煮熟的雞蛋會(huì)爆炸

張小姐在麗江花園一家幼兒園工作。某天上午，她將自己在家里煮熟的雞蛋帶到幼兒園，并在園內(nèi)的微波爐進(jìn)行加熱，以便給小朋友們吃。不過熱好后，小朋友們沒來(lái)，她決定自己先吃一個(gè)。

可是就在張小姐剝好蛋殼，將雞蛋放進(jìn)嘴里時(shí)，雞蛋突然發(fā)生了“爆炸”，“砰”的一聲，蛋黃蛋白四處飛濺，場(chǎng)面甚是恐怖，她上下嘴唇黏膜都被炸爛。

事發(fā)后，張小姐感到口腔發(fā)麻，近4個(gè)小時(shí)都合不攏嘴。小區(qū)內(nèi)一名醫(yī)生表示，張小姐傷得比較重，幸運(yùn)的是沒有出現(xiàn)整個(gè)雞蛋在嘴里爆炸的情況，不然后果不堪設(shè)想。

目前，醫(yī)生已經(jīng)給張小姐開了藥，并提醒張小姐注意飲食。防止感染。

讓張小姐不解的是，在對(duì)雞蛋進(jìn)行加熱時(shí)，自己曾將蛋殼打碎，為何還會(huì)發(fā)生爆炸?

提醒

密封食品加熱時(shí)需要扎些氣孔

對(duì)此，相關(guān)專家解釋稱，把雞蛋放入微波爐加熱時(shí)，雞蛋中的水分會(huì)因加熱變成水蒸氣而將雞蛋炸開，成為“炸彈”。“微波爐能發(fā)出2450兆赫的超短速電磁波，令食物內(nèi)的水分子產(chǎn)生共鳴震動(dòng)，將食物加熱。水分子共振就像炸彈的引線燃燒，內(nèi)部熱量瞬間釋放時(shí)就會(huì)爆炸。”

記者還了解到，除了用微波爐煮雞蛋易發(fā)生爆裂外，凡是帶硬殼或者帶皮的密封食品，都必須進(jìn)行開封處理才能用微波爐加工。烹飪前，必須將有膜、帶殼、密封的食物用牙簽、針等扎出一些氣孔，否則加熱時(shí)容易發(fā)生爆裂。

哪些食物不要放進(jìn)微波爐：

1，忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱：因?yàn)樵诎胧斓氖称分屑?xì)菌仍會(huì)生長(zhǎng)，第二次再用微波爐加熱時(shí)，由于時(shí)間短，不可能將細(xì)菌全殺死。

2，忌再冷凍經(jīng)微波爐解凍過的肉類：因?yàn)槿忸愒谖⒉t中解凍后，實(shí)際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細(xì)菌是可以繁殖的，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。

3，忌油炸食品：因高溫油會(huì)發(fā)生飛濺導(dǎo)致火災(zāi)。如萬(wàn)一不慎引起爐內(nèi)起火時(shí)，切忌開門，而應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄滅后再開門降溫。

4，忌超時(shí)加熱：食品放人微波爐解凍或加熱，若忘記取出且時(shí)間超過2小時(shí)，則應(yīng)丟棄，以免引起食物中毒。

5，忌用普通塑料容器：應(yīng)使用專門的微波爐器皿盛裝食物放人微波爐中加熱。一是熱的食物會(huì)使塑料容器變形，二是普通塑料會(huì)釋放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康。

6，忌用金屬器皿：因?yàn)榉湃霠t內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿，在加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生電火花并反射微波，既損傷爐體食物又不易熟。

7，忌使用封閉容器：加熱液體時(shí)應(yīng)使用廣口容器，因?yàn)樵诜忾]容器內(nèi)加熱食物產(chǎn)生的熱量不容易散發(fā)，使容器內(nèi)壓力過高，易引起爆破事故。即使在煎煮帶殼食物時(shí)，也要事先用針或筷子將殼刺破，以免加熱后引起爆裂、飛濺弄臟爐壁，或者濺出傷人。

8，忌將微波爐置于臥室：同時(shí)應(yīng)注意不要用物品覆蓋微波爐上的散熱窗柵。

9，忌長(zhǎng)時(shí)間在微波爐前工作：開啟微波爐后，人應(yīng)遠(yuǎn)離微波爐或人距離微波爐至少在1米之外。黃豆泡三天磨漿更補(bǔ)鈣。王秀芳

很多人在自制豆?jié){時(shí)都是先將黃豆泡上一晚，第二天早晨用豆?jié){機(jī)打豆?jié){；有的人為了圖方便，甚至不泡黃豆。直接以干豆制豆?jié){，這都不是科學(xué)的方法。

最科學(xué)的方法是把黃豆泡上三天再打豆?jié){。之所以要泡三天。是有一定道理的：黃豆是高蛋白食物，含鈣量很高，且富含賴氨酸和易被人體吸收利用的鐵，但同時(shí)也含有大量影響鈣吸收的植酸。如果喝用干黃豆榨出來(lái)的豆?jié){，人體根本吸收不了多少里面的鈣。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，采用清水泡了三天的黃豆打豆?jié){，不但出漿率高，而且不會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。況且，黃豆在發(fā)芽過程中，植酸被分解了，而且發(fā)芽后還增加維生素c的含量，這時(shí)再用它們來(lái)打豆?jié){，營(yíng)養(yǎng)更為豐富。當(dāng)然，在泡豆子的過程中，需要每天早晚各換一次水，以免豆子發(fā)臭。

此外，白面等麥類做成的食品中也存在植酸過多的問題。因此，盡量吃發(fā)酵的面食，是解決這一問題的好辦法。發(fā)酵產(chǎn)生的酵母茵能分泌出一種活性植酸酶，將面粉中的植酸水解，避免它影響其他營(yíng)養(yǎng)成分的吸收率。