北京貴賓樓飯店：逆勢(shì)而行，獨(dú)樹一幟

全球金融危機(jī)，使中國(guó)的五星級(jí)酒店受到了重創(chuàng)。酒店餐飲紛紛“揭竿而起”的降價(jià)潮中，北京貴賓樓飯店逆勢(shì)而行，獨(dú)樹一幟，在餐飲“唱大戲”中打出了一組組漂亮的組合拳。

在首旅集團(tuán)2009年上半年的業(yè)績(jī)中，貴賓樓“餐飲本土化”的優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步顯現(xiàn)，收入比重增大，以餐飲的出色業(yè)績(jī)彌補(bǔ)了客房的部分損失，使得酒店經(jīng)營(yíng)上處于同行中領(lǐng)先的水平。

創(chuàng)新思路，打出漂亮的組合拳

貴賓樓在酒店業(yè)一向以經(jīng)營(yíng)上的“雙輪驅(qū)動(dòng)”而聞名，這個(gè)將客房鎖定在國(guó)外高端、餐飲定位于本地上流客源的酒店，在危機(jī)來(lái)臨的時(shí)候，一直在探討逆境中的發(fā)展思路。

總經(jīng)理王福和先生認(rèn)為:越是在困難的情況下，越是要開拓思路，大膽創(chuàng)新，營(yíng)造亮點(diǎn)，練好內(nèi)功，在“以本土客源市場(chǎng)為導(dǎo)向”上下大力氣。如何做出特色，如何在逆勢(shì)中保持發(fā)展動(dòng)力，顯然，餐飲部身上的擔(dān)子沉甸甸的。

營(yíng)造亮點(diǎn)

大眾消費(fèi)成為金融危機(jī)下餐飲市場(chǎng)的新亮點(diǎn)，一支獨(dú)秀地引領(lǐng)著餐飲新航道。貴賓樓密切關(guān)注著這一市場(chǎng)變化，積極改變經(jīng)營(yíng)方式，謀新機(jī)遇，捕捉新的創(chuàng)收點(diǎn)。

借著“五一小長(zhǎng)假”，餐飲部在飯店西側(cè)開辟了啤酒花園。優(yōu)雅的環(huán)境，高質(zhì)量的產(chǎn)品引來(lái)國(guó)內(nèi)外眾多賓客。同在這期間，一向在白領(lǐng)階層、文人雅士間小有名氣的南北海鮮美食節(jié)也緊鑼密鼓地開場(chǎng)了。五一期間的南北美食節(jié)更是匯集了極品的高檔海鮮:黃獅魚、香妃蚌、雅片魚、生蠔等，新增設(shè)了現(xiàn)場(chǎng)制作，而且菜點(diǎn)豐盛不加價(jià)，讓消費(fèi)者大呼過癮，大飽口福。活動(dòng)期間共接待賓客近2500人，達(dá)到了聚攏人脈的預(yù)期，也營(yíng)造了創(chuàng)收的亮點(diǎn)。

搶占婚宴市場(chǎng)

近年來(lái)婚宴市場(chǎng)方興未艾，貴賓樓古色古香的宮廷風(fēng)格和中西合璧的特色，對(duì)新婚的佳人很有吸引力。貴賓樓的餐飲部與久久婚慶網(wǎng)和金緣谷婚慶公司聯(lián)合舉辦了第七屆婚禮購(gòu)物節(jié)，向準(zhǔn)新人們展現(xiàn)貴賓樓到處彌漫著的濃厚東方韻味、純正的中國(guó)宮廷風(fēng)格和成套的“婚禮產(chǎn)品”，還特別推出了晚間婚宴產(chǎn)品。僅購(gòu)物節(jié)當(dāng)天就有數(shù)對(duì)新人與他們進(jìn)行合作咨詢、洽談。

中日餐廳巧聯(lián)手

貴賓樓飯店御福會(huì)餐廳與松圓日餐廳聯(lián)手推出日式沙拉及刺身，三文魚、金槍魚、加吉魚、北極貝、赤貝等高檔海鮮系列，在中餐廳里讓眾多賓客也能感受來(lái)自北海道的清爽與新鮮。豐富的菜品種類、實(shí)惠的菜品份量、精美的裝盤設(shè)計(jì)、純正的極品佳肴深受客人的青睞與好評(píng)，菜品點(diǎn)擊率極高。這既為中餐廳變化菜點(diǎn)、吸引客源奠定了基礎(chǔ)，又為松圓日餐廳創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)效益。

“紅墻禮盒”受追捧

繼紅墻面食禮盒和紅墻熟食禮盒推出后，貴賓樓更看好外賣市場(chǎng)的機(jī)遇，抓緊“以節(jié)造勢(shì)”。

今年中秋前夕，貴賓樓更是面向社會(huì)精心準(zhǔn)備了三個(gè)檔次的月餅，以口味、健康、高品質(zhì)為宗旨，包裝上集中體現(xiàn)宮廷的華貴和古典優(yōu)雅，設(shè)計(jì)了“妙算于心”、“雅奕博品”的新創(chuàng)意包裝。憑借貴賓樓月餅產(chǎn)品歷來(lái)的口碑和往年的銷售業(yè)績(jī)，員工們對(duì)月餅銷售信心十足，提前拉開了中秋月餅銷售的序幕。

推陳出新，錘煉品牌

北京許多五星級(jí)酒店的餐飲，常以主打西餐見長(zhǎng)，而貴賓樓卻以中式菜肴、皇家氣派為賣點(diǎn)。

以御福翅泡飯、御福壇老大、御福燒鮑魚為代表的御福官府菜系列已成為貴賓樓飯店餐飲的主打品牌，其上等的選材、考究的制作方法、純厚的口味和濃郁的文化內(nèi)涵，使官府菜“選料精、火候足、用料狠”的特色淋漓盡致，在北京及全國(guó)已經(jīng)擁有了很高的知名度，飯店80%的回頭客對(duì)御福系列菜情有獨(dú)鐘。

貴賓樓清醒地認(rèn)識(shí)到，要實(shí)現(xiàn)價(jià)格的高端化，必須有品牌知名度的支撐。因此，要強(qiáng)調(diào)廚師隊(duì)伍還要在菜品上面下功夫，對(duì)叫座菜品要保持其穩(wěn)定性，創(chuàng)建品牌，保品牌。

今年，借牛年和“兩會(huì)”之機(jī)，貴賓樓餐飲以傳統(tǒng)的技法，制作推出了貫穿全年的“紅燒牛尾、黃扒牛百葉、秘制牛鞭、牛肝菌扒蓋菜”的“金牛宴”系列，這是一個(gè)從名字到品質(zhì)都叫得響的菜點(diǎn)策劃。“金牛宴”受到了食客們的歡迎，成為貴賓樓貫穿全年的主打筵席。

針對(duì)現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，貴賓樓還推出了江團(tuán)魚宴。江團(tuán)魚是席上珍品，自古有“千里送名魚，皇家席上珍”的名句流傳。貴賓樓研發(fā)出各種不同做法的江團(tuán)魚肴，體現(xiàn)了高貴、健康、時(shí)尚的主題。而一魚多吃，請(qǐng)食客自己選擇或蒸、或炒、或烹、或煮的開放做法，得到了客人們的贊賞。

經(jīng)過金融危機(jī)的洗禮，貴賓樓以靈活多變的方式，變被動(dòng)為主動(dòng)，努力將“危”轉(zhuǎn)為“機(jī)”，在創(chuàng)新中保發(fā)展，不間斷地為提升自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力而努力，力爭(zhēng)成為危機(jī)中的贏家。