食物的誘人香味往往令人胃口大開。不過,荷蘭研究人員發現,食物氣味中也存在讓人產生飽腹感的成分。
這種“抗饑餓”氣味經提取后,有望運用于控制過度飲食,與肥胖癥作斗爭。
秀“氣”可餐
食物氣味由分子構成。這些分子中,有的能刺激大腦產生饑餓感,使人胃口大開;有的能刺激大腦其他區域產生飽腹感,使人停止進食。
研究發現,當人們咀嚼食物時,口腔中食物的氣味進入鼻腔,刺激大腦產生飽腹感。
這一發現有望運用于制造新一代“氣味食物”。這些香味撲鼻的食物能讓人“聞香止餓”,從而避免過度飲食和肥胖癥。
千奇百味
研究人員發現,某些食物的氣味尤其能引起人們的飽腹感。
碳水化合物、含有脂肪或蛋白質的食物所散發的氣味,在引起飽腹感上比其他食物更有效。研究人員認為,也許因為這可以提醒人們正在吃的是高能量食物,從而避免過度飲食。
多種食物混合在一起的氣味比單種食物產生的氣味更令人有飽腹感?;旌蠚馕兑苍S能暗示人們正在享用一桌豐盛的大餐。
此外,固體食物需要咀嚼和吞咽,這無形中延長了食物釋放氣味的時間,從而比流質食物更讓人感到滿足。
食物氣味對食欲的影響還與進食速度和每口咬下食物的大小有關。小口慢吃比大口快吃所花費的時間長,食物氣味發揮作用的時間也就相對較長。
抗餓減肥
研究人員正在嘗試制造一種散發出“大餐”香味的飲料。這種飲料將具備誘人的食物香氣,制造飽腹感的能力大大超過普通飲料。
研究人員計劃制造一種氣味膠囊。這種膠囊可以釋放特定食物氣味,并使氣味持久。他們還嘗試制造有韌性的食物,以此減少人們每口能咬下的食物量,并延長咀嚼時間,使氣味充分發揮“抗饑餓”作用。
研究人員說,通過控制氣味,可使人們減少約10%的進食量。目前研究正在繼續,研究人員希望通過長期觀察和比對,分析氣味對人們的長遠影響。
盡管氣味療法能幫助人們與肥胖作戰,但研究人員認為,要控制肥胖,更大程度上必須依靠生活方式的改變。