低脂探秘

低脂食品，降低了脂肪和熱量，也扔掉了有益膽固醇、維生素，同時(shí)又換來(lái)帶著熱量的添加劑。一樣樣分析下來(lái)，適合食用低脂食品的人群，少之又少了。

“邊吃邊瘦身，熱帶風(fēng)情低脂芝士蛋糕!”這真是一句天殺的廣告詞!——沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)學(xué)家會(huì)告訴你，你能一邊吃低脂芝士蛋糕，一邊減肥，除非你這天只吃這塊蛋糕。

類(lèi)似意味的廣告，是低脂食品的慣用手法，他們喜歡給公眾這樣的印象:低脂=健康，低脂=減肥。

看看在這個(gè)問(wèn)題上先走一步的美國(guó)人:

美國(guó)科學(xué)家在20世紀(jì)60年代就發(fā)現(xiàn)，紅肉和奶制品中的飽和脂肪會(huì)增加人體內(nèi)的膽固醇含量，導(dǎo)致心血管疾病。于是美農(nóng)業(yè)部頒布的“食物指南金字塔”中，就把脂肪、烹飪油列為“節(jié)制攝入食品”。隨后，食品馬上紛紛打出“低脂××”的標(biāo)識(shí)。

但是，從20世紀(jì)80年代初開(kāi)始流行于美國(guó)的肥胖癥和Ⅱ型糖尿病仍然在快速蔓延。

問(wèn)題出在哪里?“低脂理論”可能過(guò)于簡(jiǎn)單化了——許多專(zhuān)家開(kāi)始意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題。

有益膽固醇、維生素被脫掉，添加劑取而代之

事實(shí)上，飽和脂肪也不像人們想象的那么壞。它們雖然會(huì)提高有害膽固醇的含量，但同時(shí)也提高有益膽固醇的含量。

洛克菲勒大學(xué)的名譽(yù)教授希斯克強(qiáng)調(diào)，有一些脂肪酸是人們必需的，而且人體無(wú)法自行合成，必須靠飲食攝取。一旦缺了它，細(xì)胞膜就失去完整性。此外，必要的脂肪酸可促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，可維持皮膚健康，可調(diào)整血壓，可促進(jìn)平滑肌收縮，也可轉(zhuǎn)變?yōu)榍傲邢偎?，“非吃不?”

除了有益的膽固醇之外，脫脂的過(guò)程中隨著脂肪被一起脫去的，還有大多數(shù)的維生素。

大多數(shù)維生素都是脂溶性的，牛奶在脫脂的過(guò)程中，脂溶性維生素也會(huì)被除去，其中以維生素A和維生素D為主，而這兩種維生素被去除之后，人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收會(huì)有影響。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的范志紅副教授介紹道，“牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當(dāng)中，如果把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就跟著失去，所以許多國(guó)家都規(guī)定必須在脫脂牛奶中額外添加維生素A、D，但是這樣額外添加進(jìn)去的維生素A、D對(duì)身體起的健康作用，并不如牛奶本身的;其次，牛奶脂肪中含有很多種抗癌物質(zhì)，比如含量較多的CLA(共軛亞油酸)能抑制多種癌細(xì)胞，還能抑制致癌物在體內(nèi)發(fā)揮作用，對(duì)預(yù)防乳腺癌等特別有效。”

此外，脫脂過(guò)程中加入的添加劑是其另一個(gè)不健康因素來(lái)源。

“牛奶之所以有特別的香氣，全靠脂肪中的揮發(fā)性成分，如果沒(méi)有脂肪，香味就會(huì)不足”，所以，廠家為了使其口味接近普通牛奶，往往加入許多添加劑來(lái)調(diào)整口味。

低脂和低熱量是兩碼事

為了弄清低脂食品和普通食品的熱量相差問(wèn)題，筆者從超市里購(gòu)買(mǎi)了一包光明牌低脂50%芝士片和一包光明牌原味芝士片，在外包裝上分別列著:

同為100克的半脂和全脂芝士，盡管脂肪相差了一半，但熱量卻只相差了32%。如果是“光明奶酪經(jīng)典黃波芝士片”(全脂芝士)，100克只含有279 大卡，比半脂的相差更少。

顯然，低脂和低熱量不是一回事。

低脂的定義是每100克食物的脂肪含量等于或少于3克，而低熱量則代表每100克食物內(nèi)含有少于40卡的熱量，減肥者一定要清楚知道這兩者的區(qū)別。

低脂餅干單位重量的熱量值低于高脂餅干，但其中含有淀粉和糖，每100克中所含的熱量也能達(dá)到400千卡左右，比一碗白米飯還多。

要知道，除了脂肪，食物中含有多種可提供熱量的營(yíng)養(yǎng)化合物。所以，雖然低脂或脫脂的食物所含的熱量比同樣份量的全脂食物來(lái)得少，但其他的營(yíng)養(yǎng)化合物依舊含有并可提供熱量。

所以，盡管吃的是低脂肪食品，卻極有可能攝入了更多的卡路里。舉例來(lái)說(shuō)，半杯香草冰淇淋和半杯低脂香草冰淇淋之間僅相差40卡路里。但你極有可能會(huì)在“低脂”的迷惑下讓自己無(wú)所顧忌地吃上滿滿一杯，這樣，你攝入的卡路里總量就比半杯普通的香草冰淇淋還多。

此外，美國(guó)國(guó)家健康學(xué)會(huì)認(rèn)為，很多加工處理出來(lái)的低脂或者脫脂食品和全脂的食品含有同樣甚至更多的熱量。

這是因?yàn)檫@些食品里添加了更多的糖和其他高熱量混合物，以改變食品味道和成分。

比如，可提供熱量的玉米糖漿就經(jīng)常被添加到食物中去，以替代因去脂后減弱的食物口感與香氣。一項(xiàng)針對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的優(yōu)酪乳進(jìn)行的抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然普遍的低脂奶制品脂肪含量較低，但內(nèi)含的糖分所產(chǎn)生的熱量，卻相當(dāng)于5顆半方糖的熱量。

所以，在買(mǎi)低脂食品時(shí)，包裝上的熱量成分表也要留意。低脂肪高熱量的食物對(duì)于那些體重標(biāo)準(zhǔn)、不需限制熱量、但為了減少患癌癥及心臟疾病而減脂的人群而言相當(dāng)有益處，但就不適合減肥人群了。

低脂食品減緩新陳代謝、造成肥胖和不易受孕

加拿大學(xué)者發(fā)現(xiàn)，食用經(jīng)過(guò)加工的低脂或去脂食品，因其只含有極少的自然脂肪或自然油，使機(jī)體的新陳代謝變得更加緩慢，從而成為發(fā)胖的原因。吃自然脂肪卻不然。自然脂肪不僅可以減少心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，還因?yàn)槠渲邪幕瘜W(xué)物質(zhì)天然脂肪酸可以提高人體的“溫度自動(dòng)調(diào)節(jié)器”機(jī)能，因而還能促進(jìn)機(jī)體消耗更多的熱能。這些天然脂肪酸可以迅速地把食物轉(zhuǎn)化為供人體細(xì)胞消耗的熱能，因而不會(huì)變成脂肪在人體內(nèi)積存下來(lái)。

經(jīng)過(guò)商家加工的低脂食品，為延長(zhǎng)保存期，便盡可能地把促使食品變腐的脂肪酸除去。缺少了脂肪酸，機(jī)體新陳代謝大大減慢，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如糖、蛋白質(zhì)便轉(zhuǎn)化為脂肪聚積在體內(nèi)。這就是經(jīng)過(guò)去脂處理的食品，如蛋糕、餅干、油酥餅等低脂食品易于讓人發(fā)胖的緣故。

這項(xiàng)研究是加拿大溫哥華生物化學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家?jiàn)W多·伊拉瑪斯經(jīng)過(guò)17年研究得出的結(jié)果。研究者告誡說(shuō):“想要苗條的話，最好常吃魚(yú)油、花生油、橄欖油和其他植物油，而不要吃所謂的有助于減肥的低脂油類(lèi)食品?！?/p>

低脂乳制品對(duì)女性造成的影響還不只于此——它會(huì)令婦女更不易受孕。

近日，法新社報(bào)道的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，與那些每天攝取低脂乳制品的婦女相比，長(zhǎng)期喝全脂奶和吃鮮奶油冰淇淋的婦女更易受孕。

美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員對(duì)年齡在24歲至42歲之間的18555名婦女進(jìn)行了研究，這些婦女在1991年至1999年間嘗試懷孕或曾經(jīng)懷孕。研究結(jié)果顯示，如果成年婦女每天攝取三份或更多的低脂乳品，可能會(huì)使其不排卵造成不孕的幾率增加85%。與此相反，如果婦女每天攝取至少一份高脂食品，如全脂牛奶、鮮奶油冰淇淋或奶酪，那么就可使此幾率減少1/4。

1.有錢(qián)人可能會(huì)進(jìn)化成新物種

《每日電訊報(bào)》近日撰文介紹了美國(guó)未來(lái)學(xué)家保羅·薩弗的研究結(jié)果——由于生物技術(shù)和機(jī)器人工程技術(shù)的向前發(fā)展，極度富有的人將來(lái)有可能進(jìn)化成一個(gè)單獨(dú)的物種。

來(lái)自舊金山的薩佛(Saffo)說(shuō)，在未來(lái)世界里，人們能夠培養(yǎng)自己身體的備用組織器官，吃專(zhuān)為自己量身定做的藥物，還可以用基因掃描儀預(yù)防遺傳疾病。

他還表示，未來(lái)世界將會(huì)是生物學(xué)和高科技的大融合，到時(shí)候，家務(wù)事都讓機(jī)器人做，汽車(chē)都讓自己開(kāi)，假肢比真的肢體還好用。

薩佛的言論與美國(guó)科學(xué)家雷·庫(kù)茲威爾(Ray Kurzweil)幾個(gè)月前得出的結(jié)論遙相呼應(yīng)，庫(kù)茲威爾稱(chēng)，根據(jù)納米科技的發(fā)展速度，人類(lèi)有望在20年后得到不死之身。

不過(guò)根據(jù)薩佛的說(shuō)法，這一類(lèi)科學(xué)進(jìn)展恐怕只有超級(jí)富豪才能負(fù)擔(dān)得起。有鑒于此，富人享受的高科技可能會(huì)導(dǎo)致窮富之間健康狀況差距擴(kuò)大，并最終使富人階級(jí)進(jìn)化成完全不同的獨(dú)特物種，把他們不怎么富有的同胞們甩在進(jìn)化鏈后面。

“上世紀(jì)八十年代，個(gè)人電腦橫空出世，改變了世界。到了九十年代，互聯(lián)網(wǎng)改變了世界。下一個(gè)走進(jìn)我們生活的偉大發(fā)明就是——機(jī)器人。”在接受《星期日泰晤士報(bào)》采訪時(shí)，他如此告訴記者。

“我們可能會(huì)變得要完全依賴這些機(jī)械蟲(chóng)才能生存下去，自己卻全然不知，直到有一天大禍臨頭……”

2.阿司匹林竟為1918年流行感冒禍?zhǔn)字?

1918年發(fā)生的流行性感冒或許是人類(lèi)歷史上最致命的瘟疫之一，回顧往事，有些人或許并不是死于流感病毒，而是死于治療流感的藥物阿司匹林。

1918年秋天，面對(duì)著傳播廣泛且沒(méi)有有效治療手段的致命性疾病，美國(guó)衛(wèi)生局局長(zhǎng)和美國(guó)海軍推薦將阿司匹林作為癥狀性治療藥物。軍方進(jìn)而購(gòu)進(jìn)了大量的阿司匹林。來(lái)自美國(guó)的Karen M·Starko博士寫(xiě)道，出于數(shù)個(gè)原因的存在包括一系列歷史事件的匯總，阿司匹林都表現(xiàn)出極大的可疑性。

當(dāng)年，《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》建議的阿司匹林服用劑量為如今公認(rèn)每天安全劑量的兩倍。

而阿司匹林的藥理作用十分復(fù)雜，其服用劑量是很重要的。如果把阿司匹林每六小時(shí)的服用劑量翻倍的話，可以導(dǎo)致體內(nèi)藥物的殘留量上升四倍。即使是每天服用很低的劑量，如每天六到九粒標(biāo)準(zhǔn)藥片連續(xù)數(shù)天，在一些人中也會(huì)導(dǎo)致血液中藥物濃度達(dá)到危險(xiǎn)水平。美國(guó)田納西大學(xué)的藥學(xué)教授Peter A.·Chyka說(shuō)，那時(shí)人們對(duì)安全劑量知之甚少，醫(yī)生們通常只是簡(jiǎn)單的一味提高劑量直至出現(xiàn)中毒表現(xiàn)。

3.向傷口撒糖可加速愈合

英國(guó)一位科學(xué)家近日獲得了一筆獎(jiǎng)金，因?yàn)樗M(jìn)了一種非洲土著的療傷辦法——往傷口上撒糖。在津巴布韋出生的穆瑟斯今年43歲，采用這種方法讓21名病人的傷口愈合得比常規(guī)方法更快，在伯明翰一家醫(yī)院供職的穆瑟斯因此獲得了25000英鎊獎(jiǎng)金。

穆瑟斯說(shuō):“在英國(guó)，在傷口上直接敷砂糖的辦法以往還沒(méi)有試驗(yàn)過(guò)，頂多用過(guò)類(lèi)似成分的膠帶。大家都知道傷口上撒鹽會(huì)更加痛，而用糖則不同。白糖有干燥脫水的作用可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，同時(shí)有助于皮膚組織恢復(fù)?！?/p>

4.心臟“創(chuàng)可貼”設(shè)想有望實(shí)現(xiàn)

美國(guó)研究人員說(shuō)，他們成功地利用心臟干細(xì)胞在實(shí)驗(yàn)室中培育出心臟肌肉組織，這將為人類(lèi)心臟病治療帶來(lái)突破。這一研究成果發(fā)表在上周的《科學(xué)》雜志網(wǎng)絡(luò)版上。

盡管現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)，但醫(yī)生仍然找不到簡(jiǎn)單、快捷的方法治療因心臟病發(fā)作導(dǎo)致的心臟組織破損。研究領(lǐng)頭人、哈佛大學(xué)干細(xì)胞研究所的肯尼思·建介紹，美國(guó)科學(xué)家兩個(gè)月前剛發(fā)現(xiàn)心臟干細(xì)胞，這為他和研究人員人工“制造”心臟肌肉組織提供可能。建說(shuō)，這些細(xì)胞會(huì)自發(fā)重新組合，最后形成一片心臟組織，這塊組織的形狀則由供細(xì)胞繁衍的空間決定。“這為治療心臟病而制造心臟‘零件’提供良好開(kāi)端?！?/p>

研究人員為心臟干細(xì)胞療法修復(fù)心臟設(shè)想了兩個(gè)途徑。一是用一層心室肌肉細(xì)胞覆蓋心臟破損區(qū)域，讓它們逐漸生長(zhǎng)成為能正常工作的心臟組織;二是把細(xì)胞注射進(jìn)破損區(qū)域，然后讓它們自行生長(zhǎng)。

5.人體耐藥性讓青霉素過(guò)時(shí)了!

新的研究表明，青霉素已經(jīng)開(kāi)始過(guò)時(shí)了，如果政府不進(jìn)行新藥研究的話，抗生素的耐藥性會(huì)導(dǎo)致“大規(guī)模的身體危機(jī)”。

在過(guò)去的60年間，青霉素和其他的抗生素是抵抗傳染病的關(guān)鍵，但是病菌對(duì)現(xiàn)有藥物的抵抗性也在增加。

根據(jù)倫敦大學(xué)政治經(jīng)濟(jì)學(xué)系(LSE)的一份報(bào)告顯示，這意味著在針對(duì)一般疾病的時(shí)候，抗生素已經(jīng)不是那么有效了，而新藥研究的缺乏則是藥物選擇上的嚴(yán)重錯(cuò)誤。

Elias Mossialos，LSE的衛(wèi)生政策系教授，他領(lǐng)導(dǎo)了這次的調(diào)查，并且呼吁政府多做些努力來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。

他告訴CNN，在一些發(fā)展中國(guó)家，青霉素已經(jīng)開(kāi)始過(guò)時(shí)了，同樣的情況也出現(xiàn)在法國(guó)、西班牙和羅馬尼亞，這是由于醫(yī)生和藥劑師開(kāi)出過(guò)多的處方而導(dǎo)致的。他還說(shuō)道，像耐藥性葡萄球菌(MRSA)這種“超級(jí)病菌”的出現(xiàn)，是醫(yī)院感染問(wèn)題增加的原因。

他說(shuō):“抗生素抗性的問(wèn)題比豬流感的情況嚴(yán)重得多，而且它只會(huì)繼續(xù)惡化?！?/p>

他說(shuō)醫(yī)生通常都把細(xì)菌感染誤診為病毒感染，然后用抗生素治療。與此同時(shí)，在一些國(guó)家，即使沒(méi)有醫(yī)生的處方，藥劑師也會(huì)出售抗生素。過(guò)度使用抗生素激發(fā)了抗藥性病菌的出現(xiàn)。

世衛(wèi)組織的Kathleen Holloway博士告訴CNN，抗生素抗性是一個(gè)全球性的問(wèn)題，在一些地區(qū)，一流的抗生素已經(jīng)對(duì)包括像小兒肺炎，痢疾和肺結(jié)核等疾病不起效果了。

6.史前人類(lèi)可輕松跑過(guò)博爾特

澳大利亞人類(lèi)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代人類(lèi)的體質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜于先祖。很多澳大利亞史前原住民如果在現(xiàn)代科技裝備的武裝下，可以輕松刷新博爾特創(chuàng)造的男子100米和200米世界紀(jì)錄。

澳大利亞人類(lèi)學(xué)家麥克阿里斯特(Peter McAllister)在名為《男性人類(lèi)學(xué)》(Manthropology)一書(shū)中充斥著此類(lèi)很吸引眼球的論斷。

麥克阿里斯特在書(shū)中稱(chēng)，有些盧旺達(dá)圖西族人(Tutsi)在早期的成人禮中完全可能刷新目前2米45的男子跳高世界紀(jì)錄。該部族規(guī)定男人必須至少跳起比自己身高還高的高度，才能被認(rèn)定為成人。任何尼安德特(Neanderthal)女人大概都能在摔跤中撂翻前健美先生、現(xiàn)任加州州長(zhǎng)施瓦辛格。

麥克阿里斯特依據(jù)6名男子追逐獵物時(shí)在黏土湖床留下的腳印化石，而得出2萬(wàn)年前澳大利亞原住民奔跑速度的結(jié)論。其中一個(gè)代號(hào)為T(mén)8的男子留下的腳印化石顯示，他在一個(gè)泥濘的黏土湖床奔跑速度就達(dá)到了37公里/時(shí)，而博爾特在北京奧運(yùn)會(huì)賽道上跑出的最高速度也只是42公里/時(shí)。

麥克阿里斯特還表示，尼安德特女人的肌肉群體積比現(xiàn)代歐洲男子高出10%。如果接受充分的訓(xùn)練，她們的肌肉體積，可以達(dá)到施瓦辛格在20世紀(jì)70年代肌肉最發(fā)達(dá)時(shí)期90%的水準(zhǔn)。