清燉獅子頭

一講到獅子頭，坊間總有上百種煮法，但一般可分為用老抽紅燒，或是用高湯清燉，我認為后者味道較輕巧，賣相也較吸引。

材料 ( 4 人份)

姜蓉 ..................................................................................1湯匙

蔥蓉 ..................................................................................1湯匙

脢頭肉 ..............................................................................240克

肥豬膏 ..............................................................................160克

粟粉(混合4湯匙水)........................................................2湯匙

湯底 ............................................................................. 500毫升

小棠菜 ..................................................................................1斤

油 ......................................................................................1湯匙

紹興酒 ..............................................................................2湯匙

蛋白.......................................................................................1只

粟粉 ...................................................................................1湯匙

姜蓉 ...................................................................................1湯匙

生抽 ...................................................................................1湯匙

鹽 ......................................................................................1茶匙

糖.......................................................................................1茶匙

麻油(最后拌入)..............................................................1茶匙

貼士

你可加入自家鮮拆或現成的蟹粉，可令湯底及獅子頭的味道更香更鮮味。

做法

01 脢頭肉及豬肥膏切條，再切粒及剁成免治。

02 豬肉放進大碗，下腌料，順同一方向攪拌至產生黏性，再舀起撻回碗內數次。

03 雙手蘸上粟粉水，舀起4湯匙肉放手心，搓成球狀，用少許粟粉水埋口。

04 用滾水把獅子球飛水，灼至浮于水面，盛起瀝干。

05 用同一煲水把小棠菜飛水。大煲內先放一半小棠菜墊底，然后再放獅子球，

最后加上其余的小棠菜及湯底，隔水清燉2小時。