三招賣火餃子

從東北來的老李率全家和親戚共13人，在寧波火車站旁邊開了一家北方餃子館，以獨(dú)到的“三板斧”，把餃子賣得風(fēng)生水起。

裝修顯特色

店外八盞大紅燈籠高高掛，燈火通明，尤其是入夜后，可謂是周圍繁華街市別致的一景。店堂內(nèi)，處處都顯出“東北味”：高糧酒、漆制木筷、墻上北國風(fēng)光裝飾畫、顏色厚重的餐桌和太師椅，雅座甚至還安有門簾和土炕，進(jìn)餐者可以邊吃邊“嘮磕”。傳菜的“北方大嫂”們，身著碎花小褂，一口正宗的東北話，個(gè)個(gè)干脆利落得像“翠花”。讓南來北往的客人，尤其是北方人，一進(jìn)店就備感親切。即使是本地人。也能很快地融入濃郁的北方風(fēng)情中。

老李說，餃子是尋常之物，要吸引顧客的眼球，就得花一番心思。這“東北味”就是他請(qǐng)人專門設(shè)計(jì)的，目的是讓顧客進(jìn)得來，坐得住，吃出北方人豪爽和節(jié)儉的氛圍。

售賣破行規(guī)

老李的餃子店顧客群主要定位于來自天南地北的打工者和過往客。因此售價(jià)不宜過高。顧客在此就餐很實(shí)惠，花2元錢就能買8只大白菜餡的餃子。不超過8元錢，就能讓人吃飽。在寧波這樣高消費(fèi)的城市，8元錢在別的店或許只能點(diǎn)一兩盤小咸菜。賺不賺?賺!雖然利很薄，但靠著客流量大，薄利多銷，每天入賬的資金可是相當(dāng)可觀。如果顧客想把餃子帶上火車，店里還提供塑料飯盒。當(dāng)?shù)馗浇木用袢粝氤燥溩?，還可提供外賣配送服務(wù)。憑著餃子店的高人氣，遇到周末時(shí)，本地的顧客還會(huì)攜家?guī)Э趤砥孵r。

老李說，開店要成功，就要打破一些行規(guī)，如餃子店外賣和提供方便盒等做法就與別家店不同。大魚小魚一起抓，積少聚多，就能提升店里的總效益。

團(tuán)隊(duì)發(fā)內(nèi)功

老李出資最多，又多謀善斷，是總店長，店里全是自家人。大弟廚藝高，專司掌勺，炒熱菜。煮餃子。老二媳婦心靈手巧，專做涼菜，不斷推一出新品種。他們的工錢拿得最高。老三交際廣，適應(yīng)能力強(qiáng)，會(huì)說寧波話，負(fù)責(zé)采購以及與工商稅務(wù)等部門打交道。老四的媳婦容顏好，當(dāng)迎賓員。其他的老老少少，根據(jù)其能力協(xié)助于擇菜、傳菜、洗碗等雜活。每人各司其職，齊發(fā)內(nèi)功，為餃子店的發(fā)展?fàn)幾髫暙I(xiàn)。

老李說，外工用不起。也不穩(wěn)定。像他這樣家族式創(chuàng)業(yè)要成功，就得合家團(tuán)結(jié)一致，并根據(jù)每個(gè)人不同的性格，人盡其才。而老李這個(gè)掌舵人必須心要擺正，處事要公，這樣才能帶動(dòng)全家形成競爭力。(武漢劉衛(wèi))