我國綠色食品產業化模式及發展對策

一、綠色食品產業化發展現狀

隨著經濟社會的不斷發展和生活水平的不斷提高，人們的健康意識也日益增強。近年來國內外發生的食品安全事故，更引發了人們對食品安全問題的關注。綠色食品是一種健康無污染的食品，可滿足消費者對食品安全的需求，近年來其發展方興未艾，前景十分廣闊。

不同學者對綠色食品的概念和內涵從多種角度進行了詮釋。目前劉連馥(2004)等提出的定義被廣泛采用，認為綠色食品是指“遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定、許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優質、營養類食品”。“特定的生產方式”指在生產、加工過程中按綠色食品的標準、禁用或限量使用化學農藥、肥料、添加劑等物質，對產品實施全程質量控制，依法對產品實行標志管理。在種類組成上，包括糧油、畜禽蛋奶、蔬菜、果品、飲料酒類、水海產品和其它等9大類初級食用農產品及其加工品；從產品質量方面，綠色食品生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，綠色食品必須獲得綠色食品認證標志；根據質量的不同等級標準，綠色食品又可分為A級和AA級兩種，其中A級綠色食品生產中允許限量使用化學材料，AA級不允許在生產過程中使用化學制品以及其他有害于環境和健康的物質。

我國綠色食品產業始于20世紀90年代初，盡管歷史不長， 但保持了全面、健康地加快發展，已成為一個極富成長性的新興產業。據相關資料，至2007年，綠色食品新認證企業2371家，產品6263個，分別比2006年增長14.9％和10.3％，綠色食品企業總數達到5740家，產品總數達到15238個，實物總量8300萬噸；產品年銷售額1929億元；環境監測的農田、草場、林地、水域面積23000萬畝。綠色食品產業發展速度不斷加快，綠色食品生產已逐漸呈現出規模化、商品化、品牌化的態勢，具有良好的發展前景。

二、綠色食品產業發展中存在的問題

1.綠色食品生產規模較小

由于綠色食品生產(加工)基地前期建設投資大，單體企業或農戶僅靠自身力量難以完成該任務，導致企業或農戶不愿獨立投資建設，無法實現綠色食品生產規模化，從而導致綠色食品的產能不高；其次，因此，由于綠色產品實行“從土地到餐桌”嚴格的全程質量控制，所有生產環節都要求符合標準，因此對生產的技術要求比較高，要求許多生產環節中加大科技投入力度，如購買設備、農技訓員等，同樣需要投入大量資金，導致綠色食品產業化進程受到一定程度的約束。

2.綠色食品品種較少

目前我國綠色食品生產及銷售市場仍以糧食為主，占到綠色食品總供給量的50%以上，而其他種類的的綠色食品較少。在面對當前消費者多樣化的消費行為與消費心理的情況下，由于綠色食品種類未實現多樣化難以滿足公眾的消費需求，影響了消費者的消費欲望，制約了綠色食品市場的快速發展。

3.綠色食品市場份額較小

綠色食品是安全無污染的食品，但在我國綠色食品的市場占有率還不高。這可能主要由三個原因所致，一是相對于傳統食品而言，綠色食品往往售價較高，加之居民實際消費能力的關系，使得綠色食品無法成為人們餐桌的“主角”；二是人們對綠色食品認識不夠充分，其產品質量標準，產品特點及優勢了解相對不足；三是由于部分食品安全性的問題屬于長期性、潛伏性的特點，短時期內無法體現出危害性，也影響了人們對綠色食品的重視程度。

4.綠色食品產業抗風險能力低

盡管綠色食品產業具有良好的發展前景，但目前還未形成完善的風險防御機制。由于農產品市場情況的變化，綠色食品經濟效益會出現波動，由于綠色食品產業往往涉及公司、農戶、投資方等眾多參與者，如何保證各參與方共同抵御市場風險，避免某一或某些參與方利益受到較大損害而喪失積極性，進而影響綠色食品產業的發展。

三、綠色食品產業化發展模式

綠色食品是食品產業的發展方向，盡管目前存在規模較小等問題，但其發展空間很大。而以市場需求為導向，實現綠色食品的產業化正是推動綠色食品快速、健康發展的重要途徑。綠色食品產業化是建立在資源可持續利用和良好環境基礎上，以綠色食品為主導，以生產基地為依托，利用綠色農業的規模經濟和范圍經濟優勢及一體化的產銷組織方式實現綠色食品的經濟效益與生態效益循環互動的過程。綠色食品產業化通常涉及基地(工廠)、農戶(工人)、公司等參與主體，包括生產(加工)、營銷及服務體系等，下面就我國綠色食品產業產業化各環節的可能模式進行分析。

1.生產(加工)環節

綠色食品生產(加工)主要有基地(工廠)、農戶(工人)和公司等參與。農戶(工人)是綠色食品生產中的主要勞動者；基地(工廠)在綠色食品生產過程中主要起到兩方面的作用：首先，生產基地作為綠色產品的原產地，其生態環境必須符合國家相關標準，爭取不會在綠色產品生產過程中對其造成污染，杜絕綠色食品“源頭污染”的可能性；其次，在綠色食品產業化過程中，生產基地還應作為綠色食品的展示銷售平臺，使更多的消費者能夠了解綠色食品的生產流程，從而進一步增強人們對綠色食品的信賴感；公司在綠色食品產業化的進程中起著舉足輕重的作用，通過發展壯大龍頭企業，不但帶動當地經濟發展，還可以打響品牌，擴大市場占有率，使綠色食品產業能夠盡快做大做強。按生產(加工)過程的組織形式不同，通常包括以下模式：

(1)農戶(工人)+基地(工廠)模式。這種模式是綠色食品產業化最基本的模式，即通過農戶(工人)直接進行種植，通過種植基地(工廠)加工，然后通過商場或其他渠道銷售。但是因為在綠色食品生產、銷售的過程中需經多方嚴格認證，但由于勞動力技能培訓等問題，目前這種模式在我國較少。

(2)公司+基地(工廠)模式。該模式中公司直接租用農民土地，由公司建設基地或工廠，公司工人進行綠色食品生產或加工。該模式便于公司嚴格控制綠色食品生產與加工過程，確保產品質量。但往往投資較大，公司具有較大的風險性。

(3)公司+農戶模式。在這種模式中，公司提供技術、生產資料等服務，為農戶生產和加工進行指導，這就可以避免由于農戶盲目種植，導致最終產品不符合相關標準的情況發生。最后，公司通過訂單和合約形式，對合格的產品進行收購。這種模式在一定程度上使公司避免在生產初期投入大量資金進行基地建設，節約了成本，又可以保證農民的利益，有利于提高農戶的生產積極性，許多大型公司在發展綠色食品產業化時都采取這種發展模式。

(4)公司+基地+農戶模式。在這種模式是指以大型龍頭企業為基礎，由公司進行生產基地建設，雇傭農戶(工人)進行綠色食品的生產和加工。公司為綠色產品的生產提供生產資料，對生產過程進行嚴格把關，可以保證綠色食品的生產環節達標，最后對生產出的產品進行統一包裝、銷售。這種模式在由于是公司在全程監管，完全可以保證產品質量，因此在很多綠色食品產業化中都采取這種模式。

2.銷售環節

綠色食品產業化須以市場為導向，而商場、農產品市場或專營店等銷售渠道對綠色食品的銷售具有十分重要的作用。目前我國綠色食品的銷售渠道主要有兩種：

(1)商場(超市)+公司(農戶)模式。該模式以綜合性商場或超市為銷售平臺，農戶或公司為商場(超市)提供綠色食品，依賴于大型的賣場進行銷售。商場(超市)為綠色食品提供了良好的展示平臺和宣傳窗口，對推廣綠色食品觀念，促進綠色食品的銷售具有很好的效果；同時，綠色食品自身屬于優質產品，經營綠色食品反映商場(超市)緊跟綠色消費時尚，重視產品安全質量，對提升賣場形象具有積極意義。目前，我國綠色食品銷售多采用此類模式。

(2)專營店+公司(農戶)模式。為拓展綠色食品的銷售渠道，今后的發展中，綠色食品的銷售可加大綠色食品商店特許經營、直銷店等發展模式，一來可以減少中間環節，從而降低成本；二來可以擴大市場占有率，突出品牌效應。多渠道的銷售網絡的簡歷能提高綠色食品產業的風險防御能力。

3.管理與服務環節

綠色食品產業化還要求相關的管理與服務環節，主要包括：

(1)政府部門。由于綠色產品實施嚴格的品質及過程管理，加之產業化過程中涉及眾多經濟主體，政府部門通過加強對綠色食品產業的引導、扶持、監管和協調，確保綠色食品產業化的平穩、健康發展。

(2)中介(科研)組織。由于在實際生產過程中，公司往往無法對農戶（工人）的工作情況進行監督和管理，而且有些時候還需要對農戶（工人）進行相關培訓和技術指導，因此，需要引入第三方，形成“公司+中介(培訓機構、科研機構)+農戶”的發展模式。其中由中介（科研）組織牽頭，一方面對農戶進行科技服務，以保證綠色食品質量，另一方面積極與公司聯系，擴大綠色食品的銷售渠道。這樣就更好的在綠色食品產業發展中加大科技投入，實現產學研一體化。

(3)運輸機構。綠色食品的生產、銷售往往是跨地域進行的，為避免產品積壓，損害公司和農戶（工人）的利益，就要積極拓展運輸渠道，發展第三方物流有利于綠色食品產業升級和增長方式的轉變，能夠更好的將綠色食品產和銷銜接起來，實現供銷一體化。

四、綠色食品的產業化發展對策

通過發展綠色食品產業化，可以實現種養加、產供銷及農工商一體化經營，帶動相關經濟產業快速發展，產業化經營是綠色食品的發展的必由之路。為使綠色產品生產能夠順利的實現產業化發展，必須要注意以下幾個關鍵的問題：

1.因地制宜制定綠色食品發展規劃。在發展綠色食品產業過程中，要因地制宜根據區域優勢來發展主導綠色食品，選擇合理的發展模式。有些地方原先的基礎比較好，已經初步具備了發展綠色食品產業的基本條件，加以扶持，即可形成一定的產業規模；還有些地方具有良好的資源優勢，本身已經具備一定的品牌概念，只要經過一定方式加以整合，其規模就可以迅速發展擴大。

2.大力培育綠色食品龍頭企業。發展和壯大綠色食品生產基地，必須要依靠龍頭企業做大做強。依托綠色食品龍頭企業，既可以使產品的質量有所保證，使綠色食品的概念盡快的被消費者認可，又可以帶動當地綠色食品產業規模的擴大，形成一定的產業優勢。以公司為主體，基地為依托，實現產銷一體化。

3.加大綠色食品質量進行監管力度。綠色食品提出了安全、健康食品的綠色概念，為了使消費者能夠買的放心，吃的安心，應對綠色食品生產的各個環節，依據綠色食品產地環境質量標準、綠色食品生產技術標準、綠色食品產品標準、綠色食品包裝標簽標準、綠色食品貯藏、運輸標準、綠色食品其它相關標準，實施嚴格的質量全程認證。既保證綠色食品的產品質量，又可提高整個生產過程的標準化水平。

4.拓展融資渠道。綠色食品產業投入較大，僅靠公司和農民自身的投入是不夠的，為實現綠色食品的規模化、產業化發展，拓展融資渠道，吸引包括政府扶持、企業、個人投資參股等多種途徑投資，才能保證綠色食品產業化的順利進行。

5.提升綠色食品的認知度。盡管綠色食品是健康食品，代表了食品產業發展的新方向，但對綠色食品的整體宣傳不力，使許多消費者并不十分清楚什么是綠色食品，對綠色食品存在種種誤解。由于消費者沒有形成對綠色食品的正確認識，加之綠色食品的價格也比普通食品要高，因此必須要加強對綠色食品的宣傳，使人們充分認識綠色食品的重要性，從而形成消費意識。

6.加強綠色食品產業的管理與服務等支撐能力建設。加強政府部門為發展綠色食品提供相關政策支持和提供產業平臺；相關科研機構和農業技術推廣機構則重點在為公司、工廠工人和從業農戶提供技術支持；生產用物質和運輸服務等部門則可加大網點建設力度，為農業產業化創造良好的生產及銷售條件。

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