單面煎蛋健康嗎?等

問：我很喜歡吃單面煎蛋，非常鮮嫩，這種單面煎蛋對(duì)健康有害嗎?

熱心讀者

答：單面煎蛋是指煎雞蛋時(shí)只煎一面，蛋黃呈“溏心”的蛋。這種蛋雖然鮮嫩美味，但在沒有煮熟的蛋中含有對(duì)人體有害的細(xì)菌。美國政府規(guī)定，今后要在蛋殼上貼出警示，提醒民眾蛋中含有細(xì)菌，一定要將蛋煮熟，否則會(huì)引起嚴(yán)重疾病。在顯微鏡下可以觀察到，雞蛋的外殼布滿小孔，這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍。因此，雞蛋隨時(shí)可能被病原體侵入，食用了這種蛋易出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。可見，單面煎蛋還是少吃為好。

Q 切熟食用木菜板好還是塑料菜板好?

問：切熟食用木菜板好，還是用塑料菜板好?

熱心讀者

答：這兩種菜板都不適合切熟食，切熟食最好用竹菜板。

木菜板密度高、韌性強(qiáng)、使用起來很牢固，但由于木制的菜板種類很多，不易挑選，有些木制菜板(比如烏柏木)含有毒物質(zhì)，且有異味，用它切菜會(huì)污染菜肴，并且容易引起嘔吐、腹痛、頭昏癥狀。還有一些木質(zhì)比較疏松的菜板，如楊木菜板，硬度不夠，易開裂，其表面容易產(chǎn)生刀痕，清潔不徹底的話，很容易藏污納垢，滋生細(xì)菌。污染食物。如果用來切熟食，直接入口，產(chǎn)生的危害較大。

塑料菜板雖然重量較輕，攜帶方便，但一些質(zhì)地粗糙的塑料菜板，很容易切出渣沫，隨食物進(jìn)入人體，對(duì)肝、腎造成損傷；一些顏色發(fā)深的塑料菜板，多是用廢舊塑料所制，有害物質(zhì)更多。

竹菜板經(jīng)高溫高壓處理，具有不開裂、不變形、耐磨、堅(jiān)硬、韌性好等優(yōu)點(diǎn)，使用起來輕便、衛(wèi)生、氣味清香。竹子還具有一定的抑制細(xì)菌繁殖作用。

Q 燕麥片和麥片是一樣的嗎?

問 燕麥片和麥片是一樣的嗎?

熱心讀者

答：不是。純燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當(dāng)于黃豆粒，形狀完整。經(jīng)過速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出原有形狀。麥片則是多種谷物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只占一小部分，甚至根本不含燕麥片。市場上有些速食麥片還加入了麥芽糊精、糖、奶精(植脂末)、香精等配料，營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。

Q 各種棗的營養(yǎng)價(jià)值一樣嗎?

棗營養(yǎng)成分有什么區(qū)別?

熱心讀者

答：如果給各種棗的營養(yǎng)排個(gè)隊(duì)，應(yīng)該是這樣的：鮮棗>干棗>脆棗>蜜棗。棗經(jīng)過干制后，不僅丟失了水分，大部分維生素C也被破壞，但其他營養(yǎng)素影響則不大；脆棗雖然味道好，但加工過程中添加了油脂、干燥劑和防腐劑；蜜棗由未成熟的棗制成，甜味是人工添加的，所以含糖量最高。

Q 茶葉有保質(zhì)期嗎?

問：茶葉有保質(zhì)期嗎?

熱心讀者

答：茶葉的保質(zhì)期較難界定，不同種類的茶葉，保質(zhì)期有所不同，即使是同種茶，加工程序稍有不同，保質(zhì)期也會(huì)有所差異。比如沒有經(jīng)過二次大火烘烤加工的鐵觀音保質(zhì)期只有1年。經(jīng)過了第二道程序的能保2年，再加上儲(chǔ)藏因素，如放在冰箱里保鮮，保質(zhì)期又能延長許多。所以，一直以來茶葉就沒有標(biāo)示保質(zhì)期的習(xí)慣不過，目前，國家已經(jīng)以食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)制定了茶葉標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)保質(zhì)期也做出了限定。一般來說，綠茶的保質(zhì)期不超過一年半，而普洱茶經(jīng)過發(fā)酵處理，在適宜條件下，可以保存數(shù)十年之久。

Q 頭發(fā)早白是怎么回事?

問：頭發(fā)早白是怎么回事?應(yīng)該怎樣從飲食上進(jìn)行調(diào)理?

天津 林 星

答：黃種人的毛發(fā)中含有大量黑色素，由毛囊黑素細(xì)胞合成。黑色素合成代謝過程可分為三個(gè)階段：①黑色素在黑色素細(xì)胞內(nèi)合成；②黑素顆粒在黑色素細(xì)胞樹枝狀突處，以細(xì)胞分泌方式游離出細(xì)胞，并轉(zhuǎn)移到周圍角朊細(xì)胞的過程；③角朊細(xì)胞內(nèi)黑素顆粒融化過程。在黑素顆粒的生成、轉(zhuǎn)移與融化過程中，任何一個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生障礙均可影響黑色素代謝，從而導(dǎo)致毛發(fā)顏色變化。目前醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)為，父母遺傳、不良飲食習(xí)慣、緊張情緒、環(huán)境污染等致毛囊細(xì)胞黑色素生成與色素沉著障礙是頭發(fā)早白的重要原因。

頭發(fā)同身體其他各部位的器官組織一樣，需要充足的營養(yǎng)。如果身體長期缺乏蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族，會(huì)導(dǎo)致頭發(fā)由黑變白。另外，頭發(fā)色素顆粒的顏色，往往和它含的金屬有關(guān)。黑頭發(fā)中的色素顆粒含有銅、鈷、鐵等元素，如果人體缺銅，將使酪氨酸含量減少或活性降低，會(huì)出現(xiàn)局部的色素脫失癥，導(dǎo)致白發(fā)。所以，頭發(fā)早白者應(yīng)糾正偏食、挑食等不良飲食習(xí)慣習(xí)慣，可以多吃些富含銅、鈷、鐵等礦物質(zhì)的食物，如動(dòng)物肝、蛋類、黑木耳、海帶、硬果類、杏鋪干等。

Q 什么是屈光參差?

問：我女兒剛上小學(xué)一年級(jí)，在體檢中發(fā)現(xiàn)左眼有近300度的近視，而右眼視力正常，請(qǐng)問需要配眼鏡嗎?

河北 趙世榮

答：這種兩眼屈光狀態(tài)不同的狀態(tài)叫做屈光參差，又稱屈光不等。兩眼屈光狀態(tài)不同，看同一物體時(shí)，兩視網(wǎng)膜像的大小和清晰程度是不同的，差別較小時(shí)，視覺中樞還能將它們綜合為一個(gè)完整的、具有立體感的單一物像，即保持雙眼單視功能；差別太大，則無法將兩眼像在中樞融合為一，形成看遠(yuǎn)看近分別使用左右眼的交替視力。

屈光參差者常出現(xiàn)眼疲勞、頭痛、頭暈等癥狀。嚴(yán)重時(shí)，屈光不正度數(shù)過高的眼因長期視物不清而被抑制。形成弱視、斜視。這種情況以小兒最為多見。另外，雙眼單視的破壞還會(huì)使人缺少極為重要的立體視覺。

您的孩子雙眼單視已經(jīng)相差250度以上，應(yīng)盡快到正規(guī)醫(yī)院就診，請(qǐng)醫(yī)生詳細(xì)檢查，給出專業(yè)的治療意見。