“多吃菜少吃飯”是否科學?

在餐桌上，常會聽到“多吃菜，少吃飯，這樣有營養”的話，而事實真的如此嗎?

據上海市統計局最近一份資料顯示，我國城市居民家庭人均消費糧食每年約73公斤，比1995年少了20公斤。預防醫學專家指出，淀粉攝入少，提供能量的葡萄糖攝入就相應減少，會在一定程度上影響腦力勞動者的工作效率。而且老百姓的米越吃越精，越吃越白，糧食經過層層加工，導致維生素B族減少，人體獲得維生素B族的主要渠道因此消失。

人體日常所需的熱量來源于食物，而食物中可產生熱量的營養素有三類。即蛋白質、脂肪和碳水化合物。按照營養學的基本原理，居民日常膳食中供熱量比例是：蛋白質、脂肪、碳水化合物分別占總供熱量的10％-15％、20％-25％和60％-70％。如果用低糖飲食的話，就意味著多吃菜，少吃或不吃飯，那么身體所需熱量來源就只能依靠大魚大肉的蛋白質和脂肪提供。

碳水化合物是我們身體所需的“基礎原料”。米飯同菜中的大魚大肉相比，要容易消化得多。肉類菜肴具有高熱量、高蛋白、高脂肪、低纖維的特點，吃多了，容易導致肥胖、脂肪肝、動脈粥樣硬化和心腦血管疾病。對身體健康極其不利。

大魚大肉會給腸胃造成負擔

不少人認為，米飯、面食等主食營養單一，而各式菜肴中所含的營養就要豐富得多，所以他們都只顧著吃大魚大肉而忽視了吃主食。商人劉先生表示，前陣子中秋節，他經常都有飯局，吃的也是大魚大肉，但是卻沒有吃飯。在那段時間，他發現自己經常便秘，而且過完中秋之后，發現自己的腸胃很不舒服，身體明顯不如以前。

為何我們一輩子吃米飯都吃不厭，然而，大魚大肉連續吃上三天就要倒胃口呢?營養學家表示。這是因為大魚大肉味重、色重、油重，吃多了，腸胃會產生極大的反感和刺激。人過多或過量地攝取這類菜肴，就會給腸胃造成極大的負擔。專家提示，長期吃含有高蛋白、高脂肪、低膳食纖維的菜。對身體健康的影響是很大的。

主食副食要合理搭配

在日常飲食上，要做到主食與副食科學合理地搭配，并保證主食占一定的比重。專家提醒市民，主食、素菜、葷菜(包括豆制品)最合理的比例應該是3：2：1。此外，還要看每個人所處的生長階段，根據不同年齡和身體需求去合理安排攝取。青少年正處在長身體和骨骼階段，活動量也大，除攝取適量的碳水化合物外，還要輔以含鈣質、糖分的食物。老年人宜多輔以含維生素、低糖的食物來搭配安排主、副食的攝取比例。

長期吃含有高蛋白、高脂肪、低膳食纖維的菜，不利于身體健康。有些人認為，多吃蔬菜不是壞事，但是蔬菜是“吃”油的，許多蔬菜是用過多的烹調油炒成的，有的菜就像泡在油里。這樣吃下去，同樣容易患上高血壓、心血管病和肥胖病。

可見，“多吃菜少吃飯”并不科學。科學的飲食原則，還是主副食合理搭配。