金色狂歡曲

黃金的綢緞以曼妙的弧度傾入晶瑩剔透的郁金香，豐富而細膩的氣泡極有韻律地升騰，絢麗的色澤，如絲的口感，最終泛起華麗的波瀾。隨著初時杏仁及干果的芬芳，漸而轉成奶油香氣的醇厚，和諧而豐盈的復雜口感，配合新鮮的柑橘果味，口感猶如一件精雕細琢而成的藝術品讓世人為之傾倒，這就是來自香檳的誘惑。

早在1668年，當年輕的修道士唐·皮耶爾·培里儂(Dom Pierre Perignon)擔任Benedictine Haul villers Abbey酒窖管理人，懷揣要“釀造世界上最好的酒”的抱負之刻，就注定了Dom Perignon締造的不朽傳奇。難怪Dom Perignon香檳能成為性感女神瑪麗蓮·夢露的摯愛密友，并同時受到時尚教父卡爾·拉格菲爾德的擁戴；更在遙遠的17世紀末就以其獨特的王者風范，征服了當時法國王室貴族挑剔的味蕾，也深深吸引了現代名媛紳士及香檳愛好者們。正是抱著釀造超凡獨特香檳的遠見，Dom Perignon開創了香檳世界的璀璨傳奇，并將釀酒工藝提升至釀酒藝術美學的新境界。

此次作為Dom Perignon釀酒師的Vincent Chaperon先生帶來了唐培里儂香檳王1995年份和2D00年份兩款香檳，在琥珀色絢麗液體的點染下，他欣然接受了本刊記者的獨家專訪，講述了自己與香檳、與Dom Perignon年份香檳的綿綿情緣。

Q 是什么樣的機緣讓您選擇釀酒師個行業?這份職業的魅力在哪里?

A：因為出生于法國的釀酒家族，1998年我在蒙彼利埃(法國南部)的國際農藝學院獲得了釀酒和葡萄栽培的學位。隨后我去了智利親自體驗和發掘新世界的釀酒產業，之后在1999年正式加入了法國路易威登酩悅軒尼詩集團，開始了釀制唐培里儂香檳王的職業生涯。這份職業的魅力來自于藝術美學的實踐。釀酒的過程是創新和創造的過程，好比是在打造和雕琢一件藝術品，可以把你對生活的創造力，想像力和鑒賞力融入其中，是一個充滿挑戰和自豪的職業。

Q：作為Dom Perignon品牌的釀酒師，您是如何釀造出堪稱傳奇的頂級香檳的?一個優秀的釀酒師是否需要具備一些先天的或是特殊的能力或稟賦?

A：遵循傳統的藝術宣言，唐培里儂香檳王成為葡萄酒歷史上首家公開宣布其釀制超凡獨特香檳概念和宗旨的品牌。對于一個釀酒師來說，釀制唐培里儂香檳王的過程不僅僅只是釀酒，好比是一個指揮家或者藝術家，關鍵作用在于將它提升至釀酒藝術美學的新境界，將其打造成為一件藝術品。一個好的釀酒師是別人給出的評判，除了要做到葡萄酒釀造過程中對技術的運籌帷幄之外，還要善于運用創造力和想像力，把自己對美的追求、生命的理解和熱愛投入其中，賦予酒品生命力。

我個人覺得能夠成為這樣一個富有文化內涵和寬廣視野的釀酒師是一種莫大的榮耀，也希望通過這次的交流，傳播香檳文化，讓更多的消費者感知來自Dom Perignon品牌的三大核心精神：大膽創新、王者風范，尊華魅惑的獨特魅力。想要成為一名優秀的釀造師先天的優勢必不可少，比如對味覺的敏感度和記憶力。它不僅考驗人類感覺器官整體配合的能力，同時還需要各種知識的積累和體悟，這些對于一個專業的釀造師來說都十分重要。

Q：一瓶香檳能否被稱為頂級的依據是什么?如何釀造全世界最好的香檳?哪些步驟起到了決定性作用?

A：我們對年份香檳的承諾是絕對堅定的。每個唐培里儂香檳王的年份香檳都是獨一無二的創造，所得到的價值源自香檳額外的“靈魂”，以及為了保證品質而放棄的那些陳釀年份。“調配”是唐培里儂香檳王風格的基礎，它的原則是釀酒精藝的掌控者。唐培里儂香檳王是獨有而不可分割的，并不斷追隨著每個年份香檳只調配一種白香檳及一種粉紅香檳的理想。

每一瓶唐培里儂香檳王只選用法國香檳區最好的葡萄，飽含對土壤及氣候絕不妥協的尊重與承諾，并必須經歷長達7年的陳釀，才能向公眾展現其豐富的特質。而唐培里儂香檳王珍藏香檳更是跨越了十年以上的歲月，經過精心的重新調配，不斷尋找創新的靈感，由主釀酒師決定是否應當離開酒窖面世。

Q：在釀制美酒時，唐培里儂香檳王與其他品牌的區別是什么?

A：此次唐培里儂香檳王公開宣布其釀制超凡獨特香檳概念和十大承諾其實就是品牌所傳承下來的獨家秘方。這些品牌宣言被首次提煉出來，我們由始至終遵循著這簡單而深刻的宗旨，延續一貫的秘方。這些秘方是近300年來品牌的文化遺產，也可以說是法國香檳文化的代表，我希望能一如既往地“釀造世界上最好的酒”，通過至高的品質來傳播香檳文化。

Q：唐培里儂香檳王所闡釋的美學觀點是什么?

A：釀造香檳的過程非常復雜精密，更何況是彌足珍貴的年份香檳。300年來，每一瓶唐培里儂香檳王的釀制都牽涉到復雜精細的調配過程，這其中的配比平衡取決于白、黑葡萄(夏多內和黑比諾)之間的神秘比例，而每一次都會有所不同。每一瓶唐培里儂香檳王的調配都是遵循著“釀造全世界最好的酒”的宗旨，是時代靈感、時間與勇氣的創造性體現，這就好比是進行一次藝術創作，其中的道理是一樣的，都是經得起時間考驗的實踐和創造。這次首度公開宣布品牌宣言并細化出十大承諾，也是希望將唐培里儂香檳王提升至釀酒藝術美學的新境界。這些簡單而深刻的宗旨印證了唐培里儂香檳王秉承修道士唐·皮耶爾·培里儂(Dom Pierre P6rignon)在1668年擔任Hautvillers Abbey酒窖管理員時的遠見與夢想。

Q：工作之余您是如何安排自己生活的?

A：我與生俱來對美學，創造及自由充滿了熱愛，造就了更多有利于直覺的體驗。因而工作之外，我非常喜歡航海。在海上的感受就好比釀造唐培里儂香檳王時的種種元素，兩者同樣是精致和優雅的平衡。在海上你必須抓住風與帆之間的平衡，如同唐培里儂香檳王，也必須實現夏多內和黑比諾兩種葡萄間完美的平衡。我認為釀酒是經驗和科學，技術和藝術的混合。