“泥猴”與美食

魯迅先生膾炙人口的散文《故鄉(xiāng)》里，描寫(xiě)了閏土抓海邊跳跳魚(yú)的情景，那黑不溜秋的“跳跳魚(yú)”模樣怪異，招人喜愛(ài)。在閩南沿海，這種觀賞性很強(qiáng)的“跳跳魚(yú)”也特別多。

跳跳魚(yú)身長(zhǎng)十多厘米，體態(tài)扁圓，布滿花斑，頭部凸出一對(duì)機(jī)靈的眼睛。它在水中能游，在泥洞能鉆，在海礁能爬，在灘涂能跳，一跳就是尺把高，按照身高比例，它的跳高本領(lǐng)比人還大，并且還有獨(dú)具的前鰭能像山猴一樣攀樹(shù)躍枝。人們給這種機(jī)靈刁鉆的小精靈起了個(gè)綽號(hào)，叫“泥猴”。

這泥猴很喜歡吃螃蟹，平時(shí)常匍匐灘涂，遇上招潮蟹時(shí)，就故意拽動(dòng)尾巴挑逗，當(dāng)笨拙的招潮蟹張開(kāi)大螫想鉗住它尾巴時(shí)，泥猴便瞅準(zhǔn)機(jī)會(huì)用力擊斷蟹螫，然后從斷口處吸吮蟹黃美美享受。有趣的是，摸不透它習(xí)性的人，一看灘涂躺著一條條俯拾皆是的魚(yú)兒，企圖撿拾時(shí)，須臾間，泥猴比變魔術(shù)還快，一溜煙鉆進(jìn)事先打好的灘洞里去，消失得無(wú)影無(wú)蹤!

用泥猴可烹制許多名菜，不僅味道鮮美，富有營(yíng)養(yǎng)，而且還有獨(dú)到的食療作用。據(jù)載，泥猴有解毒補(bǔ)腎、活血止痛等功用，還有“海中人參”譽(yù)稱。泥猴肉肥味美，有“泥猴賽鰻魚(yú)”之說(shuō)。我小時(shí)候身體虛弱，祖母最喜歡買來(lái)泥猴加入當(dāng)歸、熟地、枸杞幾味傳統(tǒng)補(bǔ)藥和幾兩肥瘦相間的五花肉，慢火煮湯，給我補(bǔ)身。還有一種烹法，就是將泥猴放入清水中暫養(yǎng)幾天，讓其吐凈體內(nèi)污物。烹煮前放入砂鍋，然后倒入黃酒，蓋好鍋蓋，讓泥猴“飲酒”，再用溫火燉熟。進(jìn)食時(shí)，按自己口味加上調(diào)味品。這樣，不但魚(yú)肉松軟爽口，而且魚(yú)湯鮮美無(wú)比。我祖母宴請(qǐng)遠(yuǎn)道而來(lái)的客人習(xí)慣用泥猴燉湯。至今，一些老友仍念念不忘老人家的拿手好菜。在他們看來(lái)，泥猴湯似乎是我們的私家菜。

在閩南沿海地區(qū)，有一道名為“烏龍鈷白玉”的佳肴就是用泥猴為主料烹制的，說(shuō)來(lái)頗有意思。從前，有個(gè)人買了幾塊豆腐和幾條泥猴回家，叮囑小孩烹煮，小孩沒(méi)記好，就把大塊豆腐與泥猴合煮。其父回家時(shí)揭開(kāi)鍋蓋，好生奇怪．魚(yú)兒怎么匿無(wú)蹤影?他以為小孩貪玩，讓貓把魚(yú)給吃掉了，未免把火往小孩身上出。直到就餐時(shí)，才發(fā)現(xiàn)一條條泥猴“熟睡”于豆腐塊中，父子倆不禁大感驚訝，一嘗，味道還真不錯(cuò)，于是成就了這一道獨(dú)特名吃。吃的時(shí)候，用筷子分開(kāi)豆腐，但見(jiàn)那白玉般的豆腐鉆滿了泥猴，黑白相間，十分好看。再配上蘿卜絲和青菜葉，菜肴色彩耀眼，香味沁脾，令人食欲大振。不過(guò)，聽(tīng)老輩人說(shuō)，有另一種做法也很奇特，先用吐盡污物的泥猴鋪在蒸籠底，上面倒入早已拌好蔥油、食鹽等調(diào)料的米漿，當(dāng)泥猴被熱所逼時(shí)，一條條冒出逐漸凝固的米漿。這時(shí)，用手將魚(yú)頭連同魚(yú)骨抽出來(lái)，魚(yú)肉便留米漿中，堪稱絕妙的魚(yú)肉果。這兩種烹制用火要先文后武。泥猴一受熱的煎熬便在鍋里或蒸籠中亂竄，它們會(huì)千方百計(jì)往冷處鉆去，隨著溫度升高，它們走投無(wú)路，約摸十分鐘便以身殉菜了。

泥猴有多種吃法，可氽湯、清蒸、紅燒、熬湯、燒烤、爆炒、油炸，這些我全都嘗過(guò)，其美味令人過(guò)口難忘。至于“烏龍鉆白玉”、“泥猴魚(yú)棵”我雖未嘗過(guò)，但已列入我“補(bǔ)課”計(jì)劃。可以想象，它們既然如藝術(shù)品般為人賞識(shí)，為人津津樂(lè)道，可以想象其味道肯定是好極了!