沙菲安：我們具有國際觀

沙菲安，這個來自馬來西亞的濟南索菲特銀座大飯店的新任行政總廚，來到濟南有一個多月了，卻只外出過一天，對濟南的印象也僅限于趵突泉。他說看到趵突泉的時候非常驚奇，不明白這三股水是怎樣咕嘟咕嘟冒出來的。從任職的那一天，沙菲安就忙碌著熟悉新的環境，安排工作，和新的團隊相處，時間全部用在了這個新的環境里。

沙菲安在烹飪美食這條道路上已經歷練了23年，經歷了多國文化的洗禮。他曾在不同的國家和地區擔任過行政總廚，每到一處新的地方都會學習那里的烹飪特色，并把它融入到自己的理念中。這些不同國界、不同領域的烹飪精華，激發了沙菲安更多的創意，因此他對美食佳肴、對烹飪藝術有著更加豐富的詮釋。

多元他的國際風格

沙菲安來濟南之前，在索菲特東莞御景灣酒店擔任了7年的西餐行政總廚。因為喜歡濟南熱情的環境，喜歡這里的團隊，恰巧又遇到索菲特銀座大飯店改造升級，他選擇了濟南。

沙菲安說，西餐所涉及的菜品是非常廣泛的，我們會根據當地的口味融合進多種元素，達成一種國際風格的碰撞。雖然來濟南只有短短一個月時間，但沙菲安發現這里客人的口味比較好掌握，大家都不是很挑剔，口味和廣州其實差不多。大廚就是大廚，發現問題的角度比較獨特，大多數人都認為山東和廣東的口味差異天壤之別，其實不然，比如人們都不太愛吃辣(特別是東南亞那種強烈刺激的辛辣)。如果在傳統的菜品里融合進其他的元素，同樣的亞洲菜系，融合進泰國的口味、馬來西亞的元素，進行菜品創新，當顧客尤其老顧客看到新的菜品擺上桌的時候，就會非常驚喜。沙菲安說，他在濟南索菲特工作的目標就是不斷地融合進多種新鮮元素，創造獨特的飲食服務，帶給顧客新鮮感和超值的滿意度。

一個酒店的改造升級，餐飲的升級是非常重要的。沙菲安擁有23年的從業經歷，在各種類型的酒店里工作過，希望能夠把自己的經驗運用到索菲特的升級改造中，給這里的顧客帶來新的感受。作為五星級酒店的行政總廚，他工作的終極目標，就是能夠達到一個國際化的餐飲標準。他說這個目標不是一朝一夕就能實現的，或許在自己的任期內都不能完全實現，但是他會盡全力讓這個標準早日達成。

樂趣讓我永不停止

進入餐飲行業23年，樂趣是促使沙菲安一直從事這個行業的理由。而最初選擇廚師這個行業也完全是因為興趣。尤其是當各類食材經過自己的手，變成非常美味、漂亮的食物，那種愉悅是無法形容的。沙菲安說，一旦你喜歡上廚師這個行業，那么就永遠不會停下來。

沙菲安說，做菜很簡單，有人教你就能學會。但重要的是做一個廚師要有耐心和創新。對一個廚師來講，接受新事物是非常重要的一點。每到一個地方，接觸的人是不同的，大家的口味都有差異，廚師就要做出新的東西來迎合大眾的口味，而不是要客人來迎合廚師的口味，所以廚師的創新性是非常重要的，而且學習要永不停止。這需要一種熱情。

作為一個行政總廚，要了解和嘗試各種菜系。沙菲安說，中國飲食博大精深，他本人非常喜愛中國菜，但對于中國菜他還在學習中?！半m然在中國已經待了11年了，但是還是沒有能夠完全精通。”

閱歷遠比技術重要

作為行政主廚，沙菲安主要擔當的是管理者的角色。沙菲安說，一個部門的管理者要面對兩個方面：一個自己的上級，一個是自己的員工，知道他們想要什么，從而達成一種共識。管理中最重要的是耐心，保證讓你的員工能夠明白你為什么要這樣做，能夠達到一個什么樣的效果。

要有一顆包容的心，這是沙菲安管理的秘訣，他說走到世界各地都適用。“來到一個新的地方，面對新的員工，當你要實施某些計劃的時候，他們可能因為不理解而產生抱怨的情緒，唯一解決的辦法就是要有包容的心，這樣一切問題都能迎刃而解。如果你把這些抱怨記在心里。那么永遠也不會贏得這個團隊的尊重?！鄙撤瓢步忉尅?/p>

除了烹飪技能，豐富的閱歷和優秀的控制能力是行政總廚所必備的資質。無論作為一名管理者，還是一個普通的員工，閱歷遠比技術要重要得多。在沙菲安看來，工作技能、工作經驗都是可以積累的，但是有信心和勇氣去經歷不同的生活才是人生中最重要的。