孟凱：從４張桌子到１９億身價

2009年7月29日，中國證券市場又迎來一只餐飲股，中國富翁群體又增添一位大廚。

當日，北京湘鄂情餐飲管理有限公司在證監(jiān)會發(fā)審委過會，即將登陸深圳中小板。董事長孟凱直接、間接合計控制本公司67%的股份。據(jù)平安證券分析師估算，孟凱的個人身價將接近19億元，躋身于中國餐飲富豪行列，與味千拉面的潘慰、俏江南的張?zhí)m、真功夫的蔡達標等并駕齊驅(qū)。

而在15年前，孟凱的“湘湘菜館”只有4張桌臺。

半年一換菜譜

即使是公司快要上市了，孟凱依然稱自己為“賣菜的”，但是他賣菜的方式確實獨具一格。

湘鄂情每開出一間連鎖店，都是食客如云。孟凱說湘鄂情能卓而不群的秘笈是“善變”。體現(xiàn)在菜品上就是每半年更換一次菜譜。

為做到這一點，孟凱在每個廚房都設有一名行政總廚。行政總廚的一項重要工作就是到處搜尋和發(fā)現(xiàn)新菜品，遇到合適的菜就把原料帶回來。考慮到現(xiàn)在消費者的口味基本上喜歡返樸，所以湘鄂情的行政總廚一般都去一些偏僻，且原材料非常地道的地方尋找新菜，經(jīng)過試菜得到認可，再根據(jù)市場進行適當調(diào)整，最后作為新菜推出。

現(xiàn)在，湘鄂情的“菜品”兼容并蓄粵菜、湘菜、鄂菜及淮揚菜、魯菜五大菜系，同時還兼顧一些東北菜，并根據(jù)不同的菜系和風格，細分成湘鄂情、菁英匯、源、湘鄂春等多個餐飲品牌，在全國經(jīng)營直營店14家，加盟店9家，分布于北京、上海、長沙、深圳、成都、武漢、株洲等多個大中城市。

2006年至2008年，湘鄂情分別實現(xiàn)銷售收入3.26億元、5.17億元和6.12億元，歸屬于母公司股東的凈利潤分別為1620萬元、5851萬元和6379萬元。

一家一個風格

與西餐連鎖店強求標準化不同，湘鄂情每家店都力爭個性化，連裝修都分四個級別，最初是簡潔裝修，其次是實用裝修，再后來是文化裝修，最后才是時尚豪華裝修。而且每家店都是2年必新裝，必融入一定的楚文化和時尚因素。

現(xiàn)在湘鄂情新開的店基本是沒有大廳，都是做包房接待，走高端的路線，逐步往精品店的方向發(fā)展。

孟凱還想讓湘鄂情走向海外，在他熟悉的食品行業(yè)。

他有著更大的夢想:“最簡單的是微波食品，下一代自己會做飯的人能有多少?我們就可以把湘鄂情的菜式搭配好，做成半成品進入超市，讓‘湘鄂情’ 走進家庭”。

BOX:20年與20億

1988年，孟凱南下深圳，在南海糧食公司工作2年，由一名普通工人做到監(jiān)督員，但因沒有文憑和職稱，后辭職單干。

1994年，孟凱與朋友籌資4萬元，在深圳蛇口一個居民區(qū)40平方米的小屋里開設“湘湘菜館”，虧損半年后，朋友撤資，孟凱一個人繼續(xù)獨力支撐，靠跑車的錢來補貼餐館，“湘湘菜館”漸有起色。

1995年，營業(yè)面積擴大到260平方米，賺出第一個20萬元。

1997年，第一家命名為“湘鄂情”的酒樓在蛇口石云路開張，面積達1000平方米，可容納300人同時就餐。

1998年，開設可容納1000人同時就餐的東濱湘鄂情。

1999年，考察青島、濟南、大連、沈陽等北方城市后，明確以北京為中心輻射全國的戰(zhàn)略思路。

1999年，投資1000萬元在海淀區(qū)定慧寺成立北京湘鄂情酒樓有限公司。一個月后，近千平方米的大廳天天爆滿。三個月后30間豪華包房亦天天客滿。

2000年，在北京再開兩家分店，為政府要員、商界精英宴請所上選。

2001年底，在深圳福田中航苑再開一間6000多平方米大店，同年在老家長沙開設長沙湘鄂情酒樓，營業(yè)面積8000多平方米，60余間包廂，一次可容納近2000人同時用餐，成為當?shù)夭惋嫎I(yè)航母。