與新加坡肉骨茶的親密接觸

“肉骨茶”，可能很多人會誤以為是一種茶品的名稱，其實，此“茶”非彼“茶”。它其實是一道享譽東南亞的排骨藥材湯。只要你到新加坡等東南亞地區(qū)，你會發(fā)現(xiàn)它經(jīng)常出現(xiàn)在華人家庭的餐桌上。

那究竟為何此湯會被稱為“茶”呢?肉骨茶享譽已久，名稱的確切來源難以追究，關(guān)于其名稱由來有幾種版本的說法:其一，相傳華人初來東南亞創(chuàng)業(yè)時，生活條件很差，因不適應(yīng)濕熱的氣候，不少人患上風(fēng)濕病，人們天天煮藥，卻因忌諱而將藥稱為“茶”。有一次，一個華工偶然將豬骨掉入了“茶罐”，沒想到這“茶湯”喝起來卻十分香濃，別具風(fēng)味，然后人們特地調(diào)整配料，經(jīng)過不斷演化，就成為當(dāng)?shù)刂拿朗?其二，早期華人到東南亞大部分是做三輪車夫或在碼頭區(qū)做苦力，當(dāng)時的中醫(yī)師把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良，用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的胡椒，加上當(dāng)歸、川芎、肉桂、甘草等配置成為肉骨茶包，讓他們在早餐時燉煮排骨食用以增加體力，后來因為此湯美味，廣受歡迎而流傳開來;其三，當(dāng)?shù)厝嗽谄穱L此湯時喜歡喝上一杯功夫茶去油膩，因此該湯就名為“肉骨茶”。

無論名稱由來如何，時至今日，肉骨茶已發(fā)展成為著名的新加坡美食，是當(dāng)?shù)厝A人最具特色的早餐。肉骨茶除了以新鮮豬排骨熬湯，還加入一些藥材料(例如淮山、杞子、桂圓肉、當(dāng)歸、川芎、黨參或人參等)和一些香料(例如陳皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等)，另可加入數(shù)只干冬菇作香味，然后將所有材料放入煲內(nèi)，加水用文火熬約3～4小時，調(diào)入鹽等味料。經(jīng)過長時間的燉煮，使藥材的味道滲入排骨中即可成為一道濃香撲鼻，極具異國風(fēng)味的“肉骨茶”了。肉骨茶的特色，首先是口感佳，美味濃郁，同時據(jù)有關(guān)材料證實，“此湯具有生血、補血、補氣之功效，甚為滋補養(yǎng)顏，可謂男女皆宜的補品。”

下面就特別介紹兩款有關(guān)肉骨茶的菜肴做法，有機會不妨一試!

標(biāo)準(zhǔn)肉骨茶

材料:少脂肪的豬排骨1 kg，蒜頭1/2杯，姜片1/2杯。

調(diào)味料:肉骨茶調(diào)料2包(包括淮山、杞子、桂圓肉、當(dāng)歸、川芎、黨參或人參等)，胡椒粒200 g，陳皮2片，八角3個，米酒2杯，鹽、糖少許。

做法:1.排骨氽燙后洗凈備用。

2.將排骨、肉骨茶藥材(用紗布袋包起，也有現(xiàn)成的肉骨茶包)放入鍋中，加水6碗及米酒。另外為使肉骨茶湯汁清澈，將拍打過的大蒜及姜片另以紗布袋裝好一起放入鍋中，以大火燉煮40分鐘，再改小火熬20分鐘，剩余約4杯的湯汁，這時才以鹽、糖調(diào)味。

3.烹煮時，因藥材內(nèi)的成分會愈煮愈辣咸，可一邊試吃湯汁的濃度，再依個人喜好加入大白菜或火鍋料，其味道鮮辣，如不喜歡吃辣可減去辣味成分材料即可。

4.喜歡“吉隆坡式肉骨茶”的，可以適量加蘑菇或一點冬菇，這其實也可以使肉骨茶更香。

肉骨茶浸雞

材料:雞件1/2～1只，厚肉脊骨頭500 g左右，蒜頭5～10粒，姜3片，辣椒2只。

調(diào)味料:肉骨茶調(diào)料2包(包括淮山、杞子、桂圓肉、當(dāng)歸、川芎、黨參或人參等)，胡椒料200 g，陳皮2片，八角3個，米酒2杯，鹽糖少許。

做法:1.燒開8碗水，下肉骨茶配料再燒開。

2.放入肉骨、蒜頭用慢火熬至肉軟，約1小時。

3.將肉骨茶移至瓦煲內(nèi)，放入雞塊加蓋慢火浸約8分鐘即可調(diào)味。

4.準(zhǔn)備好辣椒豉油用來點蘸肉骨和滑雞(辣椒豉油:適量滾油淋于蒜茸和辣椒上，加入已調(diào)味的豉油)。