風味獨特的啤酒佳肴

啤酒是大眾飲料，無論是接待親朋好友，還是喜慶婚宴，斟上一杯泡沫橫溢的啤酒，味道確實濃郁芬芳。用啤酒制作菜肴，同樣風味獨特。說起來倒是頗有趣味，世界上首先發明利用啤酒制作菜肴的是英國人。傳說在20世紀20年代初，一艘英國軍艦巡行在大西洋上，途中碰上暴風雨，未能按時到達目的地，而船上的淡水早已用完，廚師只好用啤酒代替淡水熬牛肉，沒想到熬出來的牛肉竟十分味美可口。而中國廚師更是據此加以變通，創新出一批啤酒名菜。其最突出的特點是具有一股濃郁的酒香味，使人垂涎欲滴。

用啤酒制作的菜肴不但味美悠香，而且還具有較好的醫療保健作用。日本千葉大學醫學研究院最近發現，從啤酒中提取的啤酒花多酚有預防胃潰瘍的作用。醫學界認為，幽門螺旋桿菌(HP)可能是導致胃潰瘍的最大“嫌疑犯”。它分泌的毒素附著在胃壁上，損害人體細胞，導致急性胃炎和胃潰瘍。研究人員在用人體細胞進行的實驗中，給HP分泌的毒素施以啤酒花多酚。結果發現，和沒有施以啤酒花多酚的情況相比，HP對人體細胞的損害能力不到后者的十分之一。研究小組專家說，HP毒素與啤酒花多酚結合以后，就會失去附著胃壁的能力，讓細菌自身失去作用，因此不會出現抗藥性的問題。不僅如此，啤酒還具有治療神經衰弱，胃腸功能紊亂，肺結核，高血壓，大便秘結，列、便短赤，乳汁不通，風寒感冒和預防動脈粥樣硬化與冠心病以及促進傷口、愈合的作用。另據最新醫學研究發現啤酒還能抑止癌細胞擴散，有助于癌癥患者健康的恢復和治療，增強病人的體質，延長患者生命。

啤酒菜肴，風味獨特，不僅適合家庭制作，還能增加餐桌上的氣氛。下面介紹幾款啤酒佳肴，有意的朋友們不妨也學著做上幾樣，定會別有一番情趣。

啤酒燜雞

原料：雛母雞1只(約1000 g)，啤酒2瓶(五星啤酒最佳)，精鹽2 g，胡椒粉1.5 g，精面粉10 g，蔥頭150 g，生菜油500 g(約用75 g)，菠菜500 g，奶油沙司50 g，酸奶油25 g，黃油50 g，辣醬油10 g，罐頭鮮蘑100 g，香葉2片，胡椒粒0.5 g，生菜4葉，西紅柿50 g，肉豆蔻粉1.5 g。

制作方法：1 將母雞開膛摘除內臟，剁去頭和腳，洗凈切成8塊，揉抹均勻精鹽(0.5 g)和胡椒粉(1 g)，并均勻粘上面粉：蔥頭(用2／3)切1 cm見方的丁，剩余的切末；菠菜入開水鍋內燙透，撈出泡入涼水中，后瀝去水，剁成泥：鮮蘑切成3mm厚的片。

2 煎盤內倒生菜油，燒至七成熱，將雞塊放油內炸呈麥黃色，潷去油，烹辣醬油，倒在燜鍋內，加入啤酒、胡椒粒和香葉，旺火燒開轉微火燜。另用煎盤倒黃油(25 g)燒熱，放入蔥頭丁炒至微黃，倒在燜雞的鍋內，當雞肉八成熟時，加鮮蘑片燜至肉爛即好。

3 在中煎盤內倒黃油(25 g)燒熱，放入蔥頭末炒至微黃，加菠菜翻炒，再加精鹽(1.5 g)、胡椒粉(0.5 g)、少許味精和肉豆蔻粉，兌入奶油沙司和酸奶油，調勻離火。

4 取4只長盤，每只盤子一端放上炒菠菜泥，燜雞塊盛盤中間，盤邊碼西紅柿塊，壓上生菜葉即可上席食用。

特點：雞肉鮮嫩，酒味香濃，誘人食欲。

啤酒燜豬扒

原料：豬里脊肉250 g，啤酒500ml，洋蔥末100 g，精鹽2.5 g，醬油50 ml，胡椒粉1 g，黃油適量，土豆200 g，胡蘿卜1根，蘆筍、苦苣葉少許。

制作方法：1 用刀將豬呈脊肉切成兩片，放醬油、鹽腌漬約半小時，入味后用黃油煎至表面焦黃取出。另取煎盤放適量黃油，油熱后放洋蔥炒香，再放入煎好的豬扒，烹入啤酒，用鹽、胡椒粉調好味后，小火燜熟。裝盤時澆上原汁。

2 在燜豬扒的同時，將土豆帶皮洗凈后切成小丁，煮半熟后撈出瀝水。另取炒勺放適量植物油將土豆丁炸呈金黃色撈出。

3 將炸好的土豆丁放在豬扒一側，盤邊飾以炒蘆筍、胡蘿卜片、苦苣葉即可上桌。

特點：肉濃香酥軟，土豆丁外焦里嫩，成菜色澤美觀。

啤酒燜魚片

原料：凈魚肉1500 g，啤酒750 ml，鮮檸檬汁50 g，精鹽15 g，黃油100 g，蔥頭50 g，葡萄干50 g，香葉2片，面包粉50 g，熟土豆1 200 g，小茴香50 g，胡椒粉5 g。

制作方法：1 將凈魚肉切成厚片，撒精鹽、胡椒粉、鮮檸檬汁，腌漬30分鐘左右。

2 將啤酒倒入鍋內，放用黃油炒黃的蔥頭煮沸，然后放入腌過的魚片、葡萄干，微沸20～30分鐘，起鍋前5分鐘撤入面包粉，使原汁濃稠即可。食用時配去皮熟土豆、撤小茴香末。

特點：魚肉鮮美，伴以令人愉悅的啤酒香味，風味別具一格。

啤酒鍋餅

原料：冬菇250 g，蘑菇300 g，熟筍250 g，啤酒500 m1，檸檬汁50 g，蔥頭末50 g，荸薺250 g，砂糖10 g，芹菜末10 g、精鹽5 g，味精2 g，淀粉、高湯、面粉、香油適量。

制作方法：1 將水發冬菇、蘑菇(250 g)、熟筍洗凈切絲，煸炒時放鹽、糖、高湯，開鍋放味精，水淀粉勾芡，淋香油拌勻成餡。

2 凈餡心做成圓形餅10個，在面粉中滾一下，拍扁，用平底鍋把油燒熱，放餅，同時放蘑菇片50g、蔥頭末，再加啤酒500 ml、檸檬汁50 g，蓋上蓋，燜熟；入盤澆原汁，盤邊放荸薺，再撒些芹菜末即可。

特點：原汁原味，香脆鮮美。

啤酒蛋餅

原料雞蛋2個，鮮蘑菇150 g，啤酒500ml，熟芹菜末100 g，檸檬汁10 g，蔥頭末25 g，面粉25 g，姜末5 g，胡椒粉2 g，精鹽2 g，素油20 g。

制作方法：1 將雞蛋、蔥頭末、面粉、鹽、姜末、胡椒粉拌勻，在煎盤中攤成蛋餅。

2 再用炒勺放進素油、蛋餅、鮮蘑菇、啤酒、檸檬汁，煮開后撈出裝盤，盤邊撒熟芹菜末即成。

特點：香味濃郁，營養豐富，易于消化吸收。

啤酒蒸鴨

原料：鴨子1只，啤酒500ml，精鹽5 g，料酒12ml，味精少許，蔥段、姜塊、胡椒粉各適量，白紙1張。

制作方法：1將鴨子的背部朝右平放在菜板上，用刀從鴨子的尾部上方插入，沿著鴨子的脊背劈開至頸根處，用刀尖順勢把頸皮劃開，取出內臟和嗉子，剁去鴨嘴、鴨掌、翅尖，用清水沖洗干凈。

2 將加工好的鴨子放入鍋內，加入清水沒過鴨子，置于火上燒開，撇去浮末，加入精鹽、料酒、蔥段、姜塊、胡椒粉，蓋上鍋蓋用小火(保持微開)煮1個小時后，把鴨子撈出晾涼。

3 把煮好的鴨子改刀成塊，碼入大砂鍋內，再把煮鴨子的湯撇去浮油，揀去蔥段、姜塊，倒入盛鴨塊的大砂鍋內(至少占鍋容量的1／3)，再加入鮮啤酒、精鹽、味精，把白紙蘸濕，封上砂鍋口，上籠用旺火蒸1.5小時即成。

注：按此菜做法把鴨子換成雞，即為啤酒蒸雞。