板栗菜肴幾則

一、蛋黃栗子卷

原料:栗子泥[注1]150 g，鴨蛋黃6只，面粉100 g，雞蛋清6個，白糖100 g，可可粉糖醬20 g，化黃油適量。

制法:1.將鴨蛋黃放入盤中，封嚴保鮮膜蒸至鴨蛋黃出油，取出稍晾后壓成茸泥狀，然后加入白糖和面粉混合在一起，再攪拌均勻;取雞蛋清打成蛋泡糊，加入鴨蛋黃混合料中，攪拌均勻。2.取烤盤一個，涂抹上一層化黃油，撒上少許面粉，倒入拌好的鴨蛋黃糖糊，并用刮板刮成約2 cm厚，然后入烤箱內(nèi)烤熟成糕。3.將烤好的鴨蛋黃糖糕取出，鋪平趁熱涂上一層栗子泥，然后卷成卷，再澆上可可粉糖醬[注2]即可。

特點:松軟適口，香甜純正。

注1:栗子泥是將栗子剝皮，倒入加有白糖和牛奶的鍋中煮至酥軟，然后撈出碾壓成泥狀，加入少許鮮奶油即成。

注2:可可粉糖漿是將可可粉加少許葡萄酒和白糖熬化即成。

二、桔香栗子條

原料:板栗450 g，桔子香精3滴，白糖200 g，牛奶350 g，朱古力豆碎末20 g。

制法:1.將栗子剝皮，入鍋中煮熟，然后撈出碾壓成碎末，然后與白糖、牛奶、桔子香精一同煮沸，小火熬至濃稠后，倒入不銹鋼平盤內(nèi)，離火晾涼，移入冷藏內(nèi)冷卻片刻。2.將冷卻后的栗子泥用刀改切成4.5 cm長的條，再滾上朱古力豆碎末即成。

特點:香甜綿軟，滋味悠長。

三、咖啡栗子球

原料:板栗350 g，綿白糖200 g，白砂糖50 g，咖啡糖漿[注]適量。

制法:1.將板栗剝皮，煮成熟，撈出晾涼后待用。2.凈鍋置火上，放入綿白糖小火熬化，待能拔出糖絲時，倒入栗子肉，蘸勻，使每個栗子肉裹上一層糖漿，然后取出再滾蘸上一層糖漿，晾干后澆上咖啡糖漿即成。

特點:色澤美觀，香甜味長。

注:咖啡糖漿是將咖啡放入葡萄酒和白糖熬化而成。

四、桂花栗子羹

原料:板栗250 g，蜜餞青梅二顆，玫瑰花2瓣，干藕粉30 g，白糖150 g，糖桂花5 g。

制法:1.將板栗肉洗凈，切成薄片，放入鍋內(nèi)煮熟。2.凈鍋置火上，注入適量清水，燒沸，倒入栗子片和白糖，繼續(xù)燒沸，撇去浮沫;另把干藕粉用清水調(diào)勻，慢慢淋入鍋內(nèi)調(diào)成羹，盛入荷葉大碗中;青梅切薄片撒在羹面上，再撒上糖桂花和玫瑰花瓣即成。

特點:栗肉脆嫩，清甜適口，桂花芳香。

五、板栗豬肉排

原料:板栗350 g，豬肉排200 g，蔥頭100 g，醬油10 g，白糖5 g，姜10 g，味精少許，料酒10 g，色拉油500 g(約耗50 g)。

制法:1.鮮栗子用刀切一口子，入水鍋汆燙，撈出剝?nèi)ネ鈿ぃi肉排洗凈改切成塊，洋蔥頭洗凈切絲，姜切片。2.炒鍋置于火上，下油燒至六七成熱，肉排抹一下醬油入鍋稍炸撈出瀝油;鍋底留油，燒熱下入洋蔥絲，姜片煸炒出香味，再下入肉排，烹料酒，加醬油，白糖及適量的清水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燜制，待肉排剛剛斷生，下入栗子同燒，燒至肉排上色，成熟，栗子入味，加味精，大火收干鹵汁即可裝盤。

特點:色澤金紅，咸鮮微甜，栗糯肉香。