云夢魚面傳奇

“云夢”是古澤藪名，為春秋戰國時期楚王游獵之地。楚國建國于荊山一帶，西周時，周人歧視楚人，稱其為“荊蠻”。楚王勵精圖治，統治地盤愈來愈大，楚莊公成為“春秋五霸”之一。其轄地具有得天獨厚的物產資源，《墨子#8226;公輸》云:“荊有云夢，犀兕麋鹿滿之，江漢之魚鱉黿鼉為天下富。”西魏置云夢縣，位于今武漢市西北，境內有涢水和漢丹鐵路縱貫，歷史悠久，物產富饒，素為魚米之鄉。1975年，在睡虎地曾出土大批秦代竹簡，彰顯出厚重的荊楚文化底蘊，真是物華天寶，人杰地靈。值得一提的是，當地特產云夢魚面名揚海內外，今在此特向讀者諸君推薦。

提起云夢面，頗具傳奇色彩。據《云夢縣志》載，清道光年間，云夢城內有一家名叫“許傳發布行”，由于老板經營得法，生意非常紅火，各地客商云集，因為當時城內還沒有一家像樣的客棧能容納得下絡繹不絕前來的客商。為了解決外地客商的膳宿問題，老板特意在布行附近開辦了一家具有一定規模的客棧，并用重金聘用了當地名廚黃師傅主廚。此人技藝出眾，熟諳紅白兩案，客人喜歡吃他烹制的飯菜。有一次，黃師傅正在面案上和面時，不慎把一盆準備做丸子的魚茸碰翻了，魚茸不能再做丸子了，若將它扔掉豈不可惜。急中生智，他順手將撒在桌上的魚茸摟起來摻入面團中，揉勻后搟成面條，煮熟盛在碗中端給客人吃。客人吃后贊不絕口，都夸這次面條比以往吃的面條味道鮮美。聽了客人們的夸贊，黃師傅信心倍增，此后，凡制作面條依樣畫葫蘆，索性將魚茸按比例兌入面粉中，做出來的面條稱為“魚面”，并搭配各種澆頭和鹵汁，使魚面更加鮮美可口。從此，魚面便成了這家客棧知名的特色面點。有一天，因為魚面做得太多，沒有煮的剩下很多，黃師傅便將它曬干貯藏起來。若遇客人多時，魚面一時搟不出來，便將干魚面下給客人吃，客人吃后，感到干魚面無論味道或口感都不比鮮魚面遜色。

云夢魚面之美，與當地獨特的自然地理環境有關。該縣城西府城河中的“白鶴嘴”，盛產鳊、白、鯉、鯽，魚肥味美，是理想的制作魚面原料，城郊有一“桂花潭”，潭水清澈見底，清洌甘美，取潭水和面，筋道柔韌。距桂花潭不遠有座“鳳凰臺”，地勢高闊，日照持久，是晾曬魚面的好地方。毋怪當地有民諺云:“要得魚面美，桂花潭取水，鳳凰臺上曬，魚在白鶴嘴。”用上等面粉，按比例摻入魚茸，揉和均勻，搟成魚面，曬干后即成干魚面，經包裝，可長期貯存，成為風味獨特的地方名食，銷往各地。凡來云夢旅游的客人，都要買些干魚面，作為禮品饋贈親友。

云夢魚面面粉中富含植物蛋白，魚茸中富含動物蛋白，兩者混合相得益彰，易為人體消化與吸收。兩者還含多種維生素及礦物質，有助于人體生長發育及維持正常新陳代謝的需要。魚肉中還含多不飽和脂肪酸，尤其是n-3脂肪酸，具有降低膽固醇與抗凝血作用，故有利于老年人冠心病的防治。云夢魚面被人們譽為“長壽面”，的確名副其實。

云夢魚面經過180年來的傳承，制作方法不斷地改進，產品愈來愈精致，其面皮薄如紙，面細如絲。1915年在“巴拿馬國際商品大賽”大會上，魚面大師表演魚面制作，500 g魚面坯切成“梁山刀”(108刀)，色白絲細，嫻熟的技藝，令洋人目瞪口呆，嘆為觀止，榮獲銀獎，為祖國贏得了榮譽，從此，云夢魚面馳名國際市場。