各國不同的餐飲文化簡介（二）

俄羅斯:源自別國，自成一體

俄羅斯菜的烹調技術不像法國、意大利等國家有著自己傳統(tǒng)的方式，它的很多菜式來自法國、波蘭和意大利，但有許多演變，烹調方式及其口味已完全不同，成為地地道道的俄羅斯大菜。俄羅斯地處寒冷地帶，人們喜歡吃發(fā)熱量高、口重的食物。他們喜歡吃酸、辣、甜、咸的菜肴，烹調上多用酸奶油、奶渣、檸檬、辣椒、酸黃瓜、蔥頭、黃油、小茴香、香葉等作調味品。俄羅斯菜特點是油大、味重、制作較簡單，重視火候，各種肉類、野味不煮得很熟不吃。他們還愛吃腌制過的咸鯡魚、煙熏的咸鱘魚和鮭魚。紅魚子、黑魚子、酸蘑菇、檸檬、生蔥頭、生西紅柿、酸黃瓜、酸菜等，都是俄羅斯菜中不可缺少的主要原料。點心類用油炸的較多，燴水果也作為點心，各種各樣的葷素包子、魚包子等也是俄羅斯人喜愛的食品。

意大利:國人愛吃，擁有杰作

如果有一個一流烹飪的集錦，意大利會毫無疑問地擁有最多的菜肴。比薩餅、香蒜沙司、半圓形烤乳酪餡餅、蔬菜通心粉湯、意大利調味飯……意大利是一個處處擁有烹飪杰作的國家。

這絕非偶然，因為意大利人非常喜愛“吃”。無論如何，意大利的烹飪絕不僅限于比薩餅和通心粉。多汁的番茄是無數(shù)果醬和湯的原料。各種綠葉蔬菜，如香芝麻、羽衣甘藍等也是常見的菜肴。新鮮的羅勒葉、歐芹、百里香等使各種佳肴獨具風味。還有大蒜，大蒜無處不在，大蒜是意大利烹飪的靈魂。

中東地區(qū):天然健康，富有活力

中東地區(qū)的飲食繼承了美味之精華，天然健康，富有活力。例如，塔博勒色拉、Hummus和果仁蜜餅是各國食品店和飯店供應的主要食品。如果你有幸被邀請去中東，最好空著肚子去，因為那里的食物豐盛，怡人。烤羊肉串被認為是中東飲食的代表之作。把羊(牛)肉塊、洋蔥、辣椒和西紅柿用大金屬扦串起，放在碳火上烘烤，油汁飛舞，吱吱作響，香氣彌漫，令人口水欲滴。暖Pita面包常用來把肉串上的東西推進蒜油汁里，這種烤肉往往配色拉和生菜食用。中東地區(qū)餐桌上的另一道亮麗風景是全家人圍坐吃一鍋粉面條肉飯。把什錦菜、細面條同米、豌豆、雞肉、雞湯及孜然、姜根、藏花等香料混在一起做好的肉飯，在餐桌上傳著吃。傳統(tǒng)上用拌入青豆的番茄醬裝飾。

Baba Ghamoush是一種用蒸熟搗碎的茄子、大蒜、芝麻醬和香料混合制成的調味醬，吃時配Pita面包或生蔬菜。Baklava是一種由面團、果仁和白糖制成的多層糖餞，特別耐嚼，脆硬，香甜。Hummus是一種多用醬或蘸汁，用豆、芝麻醬、檸檬、大蒜、歐芹、酸奶酪等制成。可選擇使用的原料有甜椒或辣椒、薄荷、碎胡椒籽等。Tahini(芝麻醬)是用芝麻籽制成的糊狀醬，質地柔滑，味道香美。用作蘸汁、醬汁、配料等。

陳拉伯:咸辣為主

阿拉伯人習慣吃牛肉、羊肉、雞蛋，一般不喜歡吃海味。蔬菜也限于土豆、包菜、胡蘿卜及蘑菇、青豆之類。口味以咸味、辣味為主，不愛吃糖醋味。常吃的調味品有椒鹽、胡椒、辣椒醬、辣椒油、咖哩、番茄醬等。烹調方法以煎、炸、烘、烤為主。飲料主要是咖啡，其次是可可，阿拉伯人也愛喝紅茶。名貴的菜肴有油炸鴿子、烘魚、烤全羊等。烤全羊是把一只肥嫩的羊羔，去掉頭腳，掏空內臟，腹內塞滿大米飯、葡萄干、杏仁、橄欖、松子等干果和調料，然后放到火上烤，其特點是又嫩又香，味道鮮美，類似我國的八寶飯。

印度:不喝酒一，愛好辣味

大部分人信仰婆羅門教(印度教)，等級觀念深。印度人一般不喝酒，他們認為喝酒是違反宗教習慣的。印度人喜歡吃雞、鴨、魚、蝦，愛吃番茄、洋蔥、菜花、雞蛋、鮮辣椒、豌豆、土豆、圓白菜、菠菜等，最喜歡吃洋山芋，認為是“菜中佳品”。印度很多菜都加有咖哩。喜歡吃大米飯和印度餅，面包吃得較少。喜歡清淡，愛好辣味，不吃大油、大肉、大葷的東西，不喜歡吃爆火的菜。菜的主要做法有烤、炒、燒，菜要燒得爛。食菜主要有烤雞、咖哩雞、咖哩蝦、糖醋桂魚、干燒明蝦、青椒雞絲、黃油煎魚、炒大蝦、黃油菜花、黃油炒豌豆、黃油炒菠菜，面炸茄子及各種西式炒蛋等，喜歡吃番茄清湯、清湯菜、金素湯菜。忌食牛肉，不喜歡吃蘑菇類、筍、木耳、面筋、烤夫等。忌用左手上菜。

印度的烹飪藝術涵蓋了許多關于菜肴、辛辣品和廚藝方面的詞匯。可以說，印度是世界的辛辣之都。印度的菜肴散發(fā)著濃郁的芳香和辛辣的味道。毫無疑問，咖哩是印度廚房的典型風味。辛辣的調料給所有的食物(從湯到沙拉到肉飯再到蔬菜)增添了風味。使用咖哩粉有一個小訣竅就是預先將其在熱鍋里炒一下，這樣可以使其味道更濃。

西班牙:大鍋菜，美味多

西班牙最有名的菜是“帕拉”，這是一鍋溢滿了番紅花、大米、蝦、蛤蚌、雞和一種辛辣的西班牙臘腸以及青豆的美餐。“帕拉”一詞源自西班牙加泰羅尼亞語中的“煎鍋”一詞，這道菜通常用一只鐵鍋煮，吃的時候像家庭宴會一樣，有點像美國路易斯安娜州的什錦菜肴。西班牙餐桌上的美味很多，如加里西亞燉湯:由一整鍋土豆、綠甘藍、白豆和肉或火腿燉制而成，它最受西班牙海邊的加里西亞人的歡迎。西班牙綠湯:用一大鍋土豆、白豆、青菜和臘腸燉得很稠的湯。肉餡餅:由發(fā)酵的面皮包著肉、菠菜、香腸、魷魚、蝦和蔬菜做成的餡制成。果餡餅:最流行的甜點，一種奶油蛋糕，芳香宜人。西班牙涼湯:用蔬菜、番茄、醋和少許辣椒做成的一種夏季涼湯，又被稱作“液體沙拉”。有時還要在湯上面加些黃瓜片等，作為裝飾。

日本:制作精美，生食海鮮

日本菜肴可以用“精美”一詞來形容，它歷史悠久，文化內涵豐富。日本菜通常都比較講究，而且很有創(chuàng)意，十分吸引人。除此之外，日本菜最大的特點就是制作精美。世界上許多國家的人都愛吃魚，他們經(jīng)常將海鮮食物提前制好，封上蓋，悶在甜醬中，以備食用。日本人則不同，他們喜愛生食海鮮。在日本，有一種壽司是直接用新鮮的海產(chǎn)品制成的。技藝精湛的壽司師做這道菜時，常把金槍魚做成片，再將生魚片放在擠壓成形的熟米飯上，然后涂上日本特有的辣醬。壽司盤內再配上適量的腌姜片、辣醬和醬油等。食用生魚片時，一份魚片一般配用小蘿卜、黃瓜、胡蘿卜、大蔥和海藻類等色彩多樣的蔬菜。另外，日本菜中還有許多吸引人之處。比如日本的面館里，有時吃飯還需要一些冒險精神呢!一走進日本面館，你就看到顧客頭挨著頭圍坐在小桌前，正吃得香噴噴的，碗里有蔬菜、肉醬和滿滿的一大碗湯汁。日本的面汁湯可以算得上是廚房內一道上等的美味佳肴。另外一種日本傳統(tǒng)名菜叫“美味河豚”，做這道菜如果廚藝不佳的話，不僅菜看來不雅觀，更重要的是菜還可能有毒，因為河豚的肝等內臟含有劇毒，以前曾發(fā)生過食用這道菜中毒身亡的事件，只有那些持有職業(yè)技術證書和訓練有素的廚師才被允許制作這道菜。幾百年來，日本人仍舊冒著生命危險食用這道“美味河豚”。

巴西:多民族融合，廚藝薈萃

巴西這一廣闊的土地充滿了街道狂歡、異域沙灘文化、桑巴音樂氣氛有著生動的食物。巴西的烹飪是一個多民族的萬花筒——是受到葡萄牙、非洲、意大利、日本和土著巴西人共同影響的廚藝的薈萃。

“Feijoada”是巴西的“國菜”，它是將黑豆和熏肉燉成的豐盛大餐，通常在周末時才食用。他們說，吃完這道菜后就沒法再回去上班了。如果說，“Feijoada”是巴西的國菜，那么“Churraso“(巴西烤全牲)就毫無疑問是巴西的大眾消遣菜肴了。從巴西牛仔那兒得到了靈感，巴西烤全牲是在一堆旺火上烤大塊大塊的肉和魚。

巴西烤全牲通常和一種辛辣的沙司一起食用，里約熱內盧的餐廳則更進一步。伴著鼓樂，侍者將一大塊滋滋冒油的烤肉送到客人桌旁，客人可以挑選自己喜愛的部分，侍者再將其割下放到客人的餐盤中。關于甜點，巴西人喜愛用芒果、椰子、菠蘿等水果制成的夏季點心。(連載完)