淺談酒店服務專業項目課程教學的評價標準

薛 芳

在當前快速發展的社會形勢下,職業學校高度重視學生持續發展能力的培養。關注學生的終身發展,就要更多更早地科學規劃學生的職業生涯。盡管職業學校的學生在應試教育階段處于弱勢地位,但這并不能說明這些學生在未來的生存發展中不能獲得成功。在新課程改革的發展過程中,教學方式變革的重要性日益凸現出來,自主學習、合作學習、探究性學習等嶄新的學習方式越來越多地被廣大教師認同。對于以能力為本位的職業教育來講,項目化教學在培養學生專業能力、學習能力、社會能力等方面所起的作用也日益彰顯。它可以把學生個體所擁有的不同能力、特長整合到學生個體上來,并進行優化提升。

一、科學全面地評估項目活動

項目教學方案的設計一般分為五個階段來進行:確定項目任務、制定計劃、實施計劃、檢查評估、歸檔或結果應用。在實際操作過程中,教師應注重任務的確定,圍繞學生能力的培養并結合相關的理論知識精心設計相應的項目任務;在操作過程中,計劃的制定和實施階段都十分嚴謹,可是等到成果出現、任務接近完成時,往往就出現松懈情況,不能繼續嚴謹地對任務完成的情況做出全面合理的評價。事實上,科學地評價學生在學習過程中的表現及其展示的成果,往往對下一次項目活動能起到極其重要的指導作用,能促使以后的項目活動水平螺旋式上升。所以,如何科學地、全面地評估項目活動,是一個值得探討和研究的課題。

以酒店服務與管理專業為例,酒店服務專業培養的學生應首先具備酒店服務的專業能力,如中、西餐服務能力、前廳服務能力、客房服務能力等。這其中每一類能力包含了若干項專業操作技能。同時,由于服務工作的特殊性,又決定了學生除了應具備這些專業操作能力之外,還應具備與人交往、溝通、協作的能力。隨著個性化服務在酒店中的大力倡導,對于從業人員其他方面的能力的要求也越來越高,如創新能力、空間設計能力等。當然,學生自我學習、自我探索的能力也是他們適應社會發展的必要條件。因此,教師在實施項目活動時,必須將這些能力的培養綜合考慮后,科學地、有計劃地安排到項目教學中。這就要求教師在設計評價標準時,要重視評價標準的檢驗診斷功能、反饋調節功能、激勵導向功能和反思總結功能等。筆者認為,在設計評價標準時還應遵循如下原則。

二、兩大原則

1.發展性原則

評價的根本目的在于促進發展。新一輪課程評價不僅是簡單地進行甄別、選拔,而是充分發揮評價的激勵作用,促進學生的發展。這就要求教師在日常學生評價過程中,關注學生成長與進步的狀況,在達到基本共性目標要求的前提下,要求學生全面發展,但不強求平均發展;要求學生全體提高,但不強求同步提高,不以統一的模式來評價學生的發展;淡化學生之間的評比,提倡學生與課程標準、教學目標比較,與自己的過去比較;在比較中客觀地了解和評價學生,并通過分析指導,提出具體的改進建議,讓學生知道怎樣可以做得更好,促進學生進一步的發展。

2.多元化原則

新課程評價關注學生的全面發展,因此評價內容不僅關注學生的知識和技能的獲得情況,更關注學生學習的過程、方法,以及相應的情感態度和價值觀等方面的發展。只有這樣,才能培養出適合時代發展需要的創新型人才。教師要在尊重學生個性差異的基礎上,在日常教育活動中,用自己的經驗與智慧,用積極的眼光,從多角度去觀察學生,了解和評價學生,肯定學生的成就與優勢,讓每個學生在自尊、自信中快樂地成長?！岸嘁话押饬康某咦?就會多出一批好學生?！痹诼鋵嵍嘣u價內容時,更要慎用“全面豐富”和“全優發展”的評價體系或方案,防止評價體系成為束縛學生發展的新桎梏。

三、方式要多樣化

促進學生發展的評價體系建立了多元的、綜合的評價內容和標準,相對應的評價工具與方法就應注重多樣化。因此,新課程倡導評價方式的多樣化,尤其強調質性評價方法的應用。只有將質性的評價方法和量化的評價方法相結合,才可以有效地描述學生全面發展的狀況,也才能評定復雜的教育現象。因此,教師要根據評價的目的、性質和對象,針對不同的需要,靈活地選擇多樣化的評價方式,或各種形式有機地結合起來在實踐中靈活變通,創造性地使用,將評價融合在教學過程之中,重視和采用開放式的質性評價方法,將定性與定量的方法相結合,以過程性評價為主,關注學生學習發展的過程,使形成評價與終結性評價結合起來,并對評價結果進行不同的處理,提高教育評價的有效性和合理性。

四、靈活性選擇評價主體

新課程評價改革重視學生在評價過程中的主體地位,改變單一由教師評價學生的狀況,將教師的評價與學生的自我評價、相互評價以及家長等有關人員的評價相結合,注意使學生評價成為管理者、教師、學生、家長共同積極參與的交互活動,真正落實評價主體的多樣化。在具體實施時,應避免教條化理解,落實評價主體多元化,要根據實際情況靈活運用,并提供具體的指導和調控,否則不僅不能充分調動和發揮學生本人的主體性以及同伴、家長和教師的積極性,還可能使評價成為他們的負擔。

表1是在“雞尾酒調制”這一活動時學生自評和互評所采用的評價表。

該表格是用于考察學生調酒技能和參與小組學習的一份評價表。由于調酒師工作的特殊性,既要具備調酒的技能,還要能夠與客人熱情溝通,又善于與他人合作。所以,評價表就應針對上述相應的環節進行總體設計。實際上,這份評價表不僅是對學生的評價,更是一份指導書,學生可以在評判自己和他人的同時,清楚地了解自身的努力方向。

另外,針對學生討論學習中,如何有效對學生的合作、溝通、表達等諸多能力進行測評,筆者設計了相應的評價表(見表2、表3),以期引導學生更多地關注自身在團隊中的責任意識和相關能力的培養。

(作者單位:江蘇省常州市旅游商貿高等職業技術學校)