，開了家古樸有趣的“武林外傳”。

同時，看好經濟型酒店未來的他的又一個新品牌——順六酒店也產生了。這家酒店不僅注重客房，還重視餐飲，由于定位準確，入住率一直達90％以上。他還在順六酒店中辟出了一個“伊尹海參館”，面向中端，同樣因定位準確而成功躲過了金融危機的沖擊。

他摸索出了自己的生意經：不做百年品牌，只開賺錢的店，根據市場應時而動——這是迥異于傳統思路的開店新模式，也是他多年“行走江湖”的核心經驗。“當年的蜀山傳奇其實一個月就有五六萬的利潤，但這并不符合我的利潤點，所以就關掉，改開了順六酒店。”

他終于成功，坐擁幾十家餐飲連鎖店，成為一個小有名氣的企業家了。

但是，他說，在為創業積累的時候，他一直有著強烈的危機感。“以前我看見什么就學什么，就是這種危機感在起作用。”做記者的時候，恰巧辦公樓下有家打燒餅的，他下班后就去學，一直到技術精湛。“我就一個人闖，沒有親友，沒有背景，也沒有幫手，只有不停地學習，不斷地積累，心里才會感到踏實。”

如今，事業穩定的他再也沒有天天忐忑不安的感覺。“我已經真正融進了這座城市，在這里成了家，有了產業，有了自己的朋友圈子。”他說，如今，他已經成為了這個城市的一員，在這個城市有了根。”

有了基礎的他不停地開店，“不能停下腳步”。他必須面對殘酷的市場競爭。“餐飲業30％賺錢，40％持平，30％賠錢。”他整天到各地“游山玩水”，“其實這也是一種學習，走到哪里，就把當地高明的東西吸收進來。”