世界民間奇特的烹調術

馬背上焙肉，樹皮中卷烤，燒紅石頭烙燜，地熱噴口熏蒸，嚼爛后吐出的食品也能混合成名貴佳肴——世界民間傳統的烹調術，千奇百怪，無所不有。

馬背搗焐:阿根廷潘帕斯草原地區居住的高卓人，是一支游牧民族。在清晨，牧人們出發放牧之前，先把生肉切成薄片，然后放到馬鞍底下，經過放牧人一天的騎奔顛搗，馬背產生的熱量便把鞍下的肉片焐熟了，晚上，人們休息時取出肉片，用適口的調味品拌之，便是一道別有風味的佳肴了，當地人稱之為馬背搗焐。

地熱蒸制:新西蘭的地熱能源特別豐富，新西蘭人在長期的生活實踐中摸索出了這樣一種奇特的熟制食品的方法:他們在地熱噴口孔上架幾根木樁，上扣一個大木蓋，這就形成了最簡易的蒸籠，他們在蒸籠里放上牛肉、羊肉、馬鈴薯等，到了熟透的時間，便掀開蒸籠，取出熱氣騰騰的食品，當地人稱之為“夯吉”。

樹皮卷烤:在澳大利亞，土著人把魚收拾干凈，用一塊長方形的柔軟樹皮，把整個魚給包卷起來，然后用草繩扎捆結實，埋入事先燒燙的沙土或剛剛熄滅的灰燼中。經過一段時間的烤制，當你剝開樹皮，鮮香的魚肉中便散發出一種樹皮的清香。這種“樹皮烤魚”由于烹制方法獨特，使整魚中的水分很少揮發，制出的魚肉當然松軟柔嫩，食用時樹皮又能作食盤，方法簡便又衛生。

酒助烹燒:在喀麥隆城市餐館中，當你點中“名酒烹蝦”這道菜，飯館中的烹調師就將一大盤事先制熟的帶殼蝦澆上調料，然后由侍者端著蝦和威士忌酒一起上桌。侍者先將酒澆入盤，然后用火點著，只聽“砰”的一聲，蝦盤中的蝦和著酒一同在熊熊的火光中閃爍，一會兒，待火苗熄滅以后，盤中的蝦也熟了。

燒石烙燜:大洋洲斐濟的塔韋烏尼島上的波利匹亞人以燒石來烙燜食品，其制作方法是，先在地面挖個坑，在坑內放上大量的劈柴，劈柴上面用泥隔開，上面又放上石頭，要碼整齊。再在石頭上放上事先洗凈并涂上調料的大芋、木薯、山藥、整雞、整豬之類的食品。這些食品都是用蕉葉包嚴的，放好以后，上面封上泥巴。最后一道工序是點火燒，待一兩個小時以后，揭開泥巴，取出食品即可食用。

咀嚼拌調:俄羅斯烏德族，有一種獨特而又古樸的“烹調”方法:由一個婦女用嘴嚼魚，另一個婦女用嘴嚼鮮果，嚼爛后，兩人均把嚼碎的食物吐到同一個碗內，然后添入適量的海豹油混合均勻即成。因該菜屬于當地民族一種最昂貴的名肴，故只有在招待貴客時才制作此菜，以示他們對客人真誠的情誼。

澆油炭烤:意大利民間精湛烹調技藝的代表即“澆油炭烤”，用這種方法制作的菜肴不但味美無窮，而且，以其獨特的制作方法而馳名，“烤白葉菜”即是其中的名菜之一。當地出產的白葉菜形似含苞待放的荷花，色深紫，葉子一層層緊包著。制作時，先用刀將葉尖切掉，然后把胡椒、蒜、干薄荷、鹽等調料均勻撒入菜心里，將其置于炭火中，再澆上幾次油，既增味又防焦煳。這樣烤一兩個小時后，白葉菜底部與外皮即焦，葉片碎裂得像松球一樣，味道清香。食用時須剝去焦葉，當地人稱為“卡爾喬幅”。