桂花冰糖糯米藕

桂花冰糖糯米藕是一道制作方便，營養美味可口的菜肴。

一、營養和食療的作用

藕生于污泥而一塵不染，是無公害且無污染的“綠色食品”。藕含有多種營養成分即天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鮮藕含有20％的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。藕具有藥用價值，生食能清熱潤肺、涼血行瘀；熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。糯米又叫江米，是家常食用的糧食之一。糯米能暖胃，補中益氣，對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。冰糖有生津潤肺、清熱解毒、止咳化痰、利咽降濁之功效。桂花是一種天然藥材，性溫味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、腸風血痢、牙痛口臭、食欲不振、經閉腹痛等。在桂花冰糖糯米藕中，桂花還能起到香氣撲鼻、爽口宜人的作用。

二、原料和制作的方法

原料：蓮藕一條約1200 g，做桂花藕需要買藕身較長的蓮藕：糯米400 g，泰國糯米更佳，冰糖300 g，糖腌桂花50 g，水適量。

制作方法：

1 將藕洗凈，去掉老根、嫩頭，取用中段：分段時必須在藕節正中下刀切斷，防止切出藕孔，消除表面根須，使兩端平滑：在藕較小的一端，距節頭約3.5 cm處切下一段，作為填入糯米后的藕蓋。

2 糯米用清水浸泡2～3小時，取出洗凈。控干水(過濕不易灌進藕孔)，灌進藕孔，要邊灌邊用筷子捅，邊拍藕身，使米粒順利進入孔內。不要裝得太實，因為糯米在藕孔里煮熟后要膨脹。灌好以后。將原來切下的藕節一段蓋合好，用竹牙簽斜插進分切的藕身之間，再以湯匙拍打牙簽，使之完全固定好，不使其脫落。

3 將裝好糯米的藕與冰糖、桂花、水一起下鍋，用中火燒1小時半左右，至糖水起膠為宜。然后再注入適量清水(水量要沒過藕身3 cm)，先用旺火煮沸，再用小火燜煮2小時左右(煮時，水要始終蓋沒藕身，如水量不足，應加開水，并保持沸滾，煮至藕呈黑紫色時停火。趁熱在原湯中輕輕刮去藕皮，藕即成淡紅色，取出、晾涼，切成薄片。然后，將藕片分別裝盤內，把煮藕的冰糖汁去雜質，再倒鍋中燒開。熬成稠糖汁澆在藕盤內，即可食用。

此道菜的特點是味甜清香，糯韌不粘，營養豐富。

另外一種方法，將裝好糯米的藕放入高壓鍋中，加水沒過藕，加冰糖桂花，大火煮30分鐘，小火文煮20分鐘也可。這種方法更簡單，省時，節能，但出鍋的藕沒有上一種方法煮出的清香糯韌，糖味濃郁。