白族歌鄉“整伍”

雖說離開滇西大理白族自治州洱源縣西山鄉已好幾年了，但我總是懷念在那里第一次品嘗到特殊而又極平常的菜——整伍。以至到如今，在我的日常飲食中，整伍成了“保留節目”。

那年，我參加云南省少數民族民間文學調查隊來到西山采風。西山是云南省大理白族自治州洱源縣的一個鄉，在這里男女老少都會唱歌。50年代中央民委組織文化人來這里采風，搜集整理發表了具有史詩般價值的《創世紀》、《白王歌》、《采花歌》、《點菜蔬》等十多首長詩和萬首短歌，被人們譽為“詩歌之鄉”。為了采風方便，我們食宿有時分散到群眾當中，有時又集中回村公所。那天，我從村公所到一個叫栗樹坪的寨子，去拜訪一位老歌手。老歌手為我演唱了很多有價值的民歌，收獲不少。為了采擷到更多的民歌，加上老歌手的挽留，我改變主意決定和他在一起生活幾天。我知道這里的白族群眾待客像他們的歌一樣熱忱，為了不給他們添麻煩，便主動提出在飲食上不要吃雞、羊、魚、肉之類食品，最好是家常便飯就行。老歌手是個性情中人，很爽快地答應了我的要求。

吃晚飯時，盡管我有言在先，但落座一看，桌面上還是沒少雞、豬肉，叫我真有點不好意思舉筷。也許是我的猶豫和不好意思引起了老歌手的注意，只聽他用白族話和孫女耳語了幾句，那女孩快步從廚房端上一大盤菜，我一看那是一盤涼菜，然而，那像粉絲一樣卻又沒有粉絲潔白、晶亮晶亮的紅絲比我通常見的粉絲還細，究竟是什么佳肴美菜，難道是用甜、苦養加工的粉條，那么細那么長，如果真是用蕎面加工，那真是好技藝啊。“阿大爹。這是什么菜?”我問。老歌手見我欲下筷又不敢下筷，便往我碗里捏了一箸，高興地說：“請，請，這是我們西山白族的特產，叫整伍，你盡管放心吃。”

“整伍?”多新鮮的名字。在我品嘗過眾多的菜肴、名食中還沒有聽過這道菜名，實在感到新鮮得很。

老歌手見我對“整伍”有濃厚的興趣，又往我碗里夾了幾箸后說：“告訴你，李同志，這‘整伍’是白族話，翻譯成漢話就是叫胡子菜。”胡子菜，有意思。老歌手話一落地，自己也“哈哈哈”地笑起來。一陣笑聲過后，老歌手看著我問：“李同志，你說像不像?”經他這么一問，我捏起一箸，仔細一看，晶亮晶亮黑紅的細絲，還真有點像老人的胡須，真像，真像。我一邊點頭一邊捏起“整伍”就往嘴里送。菜到嘴里，吃起來不僅味道鮮美，而且既脆又清香，加上加工烹調成涼菜品，頓時胃口大開，食欲倍增，又情不自禁地又多品食了幾箸……

剛停筷，老歌手見我對“整伍”興致還濃，便告訴我說，這“整伍”是樹上的寄生物，專門長在一種叫栗樹的樹上，每年的農歷七月，是采集整伍的時節，這時鄉民三五成群扛著長竹桿進林中專找栗樹采擷整伍。這時栗樹上長著一串串的樹胡子從上往下吊，或蓋或包裹著栗樹，給人有進入仙景采仙菜一樣的感覺。整伍采回來以后，要洗干凈，涼曬干，品食前發泡洗去灰塵煮熟后，便用它烹調制成涼菜腌吃或通過炒、烘、煮伴攏其他食品吃。但不管用哪種方法加工烹調，其味不同，不會吃膩。講到這里，老歌手說：“你是來搜集民歌的，歌唱這整伍的歌還很多，就先唱一支給你聽。”話沒落地，老歌手就唱道：

花上花，

七月時節好風光，

相約相邀采整伍，

心里好歡暢。

采來整伍做菜吃，

采回整伍喜洋洋，

采到整伍不知累，

好菜背回家。

雖然這“整伍”不是當地群眾飲食中的主菜，但家家都會用它搭配上其他佐料烹調出不同種類的菜。由于它生長在歌鄉的栗樹上，是歌鄉的特產，當地白族群眾把它作為特產饋贈親友和來此的客人。在幾天的采風中，每到群眾家中，我都能品嘗到這“整伍”，真像老歌手說的，不僅百吃不厭，當地群眾還告訴我這“整伍”還有消炎、止咳、利尿的功效。在以后幾天的采風中，我不僅天天品嘗到“整伍”，而且還搜集到三十多首唱“整伍”的歌。有趣的是男女青年談情說愛，也以整伍為歌來相互表達愛慕之意。有一首情歌就是這樣唱道：

整伍長在栗樹上，

飄飄逸逸好漂亮，

哥妹相約進山來，

采整伍回家。

采回整伍好高興，

烹出好菜倆人嘗，

歡歡樂樂細細品，

日子天天香。

“整伍”不僅在當地群眾生活中，年青人談情說愛唱到它，就連被稱為白族史詩般的“打歌”長詩也唱到它。在《點菜蔬》歌中就這樣唱道：

整伍長在栗樹上，

怎樣把它采回家?

整伍長在栗樹上，

是我們用歌聲和勞動把它采回家。

吃了整伍想栗樹，

做人要像栗樹樣。

用歌聲和勞動把整伍采回家，做人要像整伍賴以生長的栗樹那樣，多好的借物比喻。后來采風結束，我去向老歌手辭行，他送我一包干“整伍”著實讓我美美地品嘗了一段時間。如今，隨著市場經濟的發展，今天，整伍這獨特的樹胡子菜走出了山林，投放到市場，步入了更多的家庭、飯店，成了人們餐桌、宴席上獨特的菜肴，受到青睞。

朋友，如果你有機會來到云南大理，歡迎你來品嘗歌鄉這獨特的“整伍”。