咖喱：享譽國際的美食

不論是什么季節，一想起黃燦燦的咖喱菜肴，想起它濃濃的香氣和辛辣的味道，頓時會讓人覺得胃口大開，恨不得馬上吃它個痛快。尤其是胃口不佳的時候，吃一點咖喱菜，馬上食欲大增。相信同我一樣有這種體驗的人不在少數，這就是咖喱的獨特魅力。

咖喱源自印度，連CURRY一詞也是典型的印度發音。但是，與一般人的既定印象不同，在印度的傳統中，并沒有所謂咖喱粉或咖喱塊這樣的東西。“咖喱”一詞，在當地其實指的是“將各種香料混合烹煮”的意思。所以，一般傳統的印度廚師烹調咖喱時，往往料理臺上一字擺開各種各樣的香料，每種抓一點往鍋里丟，家家都有自己的私房味道與秘方。不過，由于工作與生活較忙碌，混合的咖喱香料粉才漸漸在印度普及起來，但是，傳統的媽媽奶奶，以及較注重品味的美食家們，仍舊以親身調配的獨家配方為主流。

咖喱的組成香料非常多，常用的就有20多種，如：丁香、肉桂、大茴香、小茴香、豆蔻、孜然、芥末子、黑胡椒、白胡椒、辣椒以及用來上色的姜黃粉等等。這些香料均各自擁有獨特襲人的香氣與味道，有的辛辣，有的芳香，交合在一起，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，每每合而綻放出似是沖突又彼此協調的多樣層次與口感，是為咖喱最令人為之迷醉傾倒的所在。

也因如上原因，據稱已有2500多年歷史的咖喱，自古至今始終展現出驚人的傳播力，以印度為中心，往四圍區域流傳。鄰近的國家如巴基斯坦、尼泊爾、斯里蘭卡，往東的中國南方、緬甸、泰國、越南、馬來西亞、印尼、新加坡甚至日本等，往西如中亞、西亞和北非等，皆悉數納入“咖喱版圖”之下。不僅如此，現在在歐洲，咖喱的愛好者也同樣為數眾多。更有甚者，有人考證后認為，在南北美的玻利維亞和墨西哥，他們的某些調料和食俗，雖然名字不叫“咖喱”，卻是和咖喱異曲同工，所以也應該歸入“咖喱版圖”。

好在沒有東西是一成不變的，印度的咖喱傳到四面八方，各地的人們也沒有墨守成規，地域不同，咖喱的個性面貌也自然不盡相同。一般來說，地道的印度咖喱，辣味強烈濃郁。不過，印度咖喱的辛辣卻并非一成不變，大多數印度咖喱菜的辣味可以隨意調制。你如果實在懼辣，為你調出味道不辣且風味不變的菜也不是難事。

斯里蘭卡由于出產的香料質量較佳，品種也更豐富，生產出來的咖喱在香味方面就似乎更勝一籌。而海島上的口味也不那么嗜辣，比印度咖喱淡了許多，每一口都能讓你充分體驗咖喱的獨特香味。

印度咖喱傳入日本已經有至少150多年了，日本人按自己的口味加以改良的結果是，日式咖喱的口味變得更溫和與甘甜，幾乎成了主食之一，在日本有不少餐廳是專門吃咖喱的。

而越南咖喱就顯得清淡，因為越式咖喱辣味并不重，又以椰汁作為主要的調味料，味道偏甜，感覺較為輕松。再加上當地習慣加入少許青檸檬吊味，更具特色，配合他們常用的烹煮材料，完全是獨擋一面的美味。

泰國菜里的紅、綠咖喱，相信大家都不會陌生吧!其特色是以生咖喱，加入了椰漿來減低辣味和增強香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，再加入各式肉類和海鮮，材料充分吸收咖喱香辣，惹味非常。紅咖喱由于加入了紅辣椒醬，顏色帶紅，味道也較辣。青咖喱由于用了芫荽和青檸皮等材料，所以呈青綠色，也是泰國馳名的咖喱，同樣鮮美。

馬來西亞咖喱也喜愛用椰漿去減低辛辣和提升香味，所以味道也比較平和。他們運用了多種香料，如羅望子、月桂葉，以及香芋等，令咖喱辣中帶點清潤，充滿南洋風味。

相比之下，新加坡緊鄰的馬來西亞，其咖喱口味與馬來咖喱十分類似，特別是味道較淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味更少，味道頗為大眾化。

最后說到中國，咖喱在中國的北方幾乎是不流行的，但是在南方地區卻擁有很大的市場，尤其是在上海和蘇浙一帶。雖然咖喱在中國始終算不得“主流”，也還談不上什么明確的“個性”，但是有一點是可以肯定的，由多種香科組成的咖喱，與古代中醫學上以多種原料配制的方劑，在原材料、配制方法上，都有很多共同的地方。在理論上也是強調功能(香味)的平衡互補，真可謂與中藥“醫食同源”。而咖喱本身香料的特性能夠促進唾液的分泌，促進胃腸的收縮運動，提高消化和吸收功能，這些都已經是現代科學早就證實了的東西。你現在知道了，為什么咖喱會使你的胃口大開了吧?

各國咖喱菜DIY

關于咖喱我們已經了解了這么多，不如現在就親自動手做幾款具有異國風味的咖喱菜肴，或許你會有別樣的感受。

印度咖喱雞

材料：雞肉適量，西紅柿兩個，香菜少許。

佐料：姜末、蒜茸，洋蔥1只。

調料：咖喱粉少許，鹽，辣椒粉(根據個人口味而定)，食用油。

制作：將油鍋燒熱，放入佐科煸出香味，將切碎的洋蔥炒至變黃，放入西紅柿、咖喱粉，最后再放入切好的雞塊，加湯封蓋，待雞塊成熟了再放入香菜，即可裝盤。

注意：煮雞塊的時候一定要及時加水，避免干燒，煮的時候先用大火，等開鍋后改用文火。

香草汁大蝦

材料：大蝦數只。

佐料：姜末、蒜茸、洋蔥、咖喱粉、鹽、糖、辣椒粉(根據個人口味而定)、白葡萄酒、食用油。

調料：香菜、蒜茸、姜末、洋蔥、檸檬汁。

制作：將油鍋燒熱，把大蝦放入油鍋，炸至入成熟取出待用。在鍋中倒少許油，燒熱后放入佐料煸炒，待炒出香味后倒入少許白葡萄酒，再放入大蝦，用小火將湯汁收干，即可裝盤。將香菜、洋蔥切末，與蒜茸、姜末拌勻，再加少許檸檬汁，配成調味汁，淋在大蝦上。

咖喱牛尾湯

材料：牛尾適量，土豆1個，胡蘿卜1根，青菜少許。

佐料：鹽、咖喱粉、辣椒粉少許。

制作：先將牛尾切段，與佐料一同放在鍋里煲。再將土豆單獨煮熟，切碎，搗成泥，將胡蘿卜、青菜切成小丁，把土豆泥、胡蘿卜、青菜丁與牛尾一起燉爛即可。

咖喱米飯

材料：香米、胡蘿卜、洋蔥、青菜。

佐料：咖喱粉、鹽、味精、油。

制作：將香米淘凈，放入加了咖喱粉的水中浸泡，待米飯著色后，將米飯蒸熟待用。將胡蘿卜、洋蔥、青菜切丁，鍋中放入適量油，燒熱后放入胡蘿卜、洋蔥、青菜丁煸炒，再放入米飯，加鹽和味精一同翻炒片刻即可。

生炒咖喱雞塊

主料：雞腿肉500 g，蔥頭150 g，香菜葉少許。

佐料：咖喱粉，色拉油150 g，精鹽，味精適量。

制作：將雞腿剁成1.5 cm見方的塊，蔥頭切絲，香菜切末。炒鍋上火，倒入色拉油100 g后，放蔥頭絲，用慢火煸炒至金黃色時，放入咖喱粉。炒勻后，放入雞塊，用小火煸炒至雞塊自溢水分炒干時，再加適量的雞湯，燒開后，加鹽、味精，用中火燒至成熟。起鍋前撒上香菜末即可。

咖喔牛排

材料：仔牛柳500 g，蔥頭500 g，香菜少許。

佐料：咖喱粉適量，色拉油250 g，精鹽、味精少許，生姜一小塊，胡椒粉少許。

制作：蔥頭切絲，姜切片，香菜切末。仔牛柳去筋后橫切成五段，先將牛柳拍粉，然后用刀背輕輕排敲一遍，并用適量精鹽、味精、胡椒粉碼味，在牛柳塊上面放上姜片，淋上適量的色拉油。炒鍋上火，放入適量的色拉油，燒至四成熟，將碼味后的牛柳塊逐一放入鍋內，用小火煎至斷生時起鍋。蔥頭加適量的清水煮爛，放入食品攪拌機內打成濃漿后倒出。炒鍋放底油，滑鍋后倒入蔥頭漿，放入咖喱粉拌勻后，放入精鹽、味精試味后起鍋，澆在煎好的牛排上，再撤上香菜末即可。