令你驚訝的食物營養誤區

不知從何時開始，人們對食品中的營養有了一種模式化的看法。一提到某些營養素，便會讓人聯想到某種食品，而說到某些食物，也往往會讓人們想到某種與營養有關的成分。比如說，一說到維生素C，人們馬上就會想到檸檬和橙子;一說到鉀，人們馬上會想到香蕉;一說到胡蘿卜素，人們肯定會想到胡蘿卜;一說到菠菜，馬上就會想起草酸;一說到芹菜，馬上會想到降血壓等。

其實，食物的健康作用是不能這樣模式化的。很多食物的營養真相，會令我們十分驚訝!不信嗎?看看下面幾個食物營養價值的例子:

誰是食物中的含鉀冠軍

芋頭中所含的鉀，比香蕉多50%左右。事實上，所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍!排尿量較多的患者，如糖尿病、腎結石、痛風、高血壓等，以及吃咸味太重的人，很容易丟失過多的鉀。那么，用薯類替代主食實在是個好主意。

其實，在綠葉蔬菜當中，鉀含量超過香蕉的比比皆是，如菠菜、芥蘭、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。既然中國人能吃到品種豐富的綠葉菜，又何必一定要同不愛吃青菜的西方人一樣求助于香蕉呢?

鎂的真正好來源

鎂對于強健骨骼、控制血壓都很重要，還被譽為“抗壓力營養素”。不過一說到鎂，人們通常還是會想起香蕉。其實，它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源，其含量能夠達到甚至超過香蕉，因為每一個葉綠素分子當中都含有一個鎂離子，所以顏色越綠，含鎂越多。

另一個鎂的最佳來源是堅果和種子類，比如吃50克的西瓜子，就相當于吃了200克綠葉菜的鎂。不過，綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的 1/3，堅果類的1/20左右。所以，如果怕胖的話，吃綠葉菜補充鉀和鎂才是最佳選擇。

不吃蔬菜水果也能補充維生素C

一般都認為番茄是蔬菜中含維生素C的佼佼者，其實，土豆中所含的維生素C比番茄還多!不僅土豆、甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都富含維生素C，各種綠葉蔬菜當中所含的維生素C基本上也都超過番茄。

青椒的確是蔬菜中維生素C含量的冠軍，但它的酸度較低，維生素C在烹調當中的損失比較大。土豆中的維生素C含量盡管只有青椒的1/3，但由于淀粉對維生素C具有強大的保護作用，土豆在蒸煮過程中的維生素C損失很小。所以，如果用土豆作主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，維生素C也能滿足人體的需要。過去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人卻并不缺乏維生素C，其原因就是他們經常用土豆和紅薯作主食。

最后提醒大家，要了解食物的營養價值，千萬不要只記住幾個所謂的“代表”，其實，很多食物的營養價值并不比它們差，只不過知名度較低而已。因此，健康的飲食不必拘泥于某種食物，最要緊的是各類食物的合理搭配。一種食物你不愛吃，完全可以用其他食物來替代。這樣做是不是會更輕松、更開心呢?(北京 范志紅)