在中國 凈雅何以成功

說起凈雅餐飲集團(tuán)，還得從1988年說起，這一年張永舵籌借7000元，在威海開起一家牛肉包子鋪。如今，包子鋪已發(fā)展成為擁有濟南、威海、泰安、北京等城市八家連鎖店的大型跨區(qū)域餐飲集團(tuán)。他在經(jīng)營企業(yè)中格外重視“真”與“誠”的服務(wù)，從未賺過一分不誠信的錢，依靠獨特的“凈雅文化”，將事業(yè)越做越大。目前，他的八處連鎖店總面積達(dá)到5萬多平方米，員工2300多人，吸納了115名下崗職工和1200多名農(nóng)村富余勞動力。凈雅集團(tuán)已成為首家通過ISO9002國際質(zhì)量體系認(rèn)證的純餐飲企業(yè)，張永舵也先后榮獲山東威海市五一勞動模范、山東省十大杰出青年企業(yè)家、中國企業(yè)文化建設(shè)先進(jìn)個人、全球百佳中華儒商等稱號。

凈雅集團(tuán)的發(fā)展壯大，得益于其科學(xué)的管理和卓越的企業(yè)文化。凈雅以海洋精神為內(nèi)核的企業(yè)文化已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)乃至整個企業(yè)界和學(xué)術(shù)界研究、學(xué)習(xí)的典范。“凈、雅、新、鮮”是凈雅的大形象; “來了凈雅是主人，出了凈雅是朋友”是凈雅集團(tuán)的“生存法則”;“創(chuàng)造超越顧客期待的價值”是凈雅文化的核心理念?！靶腋?、快樂與奉獻(xiàn)同在”是凈雅集團(tuán)企業(yè)文化的核心內(nèi)容。

企業(yè)界一致認(rèn)為，凈雅的成功在于其文化。凈雅文化中最表層的是物質(zhì)文化，即凈雅的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。凈雅的菜品講求“新”—不斷推出新菜品?！磅r”—絕對保證菜品質(zhì)量。凈雅的服務(wù)最令人稱道:來到凈雅就像回到家，服務(wù)周到、熱情，總能為顧客提供意想不到的超常規(guī)服務(wù)，而且員工之間那份默契和坦誠，讓多少企業(yè)家羨慕又感到望塵莫及。許多企業(yè)都在學(xué)習(xí)凈雅文化，但真正學(xué)到其精髓的并不多。許多企業(yè)家百思不得其解:為何凈雅就能培養(yǎng)出如此敬業(yè)、熱情，真誠，以企為家的員工?這是因為他們并沒有透過表象理解凈雅文化中更深層次的內(nèi)容:人性化的制度和良好的企業(yè)精神文化氛圍。

首先，凈雅有人性化的制度。凈雅具備中國企業(yè)的典型特征:家庭式管理。家庭式管理在企業(yè)規(guī)模小、層次低、管理機制不健全的情況下，能夠促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，但發(fā)展到一定程度便會因盲目求大，不重視制度建設(shè)而阻礙企業(yè)發(fā)展，使企業(yè)如吹大的氣球，砰然破碎，甚至連補救的可能都沒有，如“天三奇”、“三株”、“巨人”，都是倒在制度不健全不合理或制度只是一種形式化的存在而并未真正執(zhí)行上。中國自古以來的重人情重權(quán)威勝于重制度的特點決定了許多企業(yè)無法及時糾正家庭式管理的弊端。然而，凈雅為何能發(fā)展的如此穩(wěn)健，如此有力，如乘風(fēng)破浪。因為凈雅制度順應(yīng)了中國的文化背景。張永舵在深入研究中國傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，建立了人性化的制度，而且，制度常新，一旦發(fā)現(xiàn)不合理的方面，立即糾正，不強硬，不把制度當(dāng)作一種形式。制度是員工權(quán)利和利益的保障，同時在培訓(xùn)中對制度進(jìn)行闡釋，使員工理解領(lǐng)悟，從而積極執(zhí)行。所以，凈雅的制度在企業(yè)管理中充分發(fā)揮其約束和激勵作用。

其次，凈雅為員工創(chuàng)造良好的文化氛圍。許多企業(yè)為了學(xué)習(xí)凈雅文化，派專人到凈雅參加培訓(xùn)，這些人總能很快融入凈雅團(tuán)隊。然而，員工回到企業(yè)，學(xué)到的東西又很快消失不見，并未給企業(yè)帶來改觀。我認(rèn)為這主要是因為企業(yè)舍本逐末，只強調(diào)讓員工學(xué)習(xí)凈雅人如何敬業(yè)，如何愛企，卻并未看到凈雅的文化是自上而下的，是因為每塊石頭都合格才組成了堅固的“金字塔”。學(xué)習(xí)凈雅文化更應(yīng)該學(xué)習(xí)凈雅的領(lǐng)導(dǎo)層是如何營造一個令員工感到快樂、樂于奉獻(xiàn)的氛圍的。

凈雅的領(lǐng)導(dǎo)層以身作則，勤奮敬業(yè)，胸懷寬廣，講求民主。管理學(xué)中有句名言:“有什么樣的領(lǐng)導(dǎo)，就有什么樣的員工”。尤其在中國，自古以來，領(lǐng)袖的榜樣作用是巨大的。一個企業(yè)的形象和文化往往是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者思維的體現(xiàn)和延伸。如果企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者積極上進(jìn)，則員工不敢懈怠。如果企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)胸懷寬廣，則企業(yè)中相互傾軋者不敢張狂。反之，如果領(lǐng)導(dǎo)喜好被人吹捧，則員工不敢進(jìn)真言。如果領(lǐng)導(dǎo)無所事事，則員工對工作不會積極主動。如果領(lǐng)導(dǎo)小肚雞腸，則員工中必定有人斤斤計較。

凈雅有一支優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)隊伍。記得企業(yè)界對張永舵有句評價:張永舵是個想干事的人。是的，進(jìn)入海鮮餐飲初期，張永舵每天早上4點親自去市場選貨。有這樣的領(lǐng)導(dǎo)，中層領(lǐng)導(dǎo)和員工怎敢松懈。

在凈雅，即使領(lǐng)導(dǎo)出錯，員工照樣當(dāng)面指出，而且領(lǐng)導(dǎo)會虛心接受，絕不給員工小鞋穿。有這樣心胸寬廣的領(lǐng)導(dǎo)，員工自然以誠相待。在凈雅，總能聽到這樣的聲音:你態(tài)度不對;你對工作應(yīng)該負(fù)責(zé)。但是誰都不會把這看作是對自己不滿，反而會誠心接受，將其作為同事對自己的幫助。

凈雅是民主的。企業(yè)為員工提供發(fā)表自己見解的空間，鼓勵員工給企業(yè)提意見。對于提出的問題，企業(yè)與員工進(jìn)行溝通，直至達(dá)成理解，解決問題。在這樣一種民主的氛圍中，員工才能真正把企業(yè)當(dāng)作家，像一家人一樣互敬互愛，關(guān)心家的發(fā)展，從而為顧客提供家的感覺。

而在中國的大部分企業(yè)，領(lǐng)導(dǎo)層總是端著架子，不能平等的看待員工。認(rèn)為給員工發(fā)工資，自己就是老大，是自己賞給員工飯吃，員工就應(yīng)該對自己惟命是從。這樣的企業(yè)根本無法談什么企業(yè)文化，更不會有長足的發(fā)展。隨著中國社會法制的健全和思想的開放，人的權(quán)利意識和民主意識都在增強，再用一百多年以前的X理論對員工進(jìn)行管理只會讓企業(yè)人心渙散。進(jìn)行人性化管理，學(xué)會尊重員工，與員工共同進(jìn)步，是中國企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。

凈雅文化并不深奧，甚至是最簡單的做人處事的道理。但真正學(xué)到凈雅文化并不容易。沒有一顆至誠至善的心，沒有一種做大事不拘小節(jié)的魄力，沒有一個寬廣如海的胸懷，沒有一份聽逆言辨是非的睿智，根本無法真正體會到凈雅文化的內(nèi)涵。

張永舵成功了，但在他心里，瞄著更高的目標(biāo):創(chuàng)中國餐飲業(yè)第一品牌。他又踏上了再次奮斗的征程。