各國不同的餐飲文化簡介（一）

“民以食為天”，不管你是哪里的什么人，要生存，就必須吃飯。但因為地域、民族、國家的不同，就形成了不同的餐飲文化。

法國：選料廣泛，烹調方法多

法國的烹飪技術一向著稱于世界。法國菜不僅美味可口，而且菜肴種類很多，烹調方法也有獨到之處。歐洲許多一流的大飯店或餐館的大廚師幾乎都是法國人。

法國菜的突出特點是選料廣泛。法國菜常選用稀有的名貴原料，如蝸牛、青蛙、鵝肝、黑蘑菇等。用蝸牛和蛙腿做成的菜，是法國菜中的名品，許多外國客人為了一飽口福而前往法國。此外，還喜歡用各種野味，如鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、野兔等。由于選料廣泛，品種就能按季節及時更換，因而使就餐者對菜肴始終保持著新鮮感，這是法國菜誘人的因素之一。法國菜對蔬菜的烹調也十分講究，規定每種菜的配菜不能少于兩種，而且要求烹法多樣，僅土豆一種，就有幾十種做法。法國菜中的名菜，并不一定全用名貴原料制作，有些極普通的原料經過精心調制，同樣可以做成名菜，如著名的“洋蔥湯”，使用的就是極為普通的洋蔥制成的。

法國菜的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法，一般常用烤、煎、燴、煸、燜、蒸等。隨著人們對菜肴要求的不斷變化，法國菜的口味、色彩、調味也在不斷發展。法國菜的口味偏于清淡，色澤偏于原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調。湯菜尤其講究原汁原味，不用有損于色、味、營養的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。又如番茄醬，在西菜中作為一種調料，使用得比較廣泛。但在現代法國菜中，番茄醬用得較少，而是將大量新鮮西紅柿用油煸炒后來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。特別突出的是，法國菜重視沙司的制作。沙司實際上是原料的原汁、調料、佐料和酒的混合物。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。最能代表法國風味的菜肴有蝸牛、鵝肝、龍蝦、青蛙腿、奶酪以及烤乳豬、烤野味、帶血鴨子、奶油鯪魚、普羅旺斯魚湯、斯特拉斯堡的奶油圃蛋糕等。

法國是盛產酒的國家，于是酒就成為法國菜中用于調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。哪種菜點用哪種酒，有嚴格的規定，而且用量較大。因此，無論是菜肴或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。如名菜紅酒雞，僅000g左右的光雞，競需兌入紅葡萄酒及白蘭地約4500 g，其用量之大由此可見一斑。除了酒類，法國菜里還喜歡加入各種香料，以增加菜肴、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽杰等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規，什么菜放多少什么樣的香料，都有一定的比例。可以說，酒類和香料是組成法國菜的兩大重要特色。法國菜的菜名也別有風趣，許多菜肴往往是用地名或人名來命名的。如“里昂土豆”，這道菜里所用的洋蔥和大蒜，均來自盛產洋蔥和大蒜的里昂，故名。如“馬賽魚湯”，這道菜湯是用海魚做成的，因為馬賽是個海港城市，盛產海魚。有趣的菜名，往往能吸引食客，容易給人留下印象，而且當你坐下準備就餐的時候，點菜就成了一件饒有趣味的事情，令人有個好心情。

美麗國：源自英國，但有自己的特色

美國菜可以說是以英國菜為基礎發展而來的。美國烹飪始自英國，因為大部分美國人是英國移民的后裔。但美國菜有自己的特色，因為美國國土面積廣闊，氣候好，食物種類繁多，交通運輸方便，冷藏設備優良，廚師、家庭主婦可隨意選擇食物，同時他們在烹飪菜肴時很講究營養。美國人的習慣是早餐喜食各種果汁和略有咸味的甜點心，對沙拉很感興趣。沙拉原料大多采用水果，如香蕉、蘋果、梨、菠蘿、柚子、橘子等，調料大多用色拉油和鮮奶油，口味較新鮮，對辣味不太感興趣。美國人做菜喜歡用水果作輔料，如菠蘿雞腿、蘋果烤鴨等，對鐵扒一類的菜肴也很喜歡。炸制類的菜品也常吃，如炸雞、炸香蕉、炸蘋果等。點心喜歡吃蛋糕、冰淇淋、水果、瓜類等。其中許多品種，如布丁、蘋果排等雖來自英國，但烹飪方法卻有改變，變得更具美國風味。美國的烘烤點心，其制作及裝飾方法聞名于世，而冷飲、凍甜點、沙拉、美式牛排、炸雞等也深受歐洲大陸人的歡迎。美國人不喜歡喝茶，愛喝加冰塊的冷開水或礦泉水，平時他們把威士忌、白蘭地等酒當茶喝，不需配小菜。

英國：質量精，講究花樣

英國人比較重視餐飲禮節，生活講究，主要吃西餐。菜的量不要多，但質量要精，講究花樣，菜的口感要鮮嫩。早晨起床前(醒后)有喝“被窩茶”的習慣。但起床后仍吃早點，早點一般有粥(麥皮、麥片、砂糖、牛奶)、雞蛋、腸子、紅茶、烤面包、黃油、果醬。午、晚餐是兩菜一湯(一魚一肉或雞)、喝咖啡。早午晚餐都要吃水果。有的人進餐時先喝酒，喜歡喝啤酒。英國人喜歡口味清淡、甜酸、微辣的食品。菜的做法主要有煎、炸、烤、燒等。主要食菜有冷雞、冷肉、火腿、腸子、魚子、沙丁魚、煎魚、烤雞、西紅柿、各種小吃、生菜，煎牛扒、豬肉扒、烤羊肉、牛肉洋蔥、青椒、牛肉絲、香酥扁豆和糖醋類的多菜湯、雞湯、雜拌湯、木樨湯、素菜湯、瓜菜湯、清面條。不喜歡吃帶粘汁和過辣的菜。

澳大利亞：西餐為主，類似英國

澳大利亞人以吃西餐為主，生活習慣與英國相似。飲食愛好以喝咖啡為主，也喝紅茶和中國花茶，對中餐也很感興趣。口味清淡，喜歡甜、酸，調味品多。主要做法有煎、炒、炸、烤。主要食菜是各式煎蛋、炒蛋、冷盤、咸魚、火腿、腸子、烤鴨、烤雞、烤魚、烤牛肉、煎魚、煎豬肝、煎牛里脊、炸大蝦、油爆蝦、什錦炒菜、炒里脊丁、糖醋魚、黃油菜花、番茄牛肉、青椒牛肉絲、清湯面條、里脊瓜片湯、木樨柿子湯。不吃辣，也有人不吃酸。

(未完待續)