冬季藥膳二則

中醫認為，與冬季相應的人體臟器為腎，腎為人體能量之源，腎臟機能強，生命力就強，調節機體適應嚴冬變化的能力也強，就能防止寒氣侵襲，所以在冬季要補腎陽、祛寒邪。可為來年“春生夏長”做好準備。一些中老年體弱者，在冬季往往感到手足不溫，畏寒喜暖，甚至還有脘腹冷痛、下痢清谷等現象，這都是由于寒邪傷陽，陽氣虛弱，使生理機能受到抑制的結果。所以在冬季到來之際應服用一些補氣助陽的食物，如牛肉、羊肉、雞肉、鱔魚、海蝦、馬鈴薯、韭菜、淡菜、鵪鶉、山藥、核桃等。此外還應遵循“秋冬養陰”原則，食用一些滋陰潛陽的食物，如桑葚、桂圓、甲魚、黑木耳等。有關藥膳介紹如下:

當歸生姜羊肉湯

【原料】當歸10克，生姜10克，羊肉100克(去油膜)。

【制法】將羊肉洗凈切塊，與當歸、生姜同燉，去當歸、生姜食肉喝湯。

【特點】本品中羊肉性溫味甘，有補氣養血、溫中散寒功用;當歸性溫味甘、辛，可補血活血;生姜辛溫，能溫中和胃。冬季若手足不溫、乏力、肢體疼痛、血液循環差的人食用此湯，可以溫經補血，溫中止痛，祛寒。本品重在溫補，應用以虛寒為主的人，有的地區還在羊肉湯中稍加胡椒粉。

黃芪雞露

【原料】黃芪50克，童子雞1只(約500克)，姜、蔥、黃酒、鹽適量。

【制法】先放雞塊、黃芪于汽鍋中，再加入姜、蔥、黃酒及鹽，拌勻，不加水，用中火加熱，利用汽鍋所生成的蒸餾水制得“雞露”約1000毫升，停火，食雞肉及露汁。

【特點】黃芪性微溫味甘，具有補氣升陽功用;雞性溫味甘，有溫中益氣、補益精髓之功，是老年人較好的蛋白質食品，冬季食用更佳，對于老年人氣虛、易感冒者較為適宜。本品必須用童子雞，這樣蒸得的雞露不油膩，易吸收。常飲雞露可提高機體免疫功能。據報道，黃芪雞露有加速傷口愈合的功能。(河北 盧長慶)