端午時節糯米香

又逢端午節，粽子淡淡的清香開始彌漫，糯米的綿軟口感唇齒留香。你可能不知道，夏天吃糯米還很養胃哦!

稻谷脫殼后就成了米，看似普通的大米，差別不僅僅在外觀上，煮出來的口感更是多種滋味，有的綿軟，有的筋道，有的粒粒分明……

糯米就是口感最綿軟、最適宜做粽子等小食的米。糯米原產于中國，春秋戰國時期就有種植。南方人稱糯米，北方人稱江米。

渾身是寶的米

說糯米渾身是寶一點都不夸張，光從做法上看就已經是五花八門，無論是拿它蒸飯、熬粥，還是包粽子、做甜品、釀酒等，都深受歡迎。

糯米的營養極其豐富，它含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、鐵、B族維生素及淀粉等營養成分，是夏季溫補脾胃的佳品。中醫典籍《本草經疏論》里就有記載說糯米是“補脾胃、益肺氣之谷”。

糯米和山藥一起熬粥。能強健脾胃；蓮子糯米粥能溫中止瀉。如果食欲不佳，可將糯米與豬肚一起煮食，方法是：將糯米浸泡半小時后裝到豬肚內，燉熟后吃肉、喝湯，把豬肚內裝的糯米取出晾干，分多次吃。

吃糯米有講究

在所有谷類食物中，糯米的碳水化合物含量最高，能被人體迅速氧化分解并釋放出大量熱量。所以糖尿病患者、肥胖者及高血脂的人要謹慎食用，痰熱和腸胃虛弱的人也要少食。

糯米不容易被消化，老人、小孩不宜多吃。另外，糯米有收斂作用，如果吃糯米導致便秘，可以喝點蘿卜湯化解。

糯米以放了三四個月的為佳，因為新鮮糯米不太容易煮得爛，也比較難吸收佐料的香味。在蒸煮糯米前要先浸2個小時，蒸煮時也要特別注意時間。煮過頭很容易失去糯米的香氣。

不同品種各有用途

糯米按口感、形狀可分為秈糯和粳糯。秈糯就是長糯，米粒細長，呈粉白色、不透明狀，較硬實，吸水性比粳糯差，不太適合煮粥，一般用來做成食，如飯團、年糕、珍珠丸子、肉粽等，泰國糯米多是此類型。粳糯就是圓糯米，形狀短圓，口感甜膩，黏性、糯性強，硬度稍遜于長糯米，適合做甜品，如粥、酒釀、湯圓、麻薯等，我國大部分地區出產的都是圓糯米。

按照顏色區別，糯米家族中除了潔白如雪的白糯米，還有一種黑糯米。黑糯中的蛋白質、賴氨酸、核黃素含量都比白糯米高得多。

端午粽子

每逢端午節，糯米最主要用途就是做粽子。新鮮飽滿的粽葉經蒸制后，在糯米中留下淡淡的清香，更增加了糯米的口感。

南方和北方的粽子，形狀、口味都大相徑庭。北方粽個頭大，為斜四角形或三角形，大多為紅棗、豆沙餡兒，口感黏韌清香。南方粽較秀氣，個頭小、別致，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子。南方粽的品種更加豐富，除了鮮肉、豆沙粽，還有蛋黃粽，以及用雞肉丁、叉燒、冬菇等為餡兒的什錦粽。

此外，四川粽子比較特殊，糯米、紅豆泡5～6小時后濾水，加辣椒粉、鹽、味精和臘肉，包成四角形，香辣可口。