健康飲食巧搭配

營養學家開翔教授已經72歲了，看起來仍然面色紅潤，走起路來虎虎生風。健康與飲食密切相關，這位老專家介紹，健康飲食關鍵在于巧搭配。

開翔教授的早餐一般是半杯牛奶、一盤小菜(小菜多為蘿卜、黃瓜、海帶等加少許香油、鹽調制而成)、一個小麻醬卷、一碗小米粥。這個搭配是大有學問的:半杯牛奶可為身體提供足夠的優質蛋白質;一盤小菜富含各類維生素，可以增強人體的抵抗力，還可防止便秘;小麻醬花卷和粥則可以為身體提供必需的熱量。“清粥小菜”是很傳統的早餐選擇，如果再加上“半杯牛奶”，就更加科學了。

午餐很簡單，主食是一兩左右的薏米飯，菜則是一份“簡單又復雜”的大燴菜。說它簡單，就是一鍋煮成;說它復雜，是因為有10多種菜。選擇含多樣食材的大燴菜，既能耐饑餓，又保證了人體營養的需求。而且，大燴菜做起來又不需要太多油。主食選擇薏米，它是健脾益胃的佳品，能幫助腸胃消化10多種食物，搭配非常合理。

晚餐一般是小米粥，最常吃的菜是大白蘿卜，還會額外加些水果或酸奶等零食。這里面體現了一個最根本的中醫養生理論。中醫講，“胃不和則臥不安”，蘿卜具有消積導滯的作用，小米也具有健脾和胃的作用。可以看出，晚餐的原則是要吃得少些，又要讓胃舒服，否則就會影響睡眠質量。

總的說來，早餐要有四大樣，午餐講究少而全，晚餐最重胃保養，這是這位營養學家一日食譜的特色。