馬賽花田下

皇帝與手工皂

馬賽地區(qū)的手工皂歷史頗富傳奇，這項始于9世紀的傳統(tǒng)手工業(yè)，在12世紀以前，都是利用地中海海藻灰以及動物油脂混合品制造肥皂，直到地中海人發(fā)現(xiàn)了橄欖油對于人類皮膚天然的保濕作用。與充斥著動物油脂味道的肥皂不同，地中海橄欖不僅代表著和平、力量、豐收和長壽，它還能促進皮膚再生，柔嫩肌膚。在更早時期，這甚至是一個美容秘訣，那些長時間在地中海燦爛陽光下勞作的工人們，會將橄欖油直接涂在皮膚已以鎖住水分，對抗皮膚的衰老。

因為珍貴，在普羅旺斯流傳著—個關(guān)于馬賽皂與畢加索的故事。物質(zhì)匱乏的“二戰(zhàn)”時期某天，畢加索帶著他的某—任愛人打開自己儲藏室的門，說：“如果我有意外，這些都是你的。那是—些金條和馬賽香皂。”他的愛人說，我現(xiàn)在就想要、而且只想要馬賽香皂。可是儲藏室的大門卻被畢加索關(guān)上了。特殊時期日常用品稀缺可以理解，但馬賽香皂究竟有何特別，能珍貴到連畢加索也如此吝嗇?

最早期的馬賽皂成分與今天略有不同，它們是用百分之百的橄欖油加上堿與海鹽做成的。到了1688年，由著名的法國國王路易十四下令，將全歐洲的香皂生產(chǎn)獨占權(quán)交給馬賽，進行最嚴格的品質(zhì)管理，并下達了一紙詔書：香皂的油脂在任何情況下都不能使用其他原料，必須是純橄欖油，其比重占整個香皂的72％以上。

這道命令是基于“太陽王”路易十四那著名的天馬行空的腦袋，還是馬賽皂業(yè)確有其獨特之處，已無從查找。要知道，那是17世紀，倫敦街頭還都是塵土與馬糞，巴黎豪門的女主人們一年只洗一次澡，對香氣的迷戀從宮廷傳至民間，所有與之有關(guān)的行業(yè)正在蓬勃發(fā)展。影響了整個歐洲時尚的路易十四對馬賽的偏愛，令‘馬賽皂’聲名大噪。它在很長一段時間內(nèi)意味著：純凈、護膚、花香、時髦、全天然。當然，所有馬賽皂必須烙上“72橄欖油％”的標志。

可以說，歐洲在個^衛(wèi)生意識上的大躍進，馬賽皂可稱居功至偉。到了18世紀時，馬賽已成為地中海地區(qū)最大的皂品生產(chǎn)和出口地。每年秋天^們把橄欖收集起來，經(jīng)過冷壓出油，然后裝瓶，這些橄盼自成為普羅旺斯文化與飲食中的重要組成部分。然而這樣大量的需求。也導致了地中海橄欖樹的一度欠收，人們不得不借由蒸氣船到遙遠的南方各國，尋找可以替代橄欖油的油類，由此也發(fā)現(xiàn)了其他不同的植物油脂。

進入19世紀后，馬賽皂的標準堅持了72％為橄欖油，其余的28％由于制作者的不同，使皂品出現(xiàn)了更多的差異化和個性化。比如添加椰子油可使氣泡更加豐富；使用棕櫚油來抑止融化等等。到了1906年，馬賽一年要生產(chǎn)14萬噸的皂品，成了名副其實的皂中之王。

悠閑的港灣

說到馬賽，很容易讓人聯(lián)想到《旦賽進行曲》，這個著名的海港城市也確實是法國國歌的誕生地。

這里是法國第二大城市和第A貿(mào)易港口。也是世界最大的客運港之一。蔚藍的海灣讓人迷醉，2600年前發(fā)現(xiàn)的小海灣，如今可以停泊3000多艘船舶，碼頭上擠滿了大大小小的私人游艇、漁船，以及潔白的風帆。與中東、北非頻繁的貿(mào)易往來及移民，造就了特殊的異國色彩和馬賽獨特的容貌。

像所有著名的手工藝城市一樣，馬賽也有著精彩至極的露天集市。沿著舊港入口走進去，隨處都有小販出售著服飾、古董、銀制杯碗，當然還有馬賽的拳頭產(chǎn)品：各種香草制成的手工香皂。這些馬賽皂通常外形方正，分成大小兩種規(guī)格，攤主們會操著帶有濃郁南方口音的法語告訴你，這種純橄欖油的手工皂分量足且滋潤性足夠，從頭到腳美白潤膚一塊搞定。價格也便宜，小塊的香皂2歐元、大塊的也只需3歐元。成分除了橄欖油之外，從玫瑰花到薰衣草，那是平民路線；從檸檬到蘆薈，那是實用品格；至于螺旋藻、火山泥等新名詞，價格必然也不平易近人，就看你揣著錢包如何選擇。

如果要求更低一點，甚至可以在馬賽的超市和一些香皂專賣店里尋找到更為價廉的香皂，600克皂品可能只需要15歐元。這些香皂都冠著馬賽皂的大名，也確實具有72％以上的含量，可如果你想尋覓的是真正代表了“手工”二字的傳統(tǒng)馬賽皂，仍需要走街串巷，甚至深入老城區(qū)——那些維持古老手工制作方式的小作坊，可能已經(jīng)存在了近百年。這些作坊有保密的傳統(tǒng)配方，嚴格的原材料選定，至少4個星期的準備時間，并且堅持全手工制造——如今只有很少的產(chǎn)量。

勒塞拉伊爾肥皂廠在一座工廠古舊的鐵門后面，它屬于博埃托家族，這個家族幾十年來一直使用傳統(tǒng)方式制造肥皂。橄欖肥皂放在大盆里干燥，至少4天后用鐵鍬一塊塊地取出，每塊新造出的肥皂有50多公斤。造皂之后是煮皂，新皂們被放進蒸餾用的制皂小鍋中，橄欖慢慢被熬出綠色的汁漿。這種技術(shù)需要人腦的傳承，只能通過手工，監(jiān)制師傅們運用個人經(jīng)驗對化學反應(yīng)進行人為的控制和干預。如同中醫(yī)的望聞問切一般，師傅們對于材料、顏色和氣味的感知將最終決定這塊香皂的制作水準。甚至可以無不感性地說，制皂如同烹飪，哪怕是米其林的五星級大師。所出的作品都有微妙的差異，除了72％的鐵律外，還取決于當時的陽光、風向、手的溫度、甚至制作人當時的心情。

像勒塞拉伊爾皂廠這樣的老式作坊，馬賽老城中還有不少，它們的產(chǎn)品往往在本地很難尋覓，只專供海外化妝品經(jīng)銷商每年訂購。

最好的肥皂都誕生在舊鍋爐里

法國大概是世界上最推崇手工業(yè)的國家，手工掛上邊的商品，從時裝到食品，一般都有兩個關(guān)鍵詞如影隨行：制作緩慢、價格昂貴。

將法國南部的普羅旺斯推向顛峰的作家彼得·梅爾在他的新書《普羅旺斯AtoZ》里，將普羅旺斯的各種風情分了180條細目，在將薰衣草田、蔚藍海岸、米其林美食、山巒與葡萄園、松露與甜瓜再八卦了個遍后，他寫到了純正的馬賽皂。

“馬賽肥皂當年之所以廣受喜愛，和它今日深受講究人士青睞的理由，并無二致，就在于它完全天然，純凈得不得了。”對記憶的追尋，對自然的感恩，對傳統(tǒng)的尊重，沒有哪個民族能像法國^做得這般極致。

“最好的肥皂都誕生在舊鍋爐里”這句名言，就來自法鉑(MAR-IUSFABRE)。這家創(chuàng)建于1900年的老廠距馬賽70公里，除了作坊本身，它還是一個馬賽皂的專項博物館。19世紀的建筑安詳寧靜，人行其中，仿佛走在一段發(fā)黃的記憶里。

法鉑完全按照古法的規(guī)定。僅用當季原料來制作肥皂，并配合橄欖產(chǎn)季，于每年6，7，8月時停止生產(chǎn)。身為少數(shù)仍采用古法制皂的皂廠，法鉑近乎固執(zhí)的堅持，讓馬賽肥皂成為一種不朽的工藝。這些經(jīng)驗與技藝與普羅旺斯的陽光、花田、情調(diào)一起，經(jīng)過數(shù)個世紀的累積，成就了法國南部的無價資產(chǎn)。

最好的季節(jié)自然是初夏，大片迎風搖曳的薰衣草織出紫色夢境，陽光和海岸是梵高筆下的色彩，大地似一面鏡子，反映著一望無垠的藍天。雖然在這個季節(jié)里最。占老的手工皂廠已經(jīng)停止了制作工藝，但如果你不太挑剔，馬賽老城每逢周二便有集市，鋪面上的各色手工皂個頭大，分量足，甚至如法國長條面包般隨便顧客切取。如果你單手力量足夠并且不怕機場罰款的話，你還可以帶回15公斤如一大塊磚頭的皂品，就算不用，單是擺在浴室里震憾人心，也是戀物的最高境界。

在這個既寧靜又喧鬧的城市里，像一個真正馬賽人那樣，早上10點后再出門，帶著彼得·梅爾的書，在他的指導下去幾家老店，買幾塊馬賽皂，然后在吵吵嚷嚷的咖啡館里找個安靜的位置，讓時間悄悄地逝去。