夏季家庭冰箱食譜

在炎熱的夏天，為了消暑降溫，人們一般都喜歡選些冷凍食品食用。隨著家庭電冰箱的普及，自制的冷凍食品種類也越來越多。現介紹17種家用電冰箱食譜，供大家制作冷凍食品時參考。

香蕉雪條

原料:香蕉數只(數量可視需要而定)，細木條或竹棒、塑料棒條若干。

制法:將香蕉去皮，切除頭尾，將細木條或竹棒插入香蕉內，外留3 cm左右，放入冰箱冷凍室內，凍結1～2小時，取出即可食用，其口味比雪糕更為爽口。

馬蹄涼糕

原料:馬蹄(荸薺)750 g，白糖250 g，洋菜(即瓊脂，雜貨店有售)15 g。

制法:將荸薺洗凈去皮，切碎后榨成汁。把洋菜剪碎后放在清水中浸軟;用鍋放入清水二杯，加入浸軟的洋菜煮溶，再加入荸薺汁、白糖，待煮沸后倒入制冰格或長方形的盒內，待凝結后放入冰箱內冷凍，即成馬蹄涼糕。食用時取出切片裝盆。

自制冰淇淋(一)

原料:全脂奶粉100 g，雞蛋1個，白糖150 g，瓊脂(或食用明膠)2 g，淀粉或藕粉50 g，食用香精數滴，總水量500 ml。

制法:將奶粉、白糖、淀粉分別用適量水化開;再把雞蛋抽打均勻，至起泡時備用。然后將化開的上述諸配料混勻，在鋁鍋中加熱至80 ℃，殺菌15分鐘，冷卻后用紗布過濾，滴入食用香精，攪勻，成混合料。

將混合料放入盆中入冰箱。溫度在3 ℃時，液體開始變稠，底部開始凝結，此時應取出，用湯匙攪拌3～5分鐘，以使冰淇淋混合料松軟，膨脹起泡。攪拌過的混合料裝入模具，低溫冷凍，即成美味可口的冰淇淋。

自制冰淇淋(二)

原料:雞蛋黃兩個，淀粉一湯匙，鮮牛奶500 g，食用香精2～3滴，白糖適量。

制法:將蛋黃攪勻，淀粉調成糊狀，再將二者混合攪勻，然后滴入香精。鮮牛奶加白糖煮沸后，沖入雞蛋液中，并不斷攪拌調和。最好再將牛奶雞蛋混合液煮一下，倒出待其冷卻后，放入電冰箱內，1～2小時后即成。

自制冰淇淋(三)

原料:市售冰淇淋粉500 g，冷開水750 g。

制法:將冰淇淋粉與冷開水混合均勻后，放入冰箱內冷凍即成。

奶油雪糕

原料:煉乳50 g，白糖75 g，可可粉2.5 g，糯米粉、麥淀粉各少許，奶油香精2滴，涼開水500 g。

制法:將白糖、可可粉、糯米粉、麥淀粉、煉乳、奶油香精、涼開水混合拌勻，放入鍋內煮沸成混合物。混合物冷卻到3 ℃時，倒入經過消毒的冰棒模具內，插上經消毒的棒桿，放入冰箱冷凍室內冷凍，約1小時左右(應在零下15 ℃以下，制冷溫度點越低，時間就越少)即成。

菠蘿涼糕

原料:碎塊菠蘿罐頭1罐，檸檬汁2湯匙，白糖200 g，洋菜(瓊脂)15 g，涼開水500 g。

制法:將洋菜剪碎用水浸軟，再放入鍋中加白糖同煮，待溶化后濾去殘渣，倒入盛菠蘿容器內，再加入檸檬汁，拌勻倒入制冰格或長方型盆內，待凝結后再放入冰箱內冷凍，即成菠蘿涼糕。

綠豆凍糕

原料:綠豆500 g，白糖400 g，洋菜(瓊脂)15 g，薄荷香精少許。

制法:將綠豆洗凈，放入鍋內加水煮爛，瀝水去殼，放入容器內搗成豆沙，擠去水分待用。將洋菜洗凈入鍋。放清水600 g，用小火燒溶化，再加白糖煮溶，用紗布濾除渣雜。把濾出的洋菜糖水倒入綠豆豆沙內，邊加邊攪拌，洋菜糖水加完后，再用小火煮沸，加薄荷香精攪勻。倒入潔凈的盤或小碗、小玻璃杯內，冷卻后放入冰箱冷藏室略經冷凍后即成。

凍牛奶糕

原料:雞蛋4個，洋菜(瓊脂)15 g，白糖150 g，牛奶一瓶，柑桔一只。

制法:把洋菜剪碎后放入清水中浸軟，往鍋里放清水一杯，置浸洋菜的容器于鍋中煮溶備用。

將柑桔皮洗凈，切成細條狀，果肉榨成汁。

雞蛋白和蛋黃分開，將蛋白打成泡沫狀。

蛋黃打散，加糖、桔汁、桔皮，隔水加熱，同時攪拌成濃糊，離爐后繼續攪拌至涼，再加入已溶化的洋菜、雞蛋白，拌勻放進模具內，待冷卻后送入冰箱凍凝即可。

補血紅棗糕

原料:紅棗、紅糖適量。

制法:將紅棗洗凈，放入鍋內，加冷水適量用大火燒至棗爛。將棗湯倒入碗內，加紅糖適量，冷卻后放入冰箱冷藏室，冰涼后即可隨時取用。該湯具有補血、提氣安神的功效。

冰凍糖番茄

原料:鮮番茄(西紅柿)150 g，白糖適量。

制法:將鮮番茄用涼開水洗凈去皮，切成塊狀，加入白糖拌勻，放入冰箱內冷凍1～2小時，取出即可食用，味道香甜，冰凍可口。

咖啡冰淇淋

原料:咖啡50 g，白糖100 g，中冰磚1塊，清水500 ml。

制法:咖啡粉裝入紗布袋，放入咖啡壺或干凈鋁鍋內，用小火燒至香味逸出，色澤濃郁，即熄火，并取出紗布袋。

咖啡汁加白糖攪溶，冷卻后放進冰箱冷藏室。食用時，將咖啡分斟4杯，各加1/4中冰磚即成。具有甜香醇厚、美味可口的特點。

黑白芝麻糕

原料:黑、白芝麻各1杯，白糖2杯，米漿4杯。

制法:將黑、白芝麻分別洗凈，放在鍋中分別炒熟，并在石臼或石磨中搗爛，各加入白糖1杯，米漿2杯，拌成黑、白芝麻漿待用。用一搪瓷或鋁盤涂上少許油，逐次把一匙黑芝麻漿倒入，隔水蒸10分鐘后，再倒入一匙白芝麻漿，蒸熟后即成黑白芝麻糕，從盤中取出放入冰箱中冷藏，食用時可切片裝盤。

西瓜凍

原料:西瓜、白糖、果膠、檸檬酸。

制法:取新鮮、皮薄、肉紅的西瓜洗凈、瀝干、切塊去皮籽，破碎后榨汁，過濾后得到澄清的果汁。然后按其比例加入70 %的白糖，1 %的果膠，0.5 %的檸檬酸(pH值為3.1)，混合攪勻，加熱濃縮15～20分鐘后出鍋。迅速降溫至80 ℃時裝罐，加蓋密封。于85 ℃下殺菌10～15分鐘，冷卻后即凝結成西瓜凍，然后放入冰箱冷藏室隨時取出。西瓜凍生津解渴，別具風味。

水果冰淇淋

原料:全脂奶粉150 g，甜煉乳150 g，奶油90 g，雞蛋2個，白糖150 g，桔子醬和草莓醬各150 g，檸檬2個，香草香精少許，清水1 000 ml。

制法:擠出檸檬汁待用，將奶粉加水少許，調成薄糊狀，然后加清水1 000 ml，加熱溶解，不斷地攪拌至煮沸為好。將白糖和雞蛋混合攪勻，再加入乳料一起拌和至均勻，加熱到70 ℃，過濾，加檸檬汁，冷卻后加奶油和香精，然后放入冰箱中凍結待用。

杏仁豆腐

原料:牛奶300 ml，杏仁精數滴，白糖50 g，洋菜(瓊脂)2 g，水360 ml。

制法:將洋菜放入盛250 ml水的容器里在沸水中煮溶，然后加入溫牛奶(溫度需與洋菜液相近)。稍冷后，滴入杏仁精，放入冰箱中凝結，另把白糖溶于100 ml的水中，在食用前半小時放入冰箱內冷卻。食用時，將凍結的杏仁豆腐從冰箱中取出，用小刀劃成菱形塊，再倒入糖水即可。

冰箱果凍

原料:市售果凍粉，熱水適量(注:果凍粉又叫啫喱粉。啫喱是果凍“Jelly”的英文譯音。它是采用砂糖、葡萄糖、凝膠、檸檬酸、香精、色素等配制而成)。

制法:將果凍粉倒入耐熱容器內按使用說明兌入熱水，攪拌均勻使其完全溶解成均勻溶液，然后倒入果凍杯內，放入冰箱內凝凍后即可食用。

這種果凍具有光滑透明及原果實的芳香味，凝凍軟硬有度，從果凍杯內倒出時仍能保持完整光滑的形狀，是一種食用方便的冷凍食品。