用芝麻裹住糖

那天偶然在一家社區雜貨店瞥見了米花糖，稍稍抒情一點來形容它吧，這是隔了很多年的，物質貧乏年代心心念念的，捂著外婆體溫的豬油米花糖。包裝還是那個包裝，樸素白紙，行楷紅字，字周飾以同色花卉，一元兩角，55克。成分一如既往:糯米、白糖、豬油、桂花，買了一打，分家人食之，儲藏逐日享用。口味依然，脆米清甜，桂子微香。表面裹撒著綿白糖，在30多年前，這些白糖恰是少年美味，但于今感覺卻也并不十分甜膩。在甜蜜素、增稠劑、乳化劑、甜味劑、人工香料等等添加劑彌漫廣大浩淼之食品時代，這些白糖恪守的正是貨真價實、清正樸素的傳統理念。

現在還知道了，這些米花糖上的白糖另有一功——防黏，否則包裝紙打開，就無法干凈利落了。糖粉，就是一種天然防黏劑。糖，也是一種天然的黏合劑，如飴糖，傳統食品中的芝麻花生糖等唯賴它而成型。誕生于非工業化時代的許多傳統食品，其成分、口味、營養與食品工藝是如此唇齒相依、渾然天成的關系;比如牛皮糖，外層以芝麻相裹，既香又防黏，還健康營養，何需什么所謂的現代食品添加劑，芝麻一身多職;比如傳統水果軟糖，蘋果香蕉狀的，外面那層砂糖就是防止糖糖相黏的，即便非獨立包裝，只要潮氣不入，也還是粒粒和而不同的;比如，花生酥豆酥糖之類小食，材質既是食材又是天然香料，何需依傍工業化香精來蒙人味蕾;比如，青團和綠豆糕的綠是艾草和綠豆的素面，紅米染成橘紅糕的酡顏。

向傳統食品致敬。傳統食品誕生于農耕文化時代，客觀上缺乏工業時代所能合成的諸多化合物，只用大家都知道的食材作為食品原料，倒也避免了吃著濃郁香甜，結果卻發現濃郁是因為增稠劑，香甜是因為香精，口感松脆柔軟是因為膨松劑，看上去很白很紅是因為吊白塊和蘇丹紅，諸如之類，已然不必如此枚舉，大家都從食品添加劑中掃了部分化學盲，只是掃得很被動很事后諸葛亮，并且似乎還在等著繼續事后補課。可能，傳統食品的口感略略粗糙，還不太精致，米花糖不如奶油曲奇馥郁松軟，糯米團不如奶油蛋糕看著美麗，還能西式調調一番，可是越是味道好的外表好看的東西，常常卻是布滿陷阱，餅干奶油蛋糕油炸薯片等現代食品中充滿的反式脂肪就增加了心腦血管疾病的罹患可能。這些不過是冰山之一角罷了。雞鴨魚肉的問題更多，本來一年成雞的，現在45天左右即可速成市售，飼料里不添點東西如何提速。據說養豬戶們都不吃自家圈子里要賣給市場的豬，專門另養自享，恢復一頭豬正常的生長時限，慢工出好肉。于食品領域論，滿目琳瑯似皆可疑是多快好省的代價，恨不得每家每戶都能回到小農經濟。最可改變的小環境當然是肉丸自己做(可是豬的來源還是沒法保證)，湯團自己做(可以不加增稠劑)，饅頭自己發(雖然可能難看一些，至少不會摻吊白塊)……只是到底后工業時代了，環境污染已病入膏肓，弱小個體所做的不過是杯水車薪，常常只能一聲嘆息，做唐·吉訶德的機會都很微茫。

可能扯遠了，以發展為圭臬的列車要停下來或者慢下來都是比較困難的，即使慢，還得有個緩沖期，何況真真假假的創新正在成為意識形態，哪里可能就回到樸素本質的源頭?做食品業的不添點東西進去又如何講創意賣個好價錢呢，或許只能消費者自己先來做功課(現在做消費者的幸運是時刻準備速成為各類知識的“專家”)，比如特別漂亮的，特別好吃的，特別芳香的東西，還是先問號，再省略號，最后堅決刪除。常識是:比較本質的天然的食物通常要考驗一下你的口感，可惜我們的味覺已不知不覺適應了工業化的味道，樸素自然之物反而人所難適了。“大美不言，大音希聲，大巧若拙”，老子早就說過了。人事無論，道乃共通。

退回農耕時代當然是不現實的，地球也非那個地球了，雖然地球還只是這一個，也只能這一個，可是這一個已經千瘡百孔了，千瘡百孔也還要生存下去，那么最底線的希望是關乎生命給養的態度還是樸素一點的好，產量并不是要時刻增加的，技術也不是要天天創新的，讓食物回到食物本身才是至道。