綠菜花——價廉物美的抗癌蔬菜

蔬菜當中的保健高手比比皆是。比如蘆筍，它不僅富含維生素C、維生素B1和維生素B2，更重要的是它含有一種重要的抗癌成分蘆丁，具有防癌蔬菜的美名。然而，對尋常人家的消費水平來說，蘆筍價格過于昂貴(蘆筍在國際上被視為高檔蔬菜，經常登上國宴的菜單。若在歐洲買蘆筍，100克的蘆筍尖，要花兩三歐元或更多，按現在的匯率算，1歐元相當于人民幣10元)。本文向大家推薦的是比蘆筍便宜得多的綠菜花(俗稱西蘭花)，它也是相當優秀的保健蔬菜。

防癌，綠菜花更勝一籌

調查研究證實，多吃綠菜花可以減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。不過，單說它有防癌作用，似乎還不夠確切。綠菜花中含有能夠抑制癌細胞的萊菔硫烷。它可以預防許多化學致癌物誘導的DNA損傷，從而預防多種腫瘤的發生。一些試驗證明，綠菜花中的活性物質可誘導腫瘤細胞凋亡，使腫瘤細胞停止生長，還能使多種化學致癌物無法活化為害。例如，在一項研究當中，給移植了前列腺癌細胞的小鼠的飼料里加入10%的綠菜花粉，結果22周后發現，癌組織縮小了42%。這樣卓越的效果，恐怕連蘆筍也望塵莫及。

十字花科的蔬菜具有防癌和抗癌的作用，因為其中含有異硫氰酸酯類物質。蘿卜、芥菜、芥藍、白菜花、綠菜花都含有這類物質。只不過，綠菜花是其中的佼佼者，因為綠菜花的好處不僅僅在于抗癌物質，還有其他妙處。

趕走饑餓感

綠菜花里面含有相當豐富的膳食纖維，每100克中含纖維高達2.6克。一般蔬菜中的纖維都是以纖維素為主，雖能促進排便，卻沒有控制血糖、血脂和增加飽腹感的作用。綠菜花則不然，它不僅有纖維素，而且富含果膠。這使它具有極強的飽腹感，吃了它就感覺到很飽，能有效限制食量。

保護消化道

綠菜花中還含有少量低聚糖，這讓它具有一定的產氣效應，很多人聽到勸告，腹脹時要少吃菜花類蔬菜。但是，輕微的產氣對人是無害的，因為低聚糖能夠促進腸道中有益的雙歧桿菌的增殖，改善腸道環境，從而有效減少罹患腸癌的危險。一項在日本進行的研究發現，只要每天吃70克左右的綠菜花，就能減少患消化道潰瘍甚至胃癌的危險。這是因為綠菜花有抑制幽門螺桿菌的作用，而幽門螺桿菌正是誘發胃癌的元兇。

保護眼睛

綠菜花和其他綠葉菜一樣，富含胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素。其中葉黃素和玉米黃素含量高達1.4毫克/100克。胡蘿卜素可以在體內轉化成維生素A，是常看電腦的人需要補充的營養素。而葉黃素和玉米黃素對眼睛尤為珍貴，因為它們可以保護視網膜黃斑，預防其衰老和氧化，從而保護人體免受老年性眼病之害。這些好處，卻少有人知曉。

預防心臟病

葉黃素、玉米黃素和胡蘿卜素都是抗氧化成分，但這還不是全部。綠菜花中還有不少類黃酮物質，它們對預防心臟病很有幫助。

最后再說說它的營養價值吧。從維生素C來說，它的含量是番茄的3～4倍。從維生素B2來說，它接近于豬肉中的含量。它含有不少葉酸，而且維生素B6和維生素K含量十分豐富，這些營養素互相配合，對預防心臟病和多種癌癥也十分重要。

編輯/于嘉男 yujianan@jtyy.com