洪澤的“活魚鍋貼”

最近，我們一行駕車到蘇北的洪澤縣考察，聽人說當(dāng)?shù)氐幕铘~鍋貼口味不錯(cuò)。在洪澤湖博物館參觀時(shí)，陳列品中居然還擺著活魚鍋貼的圖文介紹，被譽(yù)為“中華美食一絕”。大家不由地好奇，特地到朱壩鍋貼城品嘗了這一款正宗洪澤湖名食，果然名不虛傳。

朱壩是洪澤縣一個(gè)鎮(zhèn)集，因?yàn)樽龌盍诉@一款漁民小吃，不僅提高了港灣的知名度，而且還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。走在街上，南來北往的食客絡(luò)繹不絕，人人吃得紅光滿面，老板個(gè)個(gè)喜形于色。走進(jìn)鍋貼城，只見墻上掛著一幅對聯(lián)，上書“一箸脆思鍋貼香，滿盤鮮憶鯉魚嫩”，店堂內(nèi)人聲鼎沸，食客滿座。伙計(jì)說道：“若是遇到周末，來這里吃鍋貼的人還要多，一天下來要翻三四次桌，還不夠?qū)Ω叮簧偃诉B找個(gè)車位都要煞費(fèi)苦心”。

“洪澤活魚鍋貼”聲名在外，也帶動(dòng)了洪澤湖的龍蝦、魚鮮生意火紅。在朱壩，就是一家小吃鋪，一天下來，少說也要進(jìn)上百斤龍蝦，才能勉強(qiáng)應(yīng)付過去。當(dāng)?shù)鼗铘~鍋貼的收入占鎮(zhèn)年收入的1／3，洪澤湖的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)竟然也隨著活魚鍋貼的興隆而一再擴(kuò)大。據(jù)說，全縣水產(chǎn)品近一半被鍋貼城包攬，從業(yè)人員多達(dá)1萬余人。因而，鍋貼城又有了洪澤湖魚產(chǎn)品“加工廠”的美譽(yù)。一款不起眼的漁家小吃，居然成了致富一方的大餐，令人始料不及。

聽說，朱壩活魚鍋貼不僅在本地打響了品牌，還有不少鄉(xiāng)親利用活魚鍋貼的名聲闖蕩四方，開店創(chuàng)業(yè)，生意居然做到了南京、上海等地，成為洪澤湖的一道特色招牌名肴。

洪澤湖的活魚鍋貼與江浙一帶人所說的“生煎鍋貼”大相徑庭。杭州人吃的所謂“鍋貼”，是指一種肉餡生水餃，放在一個(gè)扁平的大鍋中煎熟了吃。而洪澤湖的活魚鍋貼，卻是另一種融合了北方人的面餅吃法，也就是在一個(gè)鍋上烙成一大塊香脆薄餅，然后，煮上一大鍋鮮魚湯，邊喝魚湯，邊吃薄餅，其情更為豪爽，其味更為鮮香。

朱壩的飯店做的鍋貼名目眾多，有蔥油鍋貼、鮮魚鍋貼、韭菜鍋貼、肉末鍋貼等，不一而足。近年來，不少賓館餐廳為開發(fā)旅游餐飲業(yè)，又將活魚鍋貼的內(nèi)涵大大地提升了一步，做成各種各樣的鮮魚菜肴，薄餅鍋貼只是當(dāng)作主食來吃。

舊時(shí)，漁民在洪澤湖上打魚，吃飯時(shí)就在船上支一口鐵炒鍋，鍋中煮著剛打上來的鮮魚湯，鍋沿上還有余熱，便用面糊烤成一種薄餅，一邊品嘗鮮美的魚湯，一邊吃鍋邊的“鍋貼”，又美味，又充饑，又節(jié)省柴火，可謂一舉多得，這種食品成了洪澤湖上漁家的日常主食。現(xiàn)在，活魚鍋貼進(jìn)了飯店賓館，就非比尋常了，對當(dāng)年漁民的吃法又作了大大的改進(jìn)。食客的吃法多種多樣，一般是先上一筐脆薄的面餅或玉米餅，然后再上一大碗鮮魚湯，一邊吃鍋貼，一邊喝魚湯、吃菜，也有人將鮮魚湯澆在薄餅上吃，或?qū)⒈★炁菰跍校浟嗽俪裕苑ǘ喾N多樣，難于盡說。我們品嘗了一下，果真魚湯濃白鮮美，鍋貼脆黃酥香，食客們個(gè)個(gè)吃得津津有味，令人回味無窮。