厚德福賣“袁消”
袁世凱是河南項城人,他得勢后,手下為投其所好,常到厚德福買些河南風味的食品,還常把飯局開到厚德福里面。因此,袁世凱對厚德福非常熟悉,厚德福的生意更加興隆。
且說護國運動后,袁世凱漸漸眾叛親離,陷入進退維谷的境地。洪憲元年的正月十五,袁世凱感到力不從心,在皇位上坐不住了,想要出去散散心,順便了解一下京城的局勢,于是穿著便裝來到了大柵欄,想去厚德福吃點河南菜。袁世凱往前走著,馬上就要到厚德福了。厚德福的門前正在熱賣元宵,悠長的吆喝聲遠遠地傳來。袁世凱感到很熟悉,加快了步子。可突然間一股不祥之兆襲上心頭,袁世凱停下腳步,細細地聽著。“元——宵”的吆喝聲回蕩在袁世凱的耳邊,他卻似乎聽到了專為他演奏的喪音,袁世凱真切地聽到了“袁——消”、“袁——消”的聲音,不由勃然大怒。
他再也沒有心思吃飯,馬上返回,接著下令將厚德福賣元宵的人拘捕起來,還命令所有的人都不準再提元宵二字,將元宵的名字改為“湯圓”。說也巧,就在此事發生沒多少天之后,袁世凱便被迫宣布“取消帝制”,接著在憂懼中迅速死去。于是,一首歌謠在京城流行開來:“大總統,洪憲年,正月十五吃湯圓。湯圓、元宵一個娘,洪憲皇帝命不長。”
林則徐送涼茶壺
王老吉本名王澤邦,乳名阿吉,清朝嘉慶年間出生于鶴山古勞水鄉。當時嶺南地區多陰霾霧瘴,夏日炎熱,春秋濕熱,燥火邪虐,水鄉出產草藥,有解暑祛濕功效,鄉民有用草藥煲涼茶喝的習慣。阿吉通曉醫道,經常用草藥給鄉民治病,也掌握了配制清熱涼茶的方法。
道光初年,阿吉遷居廣州謀生,在正遠街開了一家藥店,一邊行醫,一邊賣涼茶。他的醫術高,醫德好,看病不計酬金,對窮人施醫贈藥,街坊都當他是自己人,習慣叫他的乳名“阿吉”。于是他把自己熬制的涼茶命名為“王老吉”。
道光十九年,林則徐來廣東禁煙,由于忙于軍務,操勞過度,困熱中暑,咽痛咳嗽,隨從人員請來名醫診治,開方服藥不見效果。有人找到王老吉,林則徐服了他開的草藥、熬的涼茶,立即藥到病除。林則徐登門答謝,并送來一個銅制的、葫蘆狀的大涼茶壺,壺身刻著“王老吉”三個金字。王澤邦把銅壺作為裝涼茶的容器,擺在店中。于是,“王老吉涼茶”名聲大振。許多賣涼茶的店鋪爭相仿效,也做一把葫蘆狀的銅壺擺放在店中。直到現在,擺放一個大銅葫蘆都是不少涼茶店的標志。
幾劑草藥、涼茶醫好了林則徐,王澤邦和“王老吉涼茶”的名聲傳到了北京。道光皇帝把他召入皇宮,封為太醫院院令,但他過不慣宮廷生活,也不愿在達官貴人中逢迎,不久就辭官不做,回廣州依舊賣涼茶。
壘石成山的東來順
東來順的創始人叫丁德山,字子清,河北滄州人,早年是往城里送黃土的苦力。后將干苦力攢下的積蓄,全都投入到了東安市場北門,搭了一個棚子。掛上“東來順粥攤”的牌子,擺起了一個專賣玉米面貼餅子、小米粥的小攤,專門招待車夫、馬夫為主的百姓,生意還挺紅火。于是擴大規模,又特請了一個抻面師傅招攬顧客。
東安市場當時是由一個叫魏延的太監主管,他挺愛吃粥攤的抻面,經常光顧丁德山的粥攤。丁德山也特別有眼力架兒,每次魏延來,他都非常周到地招待、奉承,博得了老太監的歡心。魏延瞧丁德山人挺機靈,又會來事,一來二去,就認了干兒子。1912年,東安市場失火,粥棚也被燒毀了。魏太監出面張羅,并拿出了若干銀兩,幫助丁德山重建了三間瓦房,起了字號為“東來順羊肉館”。開始,只是做一些羊湯、羊雜碎等,后來又把“涮羊肉”引進了店堂。
丁德山用重金從前門外正陽樓飯莊挖來一位刀工精湛的名廚,幫工傳藝。這位切涮羊肉的高手切出的羊肉片,鋪在青花瓷盤里,透過肉能隱約看到盤上的花紋,由此,形成了“看東來順師傅切肉是一景”的說法。東來順逐漸地在京城創出了名號,“東來順羊肉館”不僅成了尋常百姓常去的場所,就連一些達官貴人、文人墨客也經常出入,前來品嘗涮羊肉的特色風味。這樣,“東來順羊肉館”的規模又得到進一步地擴大,后更名為東來順飯莊。