福州風味小吃四種

福州地方風味小吃花樣繁多，制作考究，味道佳美，膾炙人口，受到人們喜愛。現將四種小吃制法介紹如下。

煎餅

主料：大米500 g。

配料：五花肉100 g，鴨蛋1個，韭菜250 g，豆芽菜1 250 g，生姜15 g。

調料：蝦油70 g，味精2 g，食油50 go

制法：1大米用水浸2小時，洗凈瀝干，摻入清水1 200 ml，磨成稀米漿，放在盆中，把鴨蛋打散和入蝦油，味精調入米漿中攪勻。

2 豆芽菜用水浮去豆殼，洗凈，韭菜洗凈切段，和豆芽菜混勻：五花肉切絲；生姜去皮，切碎。

3 平底鍋放在平爐上，用旺火燒熱，在鍋中抹勻食油，放入肉絲、姜米稍煎出油后，下混合菜150 g，在鍋中平整鋪開：取米漿150 g，徐徐倒入鍋內，澆到菜面上，蓋上鍋蓋，用文火煎5分鐘，煎至呈金黃色時，用鍋鏟鏟開，半面合攏，成為半月形，取出，即可食用。

特點：芳香可口，別有風味。

鼎邊糊

主料：大米(晚稻米)500g。

配料：五花肉100 g，黃花菜15 g，香菇10 g，蝦皮30 g，蔥20 g，青蒜(或芹菜)50 g.

調料：蝦油100 g，味精2 g，精鹽5 g，食油5 g。

制法：1 大米用清水浸2小時后，洗凈瀝干加水800 g，磨成米漿，加精鹽攪勻，分5次澆用：五花肉、香菇切絲；黃花菜，青蒜、蔥切段。

2 大鐵鍋放在旺火上，下清水1000ml燒到將沸：鍋邊抹勻食油，用碗舀米漿，沿著鍋邊一圈澆勻，蓋上鍋蓋，約煮3分鐘后，見鍋邊米漿起卷時，用鍋鏟鏟入鍋內湯中，再摻入些清水，在鍋邊再抹些食油，依法將米漿分批澆完，最后放入配料和調料，燒開煮熟，即可食用。

特點：味道鮮美，經濟實惠。

卷煎

主料：糯米500 g。

配料：豆腐皮2張，肥膘肉100 g，葡萄干30 g，紅棗30 g，熟花生米30 g，熟豬油50 go

調料：白糖250 g。

制法：1 糯米浸水30分鐘后洗凈，入籠蒸熟透后取出待用。

2 將肥肉煮熟，與紅棗、花生米一起切丁，加上白糖、葡萄干與米飯共同拌勻。豆腐皮改切成4張長方塊，平鋪在案板上。將拌好的糯米飯平均攤在豆腐皮上，卷成長筒形4條，冷卻后每條斜切成塊。

3 把平底鍋放在文火上，舀入豬油燒熱，將切好的斜塊卷煎，排列鍋中，煎至兩面金黃色時，取出，即可食用。

特點：色澤鮮艷，質潤而甜。

肉丸

主料：大白芋1500 g，地瓜粉1 500 g，紅糖1 500 g。

配料：豬肥膘肉500 g。

調料：醬油30 g，味精3 g，五香粉2 g，花生油5 g。

制法：1 將白芋去皮洗凈，用芋擦刀刨成絲。肥膘肉切成小丁塊。地瓜粉放在案板上研成細末，放在盆中。紅糖下鍋摻些清水，用微火熬成濃糖液后，倒入干地瓜粉盆中，加入芋絲、醬油、味精、五香粉、肥肉丁250 g，用手拌勻，揉成黏劑，可分30份使用。

2 大鐵鍋放在旺火上，加清水燒沸，放進籠屜，在蒸籠內鋪上荷葉，遍擦生油水。取小碗一個，舀黏劑1份、放在荷葉上，留些間隔，共舀入30份。將余下肉丁250 g，排撤在各黏劑上面。蓋上蒸籠蓋。用旺火蒸40分鐘左右，熟透取出，即可食用。

特點：香甜味美，油而不膩。