豐盛春節(jié)宴:吃出健康美味來(lái)

你肯定聽(tīng)說(shuō)過(guò)“節(jié)日病”，飲食過(guò)度，運(yùn)動(dòng)不足，

佳節(jié)過(guò)后，往往疾病就跟著騷擾你，來(lái)看看怎么健健康康過(guò)春節(jié)吧!

范志紅

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授、食品科學(xué)博士

春節(jié)期間的永恒主題是美食。無(wú)論是豐盛的家宴，還是餐館酒樓的宴席，都難免堆積大量的動(dòng)物性食品;無(wú)論串親還是訪友，都免不了接受熱情的款待。

飲食過(guò)度，身體中的脂肪細(xì)胞很可能日益膨脹，血液中的脂肪、膽固醇和葡萄糖也隨之悄然上升。特別是對(duì)于代謝能力下降的中年人和需要控制體重的人來(lái)說(shuō)，如果不注意節(jié)假期間的飲食，可能過(guò)節(jié)后會(huì)增了體重，少了健康。

這里就幫您支幾招，讓您在春節(jié)期間吃得既豐盛，又健康。

把保健蔬菜請(qǐng)上餐桌

傳統(tǒng)宴席菜肴大多是雞鴨魚肉等動(dòng)物性食品。就算有些素食，烹調(diào)時(shí)也總是添加油、糖和調(diào)味品，以便更加“美味”。然而在平時(shí)生活當(dāng)中，濃味美食經(jīng)常上桌，那些具有保健作用的清爽食物反而是更好的節(jié)日美味。

問(wèn)問(wèn)自己，有哪些蔬菜平日你極少問(wèn)津?有哪些菌類你難得一見(jiàn)?在節(jié)日菜單中，不妨優(yōu)先考慮下面這些保健美食:

—香菇、金針菇、榛蘑、松蘑、猴頭、竹蓀、木耳、銀耳之類，不僅味道鮮美，而且蛋白質(zhì)和維生素含量豐富，能夠提高免疫力、預(yù)防心血管疾病。

—海藻類蔬菜如海帶、紫菜、裙帶菜等具有排除食物中致癌污染物的功效，而且有利降血糖、降血脂，還能調(diào)節(jié)酸堿平衡，減肥美容，是節(jié)日菜單的必備。

—新品種蔬菜如四棱豆、紫背天葵、紫菜花、綠蘿卜、菊苣、牛蒡、蘆薈、仙人掌等，都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高或保健作用顯著的蔬菜。

把雜糧豆類做成美食

說(shuō)到春節(jié)的傳統(tǒng)主食，總會(huì)想到煎炸面食、年糕、八寶飯、餃子和炒飯之類，它們或含大量脂肪，或質(zhì)地黏糯甜膩。在滿桌菜肴下肚之后，已經(jīng)攝入了相當(dāng)多的脂肪和鹽分;如果主食也不清淡，則會(huì)給身體增加過(guò)重的負(fù)擔(dān)，更不利于保持美好的身材。

何不讓平日難得一見(jiàn)的各種雜糧當(dāng)上主角?

—用血糯、紫米、大麥、燕麥、薏米、黑豆、紅豆、蕓豆等粗糧和豆類熬成多寶粥配菜食用，可以補(bǔ)充維生素B族、微量元素和纖維素，不僅能讓胃腸感覺(jué)暢快，對(duì)控制體重也極有好處。

—用精工細(xì)做的蕎麥面條、雜豆面條、山藥面條、玉米面條，加上精致的菜鹵或者鮮美的肉湯，再加入碧綠的青菜和肉、蛋、海鮮，是美味而健康的節(jié)日主食。

—用蔬菜、豆制品、蛋類、魚類、菇類、海鮮等低脂肪原料作為餡料，制成清爽可口的包子、餃子、菜餅、丸子等，既能增添餐桌上的花色，也是傳統(tǒng)食品的小小改良。

嘗試低熱能的節(jié)日飲料

春節(jié)期間，酒精飲料和甜飲料都會(huì)是暢銷貨，然而這些飲料極不健康，無(wú)論對(duì)老人還是孩子都無(wú)益處。不妨嘗試一些不含糖的時(shí)尚健康飲料，如玫瑰花茶、菊花茶、桂花茶、金銀花茶、白蘭花茶、烏龍茶、白茶、苦丁茶等，不僅味道清香、清熱解膩，餐后飲用還有利于控制體重、降低血脂。

如果喜愛(ài)甜味飲料，不妨自己制作鮮榨果汁。假如飲用咖啡或者豆?jié){，建議使用元貞糖和木糖醇等無(wú)熱能健康甜味劑來(lái)增加甜味。

假如一定要喝酒以增加節(jié)日氣氛，建議選擇紅葡萄酒，每餐不超過(guò)1杯，讓其中的多酚類物質(zhì)發(fā)揮保護(hù)心血管的作用。

用心搭配健康零食

春節(jié)期間，家里往往會(huì)購(gòu)買大量零食，不僅孩子喜歡，大人也愛(ài)不釋口。在正餐已經(jīng)相當(dāng)豐富之后，再攝入高熱量的零食，難免會(huì)使身體發(fā)胖，給消化系統(tǒng)增添沉重負(fù)擔(dān)。

節(jié)日零食不妨選擇低糖分、高纖維、營(yíng)養(yǎng)均衡的食品。例如甜味的有新鮮水果、杏干、無(wú)花果干、棗和橘餅等;喜歡嘴里面嚼東西的人，可以選擇熱量極低的香菇干、海苔片、鐵蠶豆。芋頭、紅薯、荸薺、菱角等，也是天然而健康的零食選擇。