乾隆與龍井蝦仁

傳說，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關。一次乾隆下江南游杭州，他身著便服。游覽西湖。時值清明，當他來到龍井茶鄉時，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓座泡茶。茶用新采的龍井，炭火燒制的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想帶一點回去品嘗，可又不好開口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把藏于便服內的龍袍里。待雨過天晴告別村姑，乾隆繼續游山玩水，直到日落，此時口渴肚饑，便在西湖邊一家小酒店入座，點了幾個菜，其中一道菜是炒蝦仁。點好菜后他忽然想起帶來的龍井茶，便想泡來解渴。于是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。小二接茶時見乾隆內穿的龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進廚房稟告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽圣上駕到，極為恐慌，忙中出錯，竟將小二拿進來的龍井茶當蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰知這盤菜端到乾隆面前，清香撲鼻，乾隆嘗了一口，頓覺鮮嫩可口，再看盤中之菜，只見龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲稱贊，“好菜!好菜!”

后來，這盤忙中出錯的菜經數代烹調高手不斷總結完善，正式定名為龍井蝦仁，成為聞名遐邇的美饌佳肴。下面介紹龍井蝦仁的制作方法：

原料：

新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，菜子油。

做法：

1，蝦仁用清水反復沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁人味。

2，將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。

3，將炒鍋用中火燒熱，倒入菜子油。菜子油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去菜子油。再將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。