勃艮第的好酒都來了

勃艮第，世界上最復雜難解的葡萄酒產地，有100個AOC法定產區，33個特級葡萄酒莊，562個一級葡萄酒莊，以及4000多家葡萄酒莊園。它是與波爾多齊名的實力產區，世界上最貴的紅酒，法國最頂尖的葡萄園羅曼麗·康帝就在這里，因為其產量稀缺，很多專業的葡萄酒買家，驅車兩三個小時從巴黎趕往勃艮第，只為喝上一口這里的葡萄酒。10月末，勃艮第酒業協會帶來了200多瓶勃艮第的上等好酒供中國葡萄酒愛好者品嘗。

最佳的風土

葡萄品種和風土有著千絲萬縷的聯系，其他品質的葡萄組合都不適應勃艮第的風土。勃艮第葡萄園里的土質主要是由位于山坡上的石灰質黏土所構成，只是來自不同年代的沉積，以及黏土、石灰與砂質石塊的比例有所不同。雖然只是石灰質黏土，但是土質的講究卻是認識勃艮第葡萄酒的重頭戲，深挖勃艮第地下的億年巖層，各種礦物質含量極其豐富，也許有人會驚奇地發現：在勃艮第，連地質學也能蘊含屬于美味的意義。

由于接近寒冷的大陸性氣候區，勃艮第適合采用單一品種釀造葡萄酒，勃艮第的紅酒都是采用Pinot Noir葡萄釀成，白酒則完全是雪當利葡萄；這兩種原產自勃艮第的葡萄，都稱得上是全球知名的明星品種。當全球化已經掃遍全球葡萄酒產區的當下，天勝嬌貴刁鉆的Pinot Noir卻只在勃艮第展露獨一無二的優雅風姿；至于被廣泛種植的隨處可見的雪當利葡萄，無疑是地球上最著名的白葡萄品種，但生長在勃艮第的雪當利不僅擁有豐滿的口感，還保有少見的強勁與細膩變化，以及驚人的久存潛力。

眾多的產區

依據葡萄園的自然條件，勃艮第葡萄酒產區數量可以說是各主要產區中最多的。共這里的葡萄園分成4個等級，雖然產區很多，但4個等級卻很容易辨識，每一瓶勃艮第葡萄酒的標簽上都會注明。品級最高的稱為特級葡萄園(Grand Cru)，僅有不到2％的葡萄園被列入這個等級，大多是條件最好的村莊的最精華區。著名產酒村里最好的或僅次于特級的葡萄園被列為一級葡萄園(ler Cru)，有近11％的葡萄園屬于這個等級。在勃艮第，唯有條件好的著名產酒村才能以村名作為葡萄酒的名字，這些村子里的優質葡萄園，除了特級與一級外，即屬于村莊級AOC法定產區。其他符合種植條件的葡萄園則是一般的勃艮第地方性AOC法定產區，也就是第四級葡萄園。

勃艮第24萬多公頃的葡萄園每年生產13億多公升的葡萄酒，它們分別來自5個不同的產區，由南到北相差200多公里。這些產區因為自然與人文環境的不同，即使同樣使用Pinot Noir或雪當利葡萄釀酒，卻各有不同的風味最北邊的雪比利因為氣候寒冷，只產白酒，雪當利白酒出現酸度高、口感較為清淡的特色，并帶有特殊的礦石香氣。往南位于第戎市南邊的夜丘區則完全是紅酒的天下，出產全世界最頂級的Ping Noir紅酒，細膩而強勁，而且很耐久存。寶望丘緊鄰夜丘區南邊，除了出產更為柔美可口的Pmot Noir紅酒，這里也出產全球頂尖的雪當利白酒。再往南是夏隆內丘，同時出產紅、白酒。最南邊則是馬崗區，Pinot Noir紅酒已難有好表現，主要出產成熟度高的雪當利白酒，口感較為圓潤，常帶有甜美的熱帶水果香氣。

年產200箱的李其堡

近期在北京舉行的勃艮第葡萄酒品介會上，來自勃艮第的30多家酒莊的美酒，讓人過足了癮。不過最令人難忘的，還是Domaine Thibault Liger-Belair酒莊的Richebourg 2004 Grand Cru。

Richebourg中文為“李其堡”，雖然不如拉菲Lafite簡短好記，但叫起來也朗朗上口。Thibault Liger-Belair的李其堡在勃艮第可謂大名鼎鼎，Liger Belair家族也有著極大聲望，緊鄰康帝園的羅曼尼便是該家族的專有大酒地—Grand Cru Monopole，李其堡酒的價格非常貴，普通年份酒的售價每瓶也都超過了100歐元。

酒莊主人Thibault Liger-Belair的釀酒邏輯也讓這片肥沃的土地收獲了醉人的葡萄酒：“要釀造好的酒，首先要有一塊好的地，我首先要做的是，改變常年被化學制劑浸泡的土地，把活力還給這塊土地!”他一開始就用有機方式處理葡萄園，在別人使用化學除草劑的時候，他卻花費百倍的時間，用人力用馬匹去除草深耕，細心照顧他的葡萄園。他的努力沒有白費，他的葡萄園也沒有讓他失望，僅僅用了6年，他便開始贏得國際性的聲譽，他的李其堡也變得炙手可熱。像Richebourg 2004 Grand Cru這款酒在勃艮第最低售價也在110歐元，而最佳年份的這款酒，最高售價將達到上干歐元，屬于高端葡萄酒品種，不過貴有貴的理由，全人工的種植方式，加上年產不過200箱的產量，成為擺在尋酒人士面前不大不小的一道坎，能品嘗到它的人不過是為數不多的那幾個。不過，就像“神之水滴”中所說的：尋酒本身也是一種樂趣!不是嗎?加之這款酒體現出來的王者風范，均勻的結構，應該很適合中國人的口味。

除此之外，這個酒莊的Chambolle Musigny La Combe d’Orveau 2007、Nuits Saint Georges Les Saint Ceorges 200也都值得推薦，尤其是前者，給人一種很純正的感覺，草莓的香味，厚實的酒體，優雅的風格，黑皮諾就該是這樣；略酸一點，假以時日，讓人更期待它完全成熟后的風韻。后者黑水果的香味很有穿透力，故回味悠揚，是款充滿活力的好酒。

追求完美的釀酒師

BM：對你而言，Richebourg是否算傳統意義上的大酒(big wine)?

T：Big Wine的定義是很難下的，因為這是相當主觀的想法。而我也沒有在我所釀造的酒中找到任何的大酒，因為我并沒有辦法說我自己釀的酒是大酒。當我品嘗自己所釀造的酒時，我總是試著尋找其中所有可能存在的錯誤，而不是優點，因為我追求的是完美。BM：你所喝過的印象最深刻的酒是哪一款?在您所釀造的酒當中，哪一款酒讓您印象最深刻?

T：我所品嘗過最感動的是我曾曾祖父所釀制的La Tache 1919，相當美好。

BM：你認為酒窖的窖藏環境該是怎樣的7有些人認為里面的環境該維持如一年四季的變化，但有些人則認為應該保持在相同環境中，不要有任何變化。

T：我認為酒窖應該要呼吸，它應該像大自然一樣有各種季節的變化。我們觀察到，當酒儲存在人工控制的恒溫恒濕環境中時，它的成長會比儲存在大自然環境變化般的酒窖略遜一籌。

商務人士該喝什么酒

BM：是不是價格高的勃艮第葡萄酒，就一定適合每一個人?

J：這只能因人而異，勃艮第的葡萄酒層次很多，每個人都可以根據自己的口感選擇適合自己的，并不是價格高的酒就是適合你的。有時，幾塊錢(歐元)的氣泡酒，也能讓你感動和舒服到熱淚盈眶。

B：如何鞏固勃艮第在中國消費者心目中的印象?

J：加大在中國媒體上的投放推廣力度，邀請更多的中國客戶到勃艮第去實地參觀、品嘗。

B：請推薦幾款適合商務人群日常應酬的勃艮第葡萄酒?

J：MAZIS—CHAMBERTIN、GLORY和VINTAGE都很適合男性商務人群飲用，SAINTWINE可以推薦給女性商務人群。

CHAMPY

Champy公司創建于1720年，是博訥地區第一家葡萄酒商?，F在，Champy公司按照酒莊方式經營，年產45萬瓶葡萄酒。葡萄酒來自酒莊17公頃的葡萄園以及簽訂協議的葡萄酒農。

CHATEAU DE POULLY

Chateau de Pouilly是普伊富塞地區最古老的酒莊之一，建于15世紀，該堡從1551年開始釀制葡萄酒。他們的白葡萄酒，便是這個地區葡萄酒的代表。ALBERT BICHOT

Bichot酒莊最早可以追溯到14世紀居住在勃艮第的家族，1831年成立了葡萄酒企業，家族企業自那時起，從父親到兒子，傳承至今。酒莊的葡萄酒仍使用徽章——鹿。

在第六代傳人的管理下，從1980年開始，可追溯性的質量控制就得到提倡。現今酒莊擁有100多公頃葡萄園，分布在最簧日名的勃艮第法定產區；也有一些在次產區獨立經營的葡萄園。Bichot酒莊生產出的每一款葡萄酒，都能最佳表達當地的風土環境。葡萄酒2009被年品醇客評為產區大獎，很好地說明了該酒莊葡萄酒的品質，也反映出了該酒莊所追求的葡萄酒水平。DOMAINE TAUPENOT-MERME

Taupenot-Merme酒莊于18世紀初期創建于莫雷一圣丹尼村。目前已傳到了第七代。酒莊耕作充分尊重自然環境，產品涵括從尼依酒區到博訥酒區之間的20多個產區，其中包括4個特級葡萄酒園和6個一級葡萄園。

巴伊皮埃爾酒窖

巴伊皮埃爾酒窖位于勃艮第的約納省，長達7公里的酒窖。這是一塊優越的土地，得天獨厚的自然條件，石灰石和礫石土質，非常適宜生產起泡酒。巴伊皮埃爾是勃艮第首家生產起泡酒的酒商，年產量為600萬瓶，占勃艮第起泡酒總產量的21％。

DOMAINE CHRISTIAN MOREAU

目前酒莊的掌門人是這個家族的第六代傳人，之所以得以持續如此之久，是因為尊重夏布利的葡萄園土壤環境，合理化耕種以保護葡萄和土壤，應用綜合策略進行有效的葡萄園管理。所有的葡萄從小夏布利到特級葡萄園都采用手工采摘。