大三巴巷手信王國的掌舵者

離開大三巴，轉(zhuǎn)入一條窄窄的街道，這里餅香四溢，游人如織。我們對(duì)這條手信街早有耳聞，但何伯要我們留意的是他們手上的袋子，出現(xiàn)率最高的是一個(gè)鵝黃色的挽耳袋，上書“鉅記”二字，裝著鼓鼓的杏餅蛋卷之類的糕點(diǎn)，看似牢不可破。何伯說，要了解澳門美食文化，不可回避澳門手信的話題，因?yàn)樗鼛缀醭蔀榘拈T本土經(jīng)濟(jì)騰飛的縮影。"

創(chuàng)業(yè)者

梁燦光，佛山籍人士，來澳門已居住30多年。鉅記是他一手創(chuàng)辦的品牌，澳門連續(xù)六年手信銷量的冠軍，市場(chǎng)占有率高逾六成，年?duì)I業(yè)額數(shù)十億元。

當(dāng)年，梁燦光全家遷往澳門，在當(dāng)?shù)赜少u花生糖的車仔檔起家，十年前才“上岸”開鋪。如今鉅記的標(biāo)志上，還印著“車仔檔”三個(gè)字。

梁燦光自言不是讀書的料，16歲開始幫父親打理車仔檔生意。上世紀(jì)90年代，他的父親、哥哥和他各自擁有一檔車仔檔，每月收入過萬元(當(dāng)時(shí)澳門人均月薪不過3000元左右)，但日曬雨淋兼無甚發(fā)展的生意令他生厭，他提議開鋪，卻遭到保守的父親否決。

九七年，梁燦光向朋友借了70萬元，在清平直街開設(shè)第一間“鉅記”，但卻令其父子關(guān)系決裂，身邊沒有一位家人贊成。孤立無援之時(shí)，又常常遭到黑社會(huì)的勒索，生意做得提心吊膽。直到澳門回歸在即，生意才日漸興旺，發(fā)展至今擁有八間分店，員工超過三百名。梁燦光說，做生意一定要有安定的社會(huì)環(huán)境，否則再有商業(yè)頭腦，也會(huì)一事無成。"

如今父子關(guān)系冰釋前嫌，梁燦光的母親、兄弟都在鉅記廠房幫忙，唯獨(dú)父親沒有進(jìn)來，他對(duì)父親的保守觀念，還心有余悸。

美食家

邀約梁燦光時(shí)，定在下午四點(diǎn)，因?yàn)樗麖牟幌Ｍ谏衔缃邮茉L問。

梁燦光沒有任何其他嗜好，他的工作加生活呈“兩點(diǎn)一線”:每日睡至中午起床，再閱讀兩小時(shí)報(bào)紙，然后巡鋪留意顧客反應(yīng)，到廠房試食調(diào)味和監(jiān)工，深宵收鋪后回家繼續(xù)思考發(fā)展大計(jì)，直到入睡為止。365日他天天如此。他快趕上“奔四”的年紀(jì)，至今未娶，這與他對(duì)事業(yè)的執(zhí)著不無關(guān)系。

訪問結(jié)束時(shí)，他還再三囑咐，以后下午聯(lián)系。

梁燦光并不否認(rèn)自己是個(gè)“工作狂”，他更認(rèn)同自己對(duì)美食有種與生俱來的鑒別力。說完，他熱情地邀請(qǐng)記者品嘗剛改良上市的姜汁軟糖和葡式蛋撻。還夸下海口，“任何糕餅，我只要試試，就知道里面該添點(diǎn)或缺點(diǎn)什么……”。他說，以前做蛋卷，要自己煎自己試味，試足200多次找到想要的味道。

“我們的蛋卷，絕對(duì)沒有任何香精的”。梁燦光眉頭緊鎖，振振有詞的比劃出其中的區(qū)別。

他喜歡思考如何改良產(chǎn)品的配方，以便更適應(yīng)消費(fèi)者的口味。如杏仁餅，要吃出杏仁香，所用杏仁不能馬虎，須用大粒的加州杏仁。花生糖常給人以硬硬的感覺，但鉅記用人手制作的花生軟糖，入口香脆松軟，甜而不膩。

“餅要有餅味，糖要有糖味”。談起吃的話題，他的美食經(jīng)滔滔不絕。

設(shè)計(jì)師

梁燦光對(duì)待手信這門生意，將食物味道排在第一，第二才到包裝和宣傳。

鉅記產(chǎn)品大大小小的包裝設(shè)計(jì)，都是由他一手包辦。早期創(chuàng)業(yè)時(shí)，他設(shè)計(jì)的“經(jīng)典款”黃色手信袋一直沿用至今。袋子上印著碩大的“鉅記手信”四個(gè)字;為標(biāo)榜澳門出品，他添上了大三巴牌坊的圖案。在提手的設(shè)計(jì)上，店員打包時(shí)會(huì)追加了一層軟軟的薄膜。他說，“客人來買手信，都是為了送人，一般的塑料袋拎久了，準(zhǔn)手痛!”

聊得興起，梁燦光出去拿了一盒新研發(fā)出來的雪花杏仁片。產(chǎn)品剛上市二月，就已經(jīng)賣斷市。他打開卡哇伊式的包裝盒，里面有一個(gè)透明硬盒。“杏仁片易碎，這樣包裝方便游客帶回家。你看像不像，女孩子的手袋……”待在鉅記的寫字樓，靠墻的玻璃柜里擠滿了各種獎(jiǎng)杯，唯獨(dú)沒有留意到“設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”。這一項(xiàng)是可以補(bǔ)上的。

梁燦光對(duì)一切宣傳鉅記手信產(chǎn)品的事情，生性張揚(yáng)。在鉅記店鋪里，隨手可以拿一張印有他與鉅記故事的宣傳單張;而對(duì)待應(yīng)酬、拉關(guān)系，他卻“前怕虎后怕狼”。他說自己愛說真話，怕說假話，容易得罪人。

對(duì)于內(nèi)地何時(shí)能買到鉅記，他說，再等等看，不急。