全球化的中國飲食

中國的烹飪大師以精湛的技藝滿足了國人的胃，同時也啟蒙了外國人遲鈍的味蕾，中國人靠食物征服了世界，毫不夸張地說，地球上幾乎每個國家都有中餐的影子，也都有華人餐館的容身之處，尤其在美國、加拿大、英國以及歐洲的國家，更占有很大的比例，猶如美國快餐的擴(kuò)張速度，具有勢不可擋的優(yōu)勢。其實(shí)早在13世紀(jì)，西方的傳教土、布道者和冒險家就對中國的飲食產(chǎn)生了癡迷的興趣，將其視為中國風(fēng)情的一面。而到18世紀(jì)的晚期，種種詆毀的言論則接踵而至，此起彼伏，雜音不絕干耳，甚至表現(xiàn)出鄙視與厭惡，不予接受。伴隨著我們國力的相對衰弱，中華飲食的影響力也隨之削減。

到底哪種食品才算地道的中餐呢?在全球化的今天，討論這個議題已無關(guān)緊要，高梁最早是由非洲培育出來的，玉米最早也是在16世紀(jì)早期由美洲引進(jìn)的，其中最為西方人熟知的豆腐是由大豆制成，其實(shí)大豆也是在中國的周代時引進(jìn)的，據(jù)說豆腐是由漢高祖劉邦的孫子劉安為煉長生不老仙丹時意外發(fā)明的，如果當(dāng)時有諾貝爾飲食文化獎的話，理當(dāng)授予他此項(xiàng)殊榮。

最早的中國飲食是由馬可波羅于13世紀(jì)所著的《馬可波羅游記》向西方人敘述的，當(dāng)時中國的國力應(yīng)該處于比較強(qiáng)盛的時期，其中不乏溢美之詞。直到后來，由丹尼爾·笛福于1719年首次出版的《魯濱遜漂流記》對中國持批評態(tài)度：中國不僅僅是道路差，幾乎在各個方面都很落后，更甚于1793年，乾隆皇帝接見馬爾戛尼及使團(tuán)等所有成員，馬爾戛尼在其日志中對中國的飲食習(xí)慣及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)滿是刻薄之詞：中國人不換內(nèi)衣，不用手絹，筷子油污，共用一個杯子喝酒，沒有可沖水的廁所，中國人從不丟棄病死的牲畜，普通中國人對于自己吃的是什么動物也亳不介意等等。外國人不喜歡甚至鄙視中國人，而中國人也厭惡地稱外國人為蠻夷或低等生物，其實(shí)這都是以偏概全的。先入為主的觀點(diǎn)都不夠理智，每個民族都有其劣根性的一面，只是身居其中，不易察覺而已。文化上的差異導(dǎo)致了不同的價值觀念，比如評價“燕窩”這個獨(dú)特的混合物是否美味時，歐洲人也持有不同的觀點(diǎn)，有些人斷言這東西實(shí)在令人作嘔或厭惡，但品嘗過的人卻堅(jiān)持認(rèn)為把燕窩列為極品美味也不為過。當(dāng)然，西方人對平時施以柔情的貓、狗被端上餐桌難以接受的事實(shí)，對現(xiàn)代的中國人來說也被認(rèn)為是不人道、不可原諒的，更何況他們竟污蔑我們的祖先都吃老鼠肉、蚯蚓和虱子，這種誹謗只是管中窺豹的偏持與無知。但必須指出的是，德國人直到20紀(jì)初還在享用狗肉，在18世紀(jì)法國人因相信貓是邪惡之物將其宰殺以及為了治病而吃貓肉的現(xiàn)象也很普遍。歷史的車輪總是向前推進(jìn)的，人類文明的高度也在不斷地提升，謾罵和詆毀都是對人類文明客觀發(fā)展規(guī)律的否定及對人類祖先的侮辱。

中餐不像美國菜那么單一，也很難用只言片語將它說清楚，大抵也就是用材廣泛，烹調(diào)方法獨(dú)特且多樣，地方風(fēng)味各具特色。你無法找出特定的菜肴來代表中餐，只能代表中國某個地區(qū)的飲食特色而已。雖然中餐對外的“擴(kuò)張”多以炒面、炒飯、炒雜粹等簡單的飲食向外傳播，但中餐因地制宜的經(jīng)營方式和精湛多變的技藝，味覺享受打開了西方人波瀾不驚的胃。起初，法國菜一直執(zhí)西餐之牛耳。那是因?yàn)闆]有中餐加入那場競賽，到20世紀(jì)60年代早期，英國有關(guān)調(diào)查報道，經(jīng)常外出就餐的人中有30％選擇在中餐館，選擇印度餐館的占8％，選擇法國和意大利餐館的各占5％，這些數(shù)字足以說明中餐的魅力。近年來，中國源遠(yuǎn)流長的食補(bǔ)養(yǎng)生理念得到了西方人廣泛的認(rèn)可，老子對食材分為陰陽兩極和平衡膳食的道家哲學(xué)也受到了追捧。而最近由富克西亞·鄧洛普執(zhí)筆的《四川烹飪法》于2001年出版，她將川菜描述為“世上最不為人知曉的美昧，這些菜肴與絕大多數(shù)歐洲人吃過的中餐簡直完全不同”，她將千年蛋(即松花蛋)描寫成很奇怪的食物，文化上的差異及對異域文化的好奇心導(dǎo)致了不同的觀點(diǎn)。其實(shí)好奇心是一種消解無知的方式，積極的一面能促使人們?nèi)ヌ剿魇澜纾麡O的一面是用幻想填補(bǔ)知識的空白來安慰無知留給人精神的恐慌。在公元1650年至1750年西方對外擴(kuò)張的間歇期就表現(xiàn)出了對中國文化各個方面的項(xiàng)禮膜拜，比如：詩歌、建筑、園林、哲學(xué)、紡織以及君主賢明的政體，其實(shí)富克西亞、鄧洛普對中國飲食文化的疑惑和追問一點(diǎn)都不奇怪，中國的菜系也是在不停地演變與融合的。何謂正宗?存在既是合理的。存在既是正宗，國外的中餐就權(quán)當(dāng)另外一支支派系也未嘗不可呀。

中國食物并非是完美無瑕的，比如中國很多的菜農(nóng)還在用沒有經(jīng)過處理的糞肥澆灌蔬菜；中餐還在頻繁地使用味精給菜肴提鮮，也有更加依賴食品添加劑的趨勢；有些地方的人甚至還在食用野生動物，即使是偶爾食之。確切地說，多了解一些西方的飲食文化對中餐的發(fā)展也是大有裨益的，只有互相借鑒，互相包容，才能互相提高。中國食品的全球化事實(shí)逐漸取代了美國食品單一化主宰全球的現(xiàn)象，因?yàn)橹胁偷娜蚧藏S富了西方的飲食文化，并使其具有國際化特點(diǎn)。