用腦多的人可常吃榛子等

用腦多的人可常吃榛子

榛子也叫棰子，是人們非常喜愛的四大堅果之一，素有“堅果之王”的美譽。它性平、味甘，可入脾經、胃經，具有調中開胃、滋養氣血、明目健腦的功效，可用于治療食欲不振、體倦乏力、形體消瘦、病后體虛及視物不明等病癥。《日華子本草》中說，榛子可“肥人，止饑，調中，開胃。”《開寶本草》中說，榛子可“益氣力，寬腸胃，健行，令人不饑。”研究發現，每100克榛子中含有水分10.2克，蛋白質21克，脂肪49.7克，碳水化合物12.2克，粗纖維2.8克，鈣316毫克，磷556毫克，鐵8.3毫克。那么，常吃榛子有哪些好處呢?

1.可防治心腦血管疾病:榛子中含有豐富的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸具有促進膽固醇代謝、軟化血管和保護毛細血管的作用。因此，人們常吃榛子可在一定程度上起到防治高血壓、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的作用。

2.可促進生長發育和延緩衰老:榛子中含有豐富的鈣、磷、鐵等營養物質。研究發現，榛子的含鈣量是杏仁的3倍、核桃的4倍，含鐵量是其他堅果的1～3倍，含磷量也遠高于其他堅果。這些營養物質具有促進骨骼和牙齒發育、增強體質、緩解疲勞、延緩衰老的作用。因此，兒童常吃榛子可起到促進生長發育的作用，老年人常吃榛子可起到延緩衰老的作用。

3.可明目健腦、增強記憶:榛子中含有豐富的β-胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2及煙酸，這些營養物質具有保護視力和神經系統、改善消化功能、增進食欲、提高記憶力、延緩衰老的作用。此外，榛子中還含有豐富的多不飽和脂肪酸，這種營養物質具有提高記憶力和判斷力，保護視神經的作用。因此，腦力勞動者常吃榛子可起到明目健腦、增強記憶力的作用。

4.可增強免疫力，預防癌癥:榛子中含有人體所需的8種氨基酸，其中精氨酸和天冬氨酸的含量特別豐富，遠高于核桃等其他堅果。這兩種氨基酸具有增加精氨酸酶的活性、促進血液中氨的排出、預防癌變、增強免疫力和消除疲勞的作用。

榛子既可直接炒熟食用，也可用來配制糕點和糖果。將榛子與粳米一起煮粥，或與山藥、黨參和陳皮一起煎煮成藥飲服用，還可收到營養互補的效果。但是，榛子性滑，泄瀉便溏者不宜多食榛子，肝功能嚴重不良者應慎食榛子。人們每天食用榛子應以20粒左右為宜。

用酵母發酵制成的面食更有營養

饅頭、面包、大餅和面條都是人們常吃的面食。在這些面食中，哪種更有營養呢?營養學家認為，用酵母發酵制成的饅頭、面包比大餅、面條等沒有發酵過的面食含有更豐富的營養。這是因為，面食在用酵母發酵后，不僅組織結構會變得更加松軟，營養價值也更為豐富。

發酵的原理是在面團中混入發酵劑，使面團中產生大量的二氧化碳氣體，從而讓其在蒸煮的過程中不斷膨脹，變得更加松軟好吃。讓面粉發酵有很多的辦法，如用小蘇打發酵、用老面發酵、用酵母發酵等。但前兩種方法都有一定的弊端:用小蘇打發酵會嚴重破壞面粉中的B族維生素，用老面發酵則會使面團產生酸味。而用酵母發酵不僅能讓面食的味道更好，還能提高其營養價值。

酵母是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。營養學家將它叫做“取之不盡的營養源”。酵母中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂類、維生素、微量元素及酶類等營養物質。這些營養物質具有抗衰老、抗腫瘤、預防動脈粥樣硬化及提高人體免疫力的作用。發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，具有保護肝臟和解毒的作用。在面粉中含有一種可干擾人體吸收鈣、鎂、鐵等微量元素的植物酸。酵母可分解這種植物酸，從而促進人體對面粉中微量元素的吸收和利用。因此，兒童、老年人及消化功能較弱的人更適合吃饅頭、面包等發酵的面食。人們在早餐時也最好吃一些發酵的面食，因為此類面食中的能量可較快地釋放出來，讓人在整個上午都精力充沛。要減肥的人在晚餐時則應少吃發酵的面食，以免影響減肥的效果。

很多人在自己制作發酵面食時都用自發面粉或發酵粉代替酵母進行發酵。這樣做雖然較為方便，但自發面粉或發酵粉大都是利用小蘇打制成的。小蘇打不僅不能提高面粉的營養價值，反而會破壞面粉中的B族維生素等營養物質。因此，人們應使用酵母進行發酵，以制作出更有營養的發酵面食。

蘋果是排名第一的健康水果

眾所周知，常吃水果對人的健康很有益處。但哪些水果對健康最有益呢?最近，美國的《讀者文摘》雜志介紹了10種對健康最有益的水果，并給這些水果排出了名次:

第一名:蘋果。蘋果具有促進消化、減肥、預防心臟病等多種功效。研究證明，糖尿病患者宜吃酸蘋果，心血管病患者和肥胖者宜吃甜蘋果，便秘患者宜吃熟蘋果。人們在睡覺前宜吃鮮蘋果。有咳嗽和嗓子嘶啞癥狀的人宜吃用生蘋果榨成的果汁。兒童或老年人將蘋果泥加溫后食用，可有效地防治消化不良。

第二名:杏。杏具有保護視力、促進生長發育、清除人體內自由基等多種功效。

第三名:香蕉。香蕉具有保護心臟、強健肌肉、治療便秘和緩解緊張情緒的功效。

第四名:黑莓。黑莓具有保護心臟、延緩衰老的功效。

第五名:藍莓。藍莓具有防治尿路感染的功效。

第六名:甜瓜。甜瓜可為人體補充豐富的維生素，如維生素A、維生素C等。

第七名:櫻桃。櫻桃具有保護心臟，促進血液循環的功效。

第八名:越橘。越橘具有防治心腦血管病變和尿路感染的功效。

第九名:葡萄柚。葡萄柚是補充維生素C的理想水果。

第十名:紫葡萄。紫葡萄具有保護心臟、清除自由基等功效。

本欄目編輯/竇大維